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發表的一切觀點，純屬個人意見。
首先我要聲明，我太喜歡吃火鍋了，尤其是你說的這種串串香的小店，圍著小車吃串串，再配上啤酒，爽，而且倍兒有感覺。
第一呢，我一直想開一家這樣的店，但是說實話時間真的非常有限，說白了，就是根本沒有時間，或是精力分出去再幹一個行業，夏天絕對爆滿，因為我喜歡吃火鍋，而且我還專門的去成都重慶考察過一次這個火鍋的底料，以及開店方法。因為有朋友是成都的，我認為他們那邊還是非常盛行這種吃法的。就直接殺了過去。
第二呢，去了當地，感覺可就不一樣了，我感覺滿大街的都是火鍋味兒，那個味道倍兒香，誘惑的不要不要的了。接下來就開始實地考察了，朋友帶著吃了兩家，感覺味道都挺好的，就是有一點，太辣不適合北方人品嚐，可能有喜歡吃辣的，但是大部分人還是不能吃辣的，也問過交談過，底料呢，都是他們做好了，給河北這邊再發貨，多少錢一袋的，定好了，營銷模式都是大同小異的，就那樣唄，說白了，他們也不會好好教你。
第三呢，也觀看了一下他們熬製底料的工廠，以及加工程序，說實話，不大，看著也不是很正規，但是非常乾淨整潔，而且滿屋都飄蕩著辣椒的香味兒。他們都是自己配料，熬製的，也沒有申請品牌，但是他家的小店，就是頓頓爆滿，人們都排隊等著吃，可能人家有秘訣沒說罷了，咱也不問了。
第四呢，底料一定要選上好的底料，香氣四溢，一聞到就想吃的那種。個人認為啊，底料啊，一定要選成都重慶那邊的，說實話那邊的底料真是非常的有味道，回味無窮。但是一定要選對，因為好多隻是牌子聽著大氣，但是口感一般，一定要自己先品嚐，邀請朋友一起品嚐，看看大家的說法，因為不是開給個人吃的。
第五呢，選址也要選擇適中的地方，人員要集中，最好是在上下班的途中，小區的位置人是多，但是人都在家吃了，誰還去外邊吃啊。
這說這麼多吧。
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醉紅顏
對於串串火鍋底料一定要選牛油老火鍋底料，比一般的秋霞，中國紅，大紅袍火鍋底料更有味道，
食為天調味品
如果靠買底料來開串串香，味道可能不行吧，不是幾個人自己吃，必須學會炒料，就是買火鍋底料自己吃，也要在炒一些料加進去，不然人家吃了不會在來了。至於什麼牌子火鍋底料好，還是不能圖便宜，別人說好，你可以先買一次試試，看誰家的靠譜，在下單。
吃貨御姐
底料最好是自己炒的，一般買的那種都是一次性的。而且味道也不是很好，
宋家琳兒
你說的就是貴陽那種自助小串串，配上米飯，
味道還可以的。
