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大米發糕最好是把米泡脹了之後打成米漿再做的好，幹米粉做的發糕缺乏米的清香味，粘性差，口感較硬。 介紹一種大米發糕的製作方法，希望對你有幫助：
1,材料準備：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。
2，粘米先清洗乾淨，再用清水泡12個小時，夏天泡8～10個小時，泡好的米用打漿機加水打成米漿備用，
3,先取一半米漿，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋放涼(常溫35度左右)，然後再和另一半米漿攪拌均勻。
4,在攪拌好的米漿中先加入酵母，攪拌均勻，讓酵母完全溶解在米漿中之後再加入白糖，攪拌均勻，使白糖溶解在米漿中，蓋上蓋子，發酵60分鐘。
5，先把蒸米糕的模具刷一層油，再把發酵好的米漿倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄乾，紅棗之類的)蒸熟即可。
注意事項：
1.米的選擇很關鍵，不要選擇糯米，粘性太重，很難成功。
2.一定要把一半米漿煮成米糊，再和另一半米漿攪拌均勻再用，這樣能提高粘性，很多人忽略了這一點，就很難成功。
3.蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。
金業美食
1.泡米，磨漿
a.先把準備好的500克米加上450克水泡3個小時以上。
b.將泡好的米用漏勺撈出倒入磨漿機，磨漿機開小水，能夠保證磨漿機不要卡機的境況下就可以，磨出來的米漿要儘量的濃，越細膩越好。
c.磨米漿一般情況下磨一遍就夠了，如果不夠細膩可以再磨一遍，第二遍不需要加任何水，稠一點沒關係，最後可以加水。
2.一次發酵a.將酵母放入少量水中攪拌均勻（冬天用溫水，夏天用常溫水）。
b.將攪拌均勻的酵母水倒入磨好的米漿中，攪拌均勻即可，發酵1到3個小時，開始起泡為止。（體積增長了大約三分之一）
3.二次發酵a.用少量水加入泰國香米香精、檸檬酸、牛奶香粉、改良劑、葡萄糖、綿白糖、甜蜜素、速發蛋糕油、單甘脂、增白劑、精鹽所有材料，攪拌均勻融化。
b.將第一次發酵完成的米漿倒入上一步準備好的材料中，攪拌均勻，再發酵5分鐘。
c.發酵完成之後再加入上面準備的雙效泡打粉攪拌均勻即可。
4.蒸糕模具刷好油放完口味料倒入調好的米漿，打開蒸箱開關，水開後放入模具，蒸16---20分鐘即可（注：蒸箱水開後再放入倒好米漿的模具，前10分鐘開大火後6分鐘火小點）
口味料可以有：紅豆、綠豆、紅棗、肉鬆、藍莓、香橙等等（這些去烘焙材料店買就可以）為了蒸出來口味料不易掉，可以先倒一層米漿再加口味料然後再倒滿模具就可以。
