钰256
咸饭在我们这里就是家常饭，食彩之南就是闽南的，文章也多有写照，先来和大家分享两种咸饭的做法吧！
咸饭可以按喜欢的口味做很多种，只要会做其中一两种，其他都会做，方便又好吃，最好炖碗汤搭配咸饭一起吃，真的非常美味。
一.适合这个季节的蔬菜咸饭：四季豆咸饭
1.准备食材：四季豆，大米，盐，红萝卜，五花肉
2.把四季豆的头尾掰断去丝（不要掰断成一小截，这是用来切的，一整条好切），洗净，拿到案板上切成一小截，备用。
2.把五花肉洗净，切片，红萝卜和大米都洗干净，备用。
3.起锅，热油，放五花肉下去爆炒出香味，加四季豆、红萝卜一起炒。炒一会，加入洗干净的大米一起炒。
4.大米和其他食材拌匀炒一小会，加入盐，可多放点，稍咸好吃。
5.打开电饭煲，将食材一起放入电饭煲，加水没过饭一些，就可以按下煮饭键。
二.南瓜咸饭
1.准备食材：南瓜，大米，五花肉，盐
2.南瓜刮皮洗干净，切片，五花肉和大米洗净备用
3.热锅下油，加入五花肉炒香，加入南瓜一起炒，然后加入大米一起炒，加盐拌匀
4.起锅将食材一起加入电饭煲，加水，按下煮饭键
注意事项：食材一起炒不要炒熟，只是炒香拌匀，目的是要让米饭入味。
还有其他咸饭：香菇排骨咸饭，萝卜干咸饭，芋头咸饭等，非常多，做法类似，可以触类旁通。
食彩之南
我做的这道咸饭是自家版的，集六种香味于一体，也许不能和福建当地的正宗咸饭相比，但是家人非常的喜欢，久吃不腻。哪位朋友如果感兴趣，可以试做一下，尝过就知道了。下面说一下做法：
一、所需食材和调味品
1、主要食材
大米、香菇、广式香肠、蒜苔适量，葱少许。
2、调味品
食用油、豆豉、海鲜酱油
二、处理食材
大米清水浸泡半小时，香菇、香肠、蒜苔切一厘米见方小丁、葱切片。
三、制作过程
1、锅烧热，放很少的油，下入葱花煸香。
2、加入香肠煸炒出香味。
3、放入香菇丁一起煸炒1分钟。
4、放入经过浸泡并控水的大米一起煸炒，大约2分钟。
5、待大米多余水分基本煸干后，将其放入小一点的电饭锅中，加水，大约是没过大米半厘米，煮饭，等跳闸后再焖15分钟。
因为大米提前经过了半小时的浸泡，已经吸收了部分水分，而且香菇中也有一点水分，如果还像平时那样，在大米只清洗不浸泡的情况下，加水没过大米2厘米左右，做出来的饭就太软了，口感不好，更不适宜做这种焖制入味后还需煸炒的咸饭。
6、锅中加极少的油，放葱花煸香，之后放入豆豉煸炒，稍后再加入蒜苔丁，烹入海鲜酱油，煸炒一分钟至蒜苔断生。
因为焖饭中有广式香肠，已经比较油了，所以，这一步切不可按平时炒菜那样的量去加油。
7、加入焖好的饭，煸炒均匀后出锅。
此时刚出锅的咸饭，外表油润，香气四溢，香菇的醇香、广式香肠的甜香和酒香，蒜苔的蒜香、豆豉的酱香，已经充分浸润到了每颗米粒之中，尝上一口，唇齿之间久久不散的，还有大米的清香。
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春芽点点
咸饭在福建厦、漳、泉地区是一道非常流行的米饭烹任方式，特别是泉州的咸饭，现在都已经四处开花了，很多地方都开有以这味饭为主导的地方特色小吃店，也让人们很方便的就可以吃到。
