1178891903
先簡單說一下：“對於紹興地區的人民來說，幾乎家家多離不開這道菜，早年間物資匱乏，缺魚少肉，黴莧菜梗就是當地勞動人民最理想的下飯菜。”
下面分享一下我的黴莧菜梗的做法及認知，希望大家喜歡！
製作方法：
1、把黴莧菜梗切成五釐米左右的小段，在水中浸泡一個白天，然後瀝乾水分。
2、把瀝乾水分的黴莧菜梗放入一個陶土燒至的罈子，撒入一大把粗鹽密封三天。
3、三天後把密封口打開，就可以看到黴莧菜梗出了“白花”，原本硬實的口感變得更為柔和。
4、此時往裡面倒入冷水，沒過黴莧菜梗即可，再撒入一大把粗鹽，再次密封三天。
5、三天後開壇，異香撲鼻。
這種香味紹興人民普遍可以接受，但在其他地區的人看來則是一中令人作嘔的惡臭。黴莧菜梗取出隨飯一起蒸熟，撒上一點麻油，臭並快樂著。
黴莧菜梗的滷水也是寶貝，不要丟掉。用這個滷水泡豆腐，馬上就變成了臭豆腐。也非常好吃！
哥倆美食
黴莧菜梗這東西可好吃了，是我們這的特色菜餚喲。家家戶戶都會做的，只是有人做得好些，無論是顏色還是味道就都會很不錯的。有人雖然會做，但是做不出好看的顏色和好吃的味道。而我是屬於比較會“黴”的一類人了，哈哈，自己誇獎下喲，不過是真的，每一次我做好了黴莧菜梗，左鄰右舍的就都會來要一些嚐嚐去，我呢，也很樂意與大家分享，因為分享真的是一件很快樂的事情喲。
- 主料
莧菜梗
2000g- 輔料
鹽
適量小蘇打
適量
步驟
1.莧菜梗一把，這個比較便宜的，我買來的時候是一元五一進，這一把也無非是六元錢。
2.將菜梗去掉不乾淨的東西，洗乾淨，泡在水中。
3.然後，在水中放一點點小蘇打。
4.拌均勻後，浸泡一整天。
5.等到泡菜梗的水中出現了泡沫，就可以了。
6.倒出水，再一次洗乾淨，瀝乾水分。
7.放在乾淨的容器中，加適量的鹽拌勻。
8.拌好的菜梗，放大小合適的容器中。
9.上面用紗布蓋住，包好。
10.兩天以後（這樣的天氣只要兩天就可以了），菜梗就黴好了。
11.取一部分，放碗中，加鹽。
12.上鍋蒸熟就可以了。
旅行中國
這個確實很好吃，吃不慣的人會說臭，喜歡的人認為它鮮美無比，它的鮮味，在我認為是沒有什麼菜餚可以比的！泡過莧菜梗的汁水還可以添加一些配料做為臭豆腐乾的滷水！
