康樂源養生堂
香菇，又名花菇。是世界第二大食用菌，也是我國的特產之一。是一種生長在木材上的真菌。
香菇味道鮮美、營養豐富，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。素有“山珍”之稱。深受世界各地人們的推崇，被譽為是“素中之葷”。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人稱之為“上帝食品”。
據報道，香菇中含有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。與其他蔬菜水果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食物，對人體健康十分有益。
幹香菇是由鮮香菇經過晾曬、烤制等工藝加工而來的。幹香菇和鮮香菇營養成分差不多，乾的只是水分去除了，但營養保存下來了；但是在味道和維生素方面有些不同。香菇中含有一種其他蔬菜中缺乏的麥角固醇的物質，經日光和紫外線照射可變成維生素D，可增強人體免疫力、促進兒童骨骼和牙齒生長。因此經日光晾曬的幹香菇維生素D的含量更高。但如果是完全由人工用機器烘乾、加工的幹香菇這一部分的營養就和鮮香菇差不多。
幹香菇會散發出一種特殊的鮮美味道，這主要是來自於其中所含的香菇精和鳥苷酸，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度遠遠高出普通味精的鮮味強度。因此泡幹香菇的水不但營養價值很高，其鮮味也很足，要充分利用。泡幹香菇時最好使用溫水，這樣既能使香菇更易吸水變軟，又能使其中的成分有效分解，散發出鮮味。若在泡幹香菇時加入少許白糖也可減少鮮味成分的流失。泡香菇的水可煲湯，也可以做菜餚的勾芡用，都很美味。
從口感方面講，鮮香菇水分多，口感滑嫩，肉質也比較細膩。幹香菇則較粗糙，口感更勁道。
從儲存方面講，幹香菇更易保存。
根據幹香菇和鮮香菇自身的特點，幹香菇用來燉煮、煲湯更適合。而鮮香菇用來炒著吃更爽滑。
總之，幹香菇和鮮香菇各有特點，在購買時要考慮好用途再選，發揮出它們的最大特性。
布穀姐美食日記
大家好！我是做良方膳食的劉師傅，很榮幸受邀來回答此題。香菇營養豐富，是我們熟悉的養生食材，市場上有乾溼兩種，下面我來說說它們的區別：
（1）幹香菇便於存放、便於運輸；
（2）幹香菇做菜比鮮香菇更有嚼勁；
（3）幹香菇比鮮香菇的香味更為濃厚；
（4）按營養成分來說，幹香菇更具保健功效。
究竟怎麼做更營養更美味：
（1）幹香菇烹調前，我們必須用清水浸泡，讓它吸水漲發，用來燉湯更能發揮它的營養價值；
（2）鮮香菇烹調前，必須洗淨焯水，做炒菜更美味。
——中華茗廚
2019.04.20.