小编第一次接触咸饭是在工作很多年后，有次中午找外出，正好路过一家泉州咸饭小吃店，抱着尝试的态度，进去吃了顿午餐，吃后就被这个饭的香味，和细腻的口感给征服了，后面很常一段时间，小编经常去类似的这种小吃店，就是为了享受这个口感，如果再配上特色的牛肉汤、牛排，每次都要吃上个两到三碗才肯罢休。
再后来，因为太喜欢了，也就开始了自己尝试煮这个饭，下面就把个人制作的方法和大家分享一下，供大家参考。
咸饭的主要材料有： 芥菜（也有用卷心菜）、香菇、虾仁、巴浪鱼干、大米、生抽、食用油、五花肉
制作步骤：
1、大米洗净，用水泡1~2个小时，备用
2、香菇切丝，虾仁、鱼干用水泡一下
3、芥菜切成菜末备用
4、五花肉切成小块条状备用
5、炒锅加热，加食用油，先放入五花肉炒至出油，再把香菇丝、虾仁、鱼干等倒入，炒至出香味
6、倒入 泡好的大米，继续翻炒，到闻到米香后，全部倒入电饭煲中，加入适量的水（和食材等高）
7、倒入适量的生抽，盖上，煮熟，备用
8、炒锅加热，加入食用油，倒入芥菜，稍微翻炒后，倒入煮熟的米饭，加入适量的味精，中火，把米饭和芥菜翻拌均匀，着火。
好了，咸饭就这样做完成了。
其实咸饭所能加入的配料有很多，小编认为，大家在煮的过程中可以做适量的调整，也许可以做出更美味的咸饭来。
注意：
1、把米饭从电饭煲中拿出来时不能用铲子，要用筷子，这样饭粒才会保存完整，吃起来更有口感。
2、大米一定要用水泡过再炒
3、有些人图方便，菜和米饭一起煮，这样也可以，但是菜都变色了，而且营养流失严重，口感也差了很多。建议先煮饭，再把饭和菜进行搅拌混合，这样可以保持菜的颜色，使人看着都有食欲。
当然这只是用芥菜来做，其实现中，可以用豌豆、紫菜、芋头等来做为配料来做咸饭，但做法略有不同，大家可以自己去尝试。
老陈论美食
大米糯米过水淘干净，浸泡待用，先把五花肉，芋头，胡萝卜切丁，（干香菇、干鱿鱼剪小泡开水，比较快软）
干香菇，干鱿鱼泡软洗净沥干水，开始煸炒五花肉片然后加入盐，鸡精，料酒，耗油，酱油少许，然后倒入干香菇，干鱿鱼再炒片刻，再倒入芋头丁，萝卜丁翻炒几下，接着把浸泡的米沥干水倒入锅里一起煸炒，炒至即可。
炒至收干
关火，撑到电饭煲里，倒入适量水煮（跟煮白米饭是一样的，水一定要控制好哦，不然会太软了哦
饭熟后试下咸度，煸炒韭菜，（锅里下油，热了倒入韭菜煸炒，加入盐，少许酱油）然后倒入咸饭里搅拌均匀即可哦~
烹饪技巧
1、配料中的芋头，胡萝卜，可以换成别的蔬菜哦（例如土豆，茭白，高丽菜，玉兰粒等哦）
2、煸炒五花肉等配料的时候，油不要太多了，因为最后一道工序还要炒韭菜下去搅拌哦
3、煮饭下水也要注意，水太多会烂，水太少不熟哦
4、煮饭的大米跟糯米都是对半哦~
异世界的美食家
我以前在福建泉州呆过一段时间，那边的咸饭加卤料，米线加醋肉都是一绝！
给你参考下我的做法
1. 洗好米，水放少量，比平时煮饭少点水
2. 洗好的米放入少许盐味精老抽味极鲜料酒电饭锅按精煮
3. 五花肉切条放入锅中煸炒到金黄色捞出放入葱头煸出香味。也可以少放点肉，按自己喜好
4. 饭熟了倒入煸好的五花肉和葱头葱段拌好就可以
