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先简单说一下：“对于绍兴地区的人民来说，几乎家家多离不开这道菜，早年间物资匮乏，缺鱼少肉，霉苋菜梗就是当地劳动人民最理想的下饭菜。”
下面分享一下我的霉苋菜梗的做法及认知，希望大家喜欢！
制作方法：
1、把霉苋菜梗切成五厘米左右的小段，在水中浸泡一个白天，然后沥干水分。
2、把沥干水分的霉苋菜梗放入一个陶土烧至的坛子，撒入一大把粗盐密封三天。
3、三天后把密封口打开，就可以看到霉苋菜梗出了“白花”，原本硬实的口感变得更为柔和。
4、此时往里面倒入冷水，没过霉苋菜梗即可，再撒入一大把粗盐，再次密封三天。
5、三天后开坛，异香扑鼻。
这种香味绍兴人民普遍可以接受，但在其他地区的人看来则是一中令人作呕的恶臭。霉苋菜梗取出随饭一起蒸熟，撒上一点麻油，臭并快乐着。
霉苋菜梗的卤水也是宝贝，不要丢掉。用这个卤水泡豆腐，马上就变成了臭豆腐。也非常好吃！
哥俩美食
霉苋菜梗这东西可好吃了，是我们这的特色菜肴哟。家家户户都会做的，只是有人做得好些，无论是颜色还是味道就都会很不错的。有人虽然会做，但是做不出好看的颜色和好吃的味道。而我是属于比较会“霉”的一类人了，哈哈，自己夸奖下哟，不过是真的，每一次我做好了霉苋菜梗，左邻右舍的就都会来要一些尝尝去，我呢，也很乐意与大家分享，因为分享真的是一件很快乐的事情哟。
- 主料
苋菜梗
2000g- 辅料
盐
适量小苏打
适量
步骤
1.苋菜梗一把，这个比较便宜的，我买来的时候是一元五一进，这一把也无非是六元钱。
2.将菜梗去掉不干净的东西，洗干净，泡在水中。
3.然后，在水中放一点点小苏打。
4.拌均匀后，浸泡一整天。
5.等到泡菜梗的水中出现了泡沫，就可以了。
6.倒出水，再一次洗干净，沥干水分。
7.放在干净的容器中，加适量的盐拌匀。
8.拌好的菜梗，放大小合适的容器中。
9.上面用纱布盖住，包好。
10.两天以后（这样的天气只要两天就可以了），菜梗就霉好了。
11.取一部分，放碗中，加盐。
12.上锅蒸熟就可以了。
旅行中国
这个确实很好吃，吃不惯的人会说臭，喜欢的人认为它鲜美无比，它的鲜味，在我认为是没有什么菜肴可以比的！泡过苋菜梗的汁水还可以添加一些配料做为臭豆腐干的卤水！
