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大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好，干米粉做的发糕缺乏米的清香味，粘性差，口感较硬。 介绍一种大米发糕的制作方法，希望对你有帮助：
1,材料准备：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。
2，粘米先清洗干净，再用清水泡12个小时，夏天泡8～10个小时，泡好的米用打浆机加水打成米浆备用，
3,先取一半米浆，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅放凉(常温35度左右)，然后再和另一半米浆搅拌均匀。
4,在搅拌好的米浆中先加入酵母，搅拌均匀，让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖，搅拌均匀，使白糖溶解在米浆中，盖上盖子，发酵60分钟。
5，先把蒸米糕的模具刷一层油，再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄干，红枣之类的)蒸熟即可。
注意事项：
1.米的选择很关键，不要选择糯米，粘性太重，很难成功。
2.一定要把一半米浆煮成米糊，再和另一半米浆搅拌均匀再用，这样能提高粘性，很多人忽略了这一点，就很难成功。
3.蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。
金业美食
1.泡米，磨浆
a.先把准备好的500克米加上450克水泡3个小时以上。
b.将泡好的米用漏勺捞出倒入磨浆机，磨浆机开小水，能够保证磨浆机不要卡机的境况下就可以，磨出来的米浆要尽量的浓，越细腻越好。
c.磨米浆一般情况下磨一遍就够了，如果不够细腻可以再磨一遍，第二遍不需要加任何水，稠一点没关系，最后可以加水。
2.一次发酵a.将酵母放入少量水中搅拌均匀（冬天用温水，夏天用常温水）。
b.将搅拌均匀的酵母水倒入磨好的米浆中，搅拌均匀即可，发酵1到3个小时，开始起泡为止。（体积增长了大约三分之一）
3.二次发酵a.用少量水加入泰国香米香精、柠檬酸、牛奶香粉、改良剂、葡萄糖、绵白糖、甜蜜素、速发蛋糕油、单甘脂、增白剂、精盐所有材料，搅拌均匀融化。
b.将第一次发酵完成的米浆倒入上一步准备好的材料中，搅拌均匀，再发酵5分钟。
c.发酵完成之后再加入上面准备的双效泡打粉搅拌均匀即可。
4.蒸糕模具刷好油放完口味料倒入调好的米浆，打开蒸箱开关，水开后放入模具，蒸16---20分钟即可（注：蒸箱水开后再放入倒好米浆的模具，前10分钟开大火后6分钟火小点）
口味料可以有：红豆、绿豆、红枣、肉松、蓝莓、香橙等等（这些去烘焙材料店买就可以）为了蒸出来口味料不易掉，可以先倒一层米浆再加口味料然后再倒满模具就可以。
