混乱的性子
钵仔糕是广东众多小吃之一，传统的钵仔糕是用粘米粉和澄面制作而成，一般会加入红豆或者桂花这两款是比较经典和常见的口味，钵仔糕具有晶莹剔透，爽滑可口口感丰富等特点。
今天为大家带来用木薯粉代替粘米粉做出来的钵仔糕口感会更加的Q弹。今天我为你整理出了两款口味的钵仔糕的做法。
以下是制作方法：
红豆桂花钵仔糕：
1.木薯粉200g和澄面粉50g混合，倒入200g水搅拌至无颗粒，粉浆完成；锅中烧沸200g水，转小火，加白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌，避免浆液因沉淀而导致成品出现半成熟状态。
2.模具刷油，分别放入适量红豆、和桂花，入蒸锅预热，冒出蒸汽后掀盖，再倒入9分满的浆液，轻微搅拌，中火蒸煮15分钟。取出放凉后，用竹签沿着边转一圈再从侧面插入便可以脱模了。
红糖钵仔糕：
1.200g红糖加200g水混合均匀，小火加热至无颗粒，放凉后倒入200g木薯粉和50g澄粉，搅拌均匀，模具刷油并上锅预热，取出倒入9分满的粉浆，再入锅蒸煮15分钟，放凉脱模后，裹上椰蓉，完成！
（注：部分图文来源于网络 仅供分享参考）
小智师傅
提到钵仔糕，应该大多数人都不陌生，也许没有吃过，但这个名字一定是为大家所熟知的。但是呢，作为一个严谨的小编，还是给大家介绍一下钵仔糕的基本由来吧。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，目前在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。传统的砵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。
钵仔糕品种有：红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。作为一个甜品爱好者，这样好看又好吃的钵仔糕，小编自然是不会错过，就我个人的话，会更喜欢水果味辅料做成的钵仔糕。其实小编觉得钵仔糕是一道很适合夏季的甜品，不过，在冬季的暖气房内来吃钵仔糕，也是另有一番风味。
下面小编就来给大家介绍一下钵仔糕的具体制作步骤，其实操作步骤挺简单的，即使手残党也不用怕，可以大胆来尝试一下。
钵仔糕
【主料】：粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g
【辅料】：细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量
钵仔糕的做法步骤
1. 百香果对半切开，取其果肉。
2. 芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
3. 蔓越莓干切成小块。
4. 桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
5. 粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
6. 锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
7. 把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
8. 用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。
9. 将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
10. 倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
11. 水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
12. 由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
13. 水烧开后后放上钵仔。
14. 大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
15. 完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
16. Q弹爽口
1、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。
2、如果有想要吃红糖味的钵仔糕，可以将配方中用一半的细砂糖改为红糖，这样的砵仔糕颜色才好看，而且红糖味也不会太重。
3、钵仔糕又分为两大类，一种是老式钵仔糕，还有一种是水晶钵仔糕。这篇食谱介绍的是老式钵仔糕。
看完操作流程是不是觉得很简单啊？小编没有骗你们吧。哪天心情好的时候就做来当小甜品吃吧，味道是绝对不会让你们失望的。
南辙镜
钵仔糕
- 主料:绿豆 薏米 枸杞 元肉 钵仔 糕粉 糖
