米選得好，煮飯也得有些技巧，才能煮出一鍋香Q的米飯。首先，讓我們從洗米開始。
洗米--淘洗手法要輕柔 兩次就可以
米要怎麼洗？會否影響口感？洗過頭會營養流失的說法正確嗎？小家庭約3量杯白米，倒入清水讓鍋水略超過白米，接著用手採用逆時針方向攪拌清洗，約1分半鐘後倒掉洗米水，加水再洗一次即可。以傾斜45度將水倒掉只剩一點點，才不會讓水中的雜質、葬汙又重新回到鍋中。
洗米的用意是洗掉碾米時殘留米粒上的雜質及米糠。現今稻穀大都採用機械烘乾，不像天然日曬穀場般易有細砂等雜物；且自動化輾米設備有精米及色彩選別機，剔除雜物及色相不佳的有色米，所以洗米次數約兩次即可。
洗米時千萬不要用力搓揉清洗，這樣會破壞米粒，把白米的養分洗掉。除非是加工製作米食，例如，蘿蔔糕、米飯、發粿等，為延長保存期限及保鮮，才需把米粒搓洗到洗米水呈清水狀。
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