1.料是先煮熟的，可以去超市买葡萄干，椰丝等比较方便，放在钵仔糕碗里
2.上盘，钵仔糕粉用温糖水调成糊状倒进碗里，忘记拍了
3.蒸几分钟后的样子，大概蒸15分钟左右关火等凉就可以脱摸了
4.等脱模
涵涵爱写字
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钵仔糕是什么？
传统的钵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。
钵仔糕可以分为两大类：
老式钵仔糕和水晶钵仔糕
老式钵仔糕类似于港式的那种，
从香港那边流行起来；
而水晶钵仔糕就是我们常见的一种，
首创于台山县的，已经有百年的历史了。
用料
⊙木薯粉：125g
⊙马蹄粉：125g
⊙水（溶木薯粉和马蹄粉用）：200g
⊙白砂糖：150g
⊙水（溶白砂糖用）：300g
⊙红豆或绿豆：适量
★砵仔糕制作步骤★
1、先将所需材料准备好，由于时间关系，已提前把绿豆煮好备用。
2、白砂糖150g加300克水煮溶，待放凉。
3、将木薯粉125g、马蹄粉125g加200g水搅拌至没有裸粒即可。
4、白糖水摊冻50度左右和上述粉浆一起搅拌。
5、搅拌均匀后就形成白色的粉浆水。
6、煮滚开水，先把绿豆放入砵中。
7、待粉浆水搅拌均匀后，倒入砵仔中，然后盖上锅盖。
8、大约蒸18分钟，粉浆水变成透明就可以啦。
小贴士
1、放绿豆红豆或其他应注意适量，我个人觉得少量就可以啦，用料太多会影响砵仔 糕的粘韧性。
2、根据温度和用具的差异性，蒸的时间不一定是18分钟，具体还是看粉浆水变透明 就可以了。
小贴士
1、放绿豆红豆或其他应注意适量，我个人觉得少量就可以啦，用料太多会影响砵仔糕的粘韧性。
2、根据温度和用具的差异性，蒸的时间不一定是18分钟，具体还是看粉浆水变透明就可以了。
做出来的成品欣赏！
是不是很容易就学会了？赶紧给家人做一份试试吧！
吃遍南宁
我们惠州的砵仔糕普遍叫作砵头粄，咸的，馅料各地各家都有不相同，多数以五花肉未加柱侯醬，蠔油，胡椒粉，元豉酱，葱头，糖，豉油等作馅料。砵头粄用粘米磨的浆做成，家庭自己做加橙粉玉米淀粉更好吃。
这是店家在制作砵头粄
摆好碟仔在蒸锅里，一边热一边加馅料。
然后加米浆。家庭做的话一斤粘米粉加二斤水，（喜欢吃软一些的可加多点水）加100克左右橙粉，搅拌成粉浆即可。
大概蒸10一15分钟就好了。
一出锅就没了，要排队等。
大人小孩都喜欢吃。有胃酸的人吃了可能会反酸。
街上卖砵头粄的。
现在卖一元三个了，最少吃五块钱才有感觉。
抓鱼鱼6513236
砵仔糕是广东传统小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰年间的《台山县志》就有古人用钵仔来做糕的记载，故这种蒸糕之法一直流传下来，成就了现在的广东砵仔糕。
如今的砵仔糕广为流传是因为一部香港电影，港星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》，随着电影的走红，砵仔糕也在一夜之间红遍海内外，在全国各大城市到处可见售卖砵仔糕的店家，吃的人越来越多，卖的人也越来越多，砵仔糕也开始深受年轻人和小朋友喜爱。
好的砵仔糕晶莹雪白，口感细腻嫩滑，入口软糯，味道清甜甘香，食感Q弹又不粘牙，市售的钵仔糕一般有多种口味以供选择，而我个人更偏好红豆味的，所以给亲安利一个红豆钵仔糕的做法吧~
钵仔糕
原料：粘米粉100克、糯米粉10克、澄粉60克、广东片糖80克、水500ML、蜜红豆适量、色拉油少许
份量：16个
1. 粘米粉、糯米粉和澄粉混合过筛；
2. 然后加入150ML水；
3. 搅拌均匀调成粉浆；
4. 350ML水中加入80克片糖；
5. 大火煮沸至糖全部溶化；
6. 将沸腾的糖汁迅速倒入粉浆内，一边加一边搅拌；
7. 直至搅拌成顺滑的浆汁；
8. 钵子放置在蒸格上，每个内壁刷上薄油；
9. 将粉浆倒入钵仔内，每个约八九分满；
10. 盖上锅盖，大火烧上汽后再蒸20分钟即可；
11. 最后撒上适量蜜红豆即可食用。
操作要点：
1. 糖汁一定要沸腾的状态冲入生浆中，一边冲一边迅速搅拌，才能兑出均匀顺滑的半熟浆，如果温度不够，或者搅拌不均匀，冲兑后的浆汁会出现沉淀或者结块，影响最后的成败；
2. 钵仔内壁刷油是为了更好的脱模，蒸好后用牙签沿内壁滑一圈即可轻松脱模。
坨坨mama
材 料
准 备
步 骤
顺 序
1
将材料准备好
红豆需要先浸泡一晚或者4小时以上
先加入500ml的水到锅中
将红豆放入
进行慢煮煲熟
或者直接用电饭煲都可以
大约煲1小时后
红豆煮熟（稍有裂开）盛起备用
2
将粘米粉（大约80g）、木薯粉（20g）
先进行搅匀
再加入120ml的水进行搅拌
搅拌的时候要注意往同一方向均匀搅拌
尽量让盆倾斜，力度适中
搅拌到变粘稠之后即可
形成粉浆
3
将片糖（蔗糖）或者用红糖
加入到180ml的水中进行慢煮
使糖充分溶解到水中
注意要用汤勺时刻进行搅拌，避免粘锅
等待糖完全融化之后
即水中已经变成焦黄色状
形成糖水
4
将煮好的糖水加入到粉浆中
注意
不要一次性加入
分3到4次加入粉浆中
每加入一次便将其搅拌一次
确保粉浆内的糖份均匀分散
不让一些钵仔糕比较甜，一些比较淡
5
在锅中先将水煮沸
将小碗放在支架上面
小碗可以用油先刷一下内层
均匀倒入粉浆
再在上面加入备用的红豆
一起准备完毕
盖上锅盖
用大火蒸20分钟
6
20分钟后钵仔糕已经新鲜出炉啦
小心烫手
用捏子夹起后进行放凉
这样冬天里大约5分钟就凉下来了
新鲜好吃迷人的小可爱钵仔糕就这样做好啦
怎么样？
学会了么？
自己动手做给自己吃呗
享受童年的美食味道
妖夜行摄食光
这个传统糕点比果冻布丁还好吃，健康又放心，在家一口蒸锅就能做！
提起钵仔糕，大家一定不会陌生，是广东一带特色传统糕点小吃之一，以爽滑可口、口味丰富著称。不过脑子里浮现出来的钵仔糕一定是这样的
或者是这样的
吃过这样钵仔糕的小伙伴，相信会有这样的感觉，香精、糖精一定是它们的主打口味，这让许多喜欢吃钵仔糕的小伙伴望而却步，小编我也不例外。
不过今天小编要教大家在家自己用天然的材料，做出真材实料的钵仔糕。于是我看遍了网上钵仔糕的制作方法，今天终于鼓起勇气来试着做一下，也不知道能不能成功！
其实做钵仔糕的配方有好几种，我犹豫再三选择了今天的这个配方，材料有：
粘米粉100g，澄粉22g，木薯粉10g，红糖85g，清水425ml，蜜豆、蜜饯适量
制作步骤：
1、把红糖放入锅中，加入300毫升清水，开火搅匀煮沸，或者直接用滚烫的开水将红糖化开，备用。
2、取一只大碗，筛入粘米、粉澄粉、木薯粉。
3、在筛好的粉中加入125ml清水，搅拌均匀。
4、把热红糖水倒入粉糊中，混合均匀。
5、准备好不同的模型容器，倒入混合好的红糖粉糊（这里需要注意：粉类会沉淀，装入容器之前要搅拌均匀）。
6、上锅蒸至中心凹陷，在凹陷处放上准备好的蜜红豆，各类蜜饯，我准备的有葡萄干和蔓越莓干，还有黑芝麻、白芝麻。
7、放好辅料之后再继续蒸，如果是钵仔糕专用碗的话12分钟就好了，不过我是用的家里普通的小碗，蒸的时间略长些，只要完全凝固就可以关火了。
8、晾凉放入冰箱冷藏1小时，取出脱模即可。
乍一看，我做出来的钵仔糕是黑乎乎的一坨，因为加了红糖和蜜豆的原因。不过凑上去闻一下就能闻到浓浓的红糖味道，咬上一口，还有惊喜哦，长得不好看但是口感无敌，有一种果冻和糯米糕结合的感觉，舒服 。
喜欢的小伙伴跟着我一起来做吧，要是有更好的配方也可以告诉小编，下次试过再跟大家分享！
（更多美食相关信息，请关注头条号：吃货的日常生活）
吃货的日常生活
用料
【钵仔糕】的做法
红豆洗净泡清水3小时，捞出入锅，加水没过红豆半指，焖煮40分钟。
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200g木薯粉和50g澄粉混合，倒入200g水搅拌至无颗粒，粉浆完成；锅中烧沸200g水，转小火，加白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌，避免浆液因沉淀而导致成品出现半成熟状态。
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200g木薯粉和50g澄粉混合，倒入200g水搅拌至无颗粒，粉浆完成；锅中烧沸200g水，转小火，加白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌，避免浆液因沉淀而导致成品出现半成熟状态。
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取出放凉后，用竹签延边转一圈，从侧面插入，脱模完成。
江苏新东方烹饪学校
钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味道甜。做法也比较简单。
蜜豆钵仔糕
一.材料
钵仔糕粉100克，自制蜜豆适量，清水150ML，细砂糖40克
1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆
2.糖加另一半清水煮成糖浆
3.两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀
4.倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆
5.开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色
6.凉后用牙签转一圈，脱模即可
玉米钵仔糕
澄面40克，马蹄粉60克，红糖50克，玉米适量，水250毫升
1.用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。
2.另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。
3.加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就可以了。
