常德农村小赵
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至于笋做酸的好吃，还是干的好吃。萱萱我来自蜀南竹海，从小生长在竹林中，对笋的做法吃法，亲身经历千百种，我列出部分做法和吃饭，随你的口感爱好选择，有酸的也好吃，干的同样好吃，具体回答如下：
一、酸笋做法与口感
1、酸笋做法
先给挖回来的鲜笋处理好后，切片。记得切笋的刀具，菜板上不能让你的笋占油盐，不然白水浸泡后容易腐烂发味。
最好用天然矿泉水，烧好开水，待开水完全冷却后，给开始处理好的鲜笋片浸泡进白开水中，用密封罐子保存好，不通气，等待酸笋发酵。
夏天一般3到4天，冬天一般一周左右，酸笋基本可以出来了。
2、酸笋口感
酸笋自然酸香，爽口，下饭，清凉，具有健脾开胃功线，对治疗消化不良，便秘患者有很好的调节作用。
酸笋一般爆炒辣椒、独立爆炒、和腊肉，做汤数几十种吃法，都容易做出好菜。
二、干笋做法
做干笋步骤
1、处理鲜笋：给鲜笋处理后，切片，在用清水浸泡一个晚上，除去涩味和部分有害物质。
2、开水煮笋：泡好的鲜笋，第二天再用清水淘洗一次，放入开水锅中煮至七分熟即可，捞出。
3、给开水煮好的笋，拿去太阳爆晒几天，直到完全干透。也可烘烤干透，不过爆晒的口感更好，更嫩，弄干后的笋子可以直接拿去做菜，也可进行密封保管，做成腊笋也很不错。
三、干笋常见吃法
干笋家常菜吃法：
干笋做菜是普通的一道家常菜，味道鲜美，非常适合冬天长膘的时候吃，笋干是粗纤维食物 。
1、干笋爆炒腊肉
1.1 干笋提前泡好，切小片，清洗干净
1.2 腊肉切片备用
1.3 干辣椒切断、生姜、葱、大蒜切丝
1.4 烧油后先炒辣椒、生姜、葱，大蒜，再加入腊肉和干笋翻炒
1.5 适量加入少需水和料酒后，盖上锅盖，让干笋和腊肉味道充分融合，吸收油盐作料
1.6 炒熟后出锅
2、凉拌干笋
2.1 开水浸泡笋干，数小时至完全软化
2.2 红辣椒切断，炒好备用
2.3 给泡好的笋干装盘后，倒入芝麻油，盐、鸡精和炒好的辣椒，拌均匀就能吃啦
3、干笋炒青豆
3.1 笋干洗干净切丝准备
3.2 葱花切好备用
3.3 热锅烧油放入葱花炒香
3.4 先炒青豆炒熟，放盐
3.5 加入泡好的笋干丝混炒至熟
3.6 加入料酒和葱叶鸡精后，出锅
干笋做法很多种，比如干笋烧肉、笋干煲汤、笋干烧豆腐、炒笋干、笋干炒咸菜等数百种做法。
今天萱萱就跟大家分享到此结束，至于前面提到的具体是酸笋好吃，还是干笋好吃，根据每个人的口感选择。
感恩阅读，有缘关注，萱萱持续分享竹海美景，美食，旅游话题！
竹海萱萱
农村山上的小竹笋做酸的好吃还是做干的好吃
小竹笋指的是嫩笋，生长在竹林寒冷的冬天过了四季如春的春天来的时候小竹笋就会从土里生长出来一天一个样，小竹笋要在3月中旬就可以摘回家吃了。
小竹笋生长都在宽阔的土地上的，农村就有这样的条件，说起小竹笋我们家门前就有一片茂密的竹林，竹子只要活一注它会从旁边发芽长出来，到了春天小竹笋就慢慢的长出来了
我来推荐一道竹笋炒肉，用料，竹笋猪肉戴瘦肉的那种，大蒜，红干椒，生抽，料酒，盐，淀粉，食用油，将猪肉切成薄片放入容器中，盖上保鲜膜腌制15分钟，小竹笋切成斜段，锅中烧开水，放入竹笋焯烫约三分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分备用，另起锅倒上食用油，放入腌制好的肉片滑炒发发白断生状捞出，大蒜去皮切碎，红干椒切成斜段，锅中烧油放入红辣椒和蒜末，小火炒出香味，接着放入竹笋大火快速翻炒两分钟，条入一汤勺生抽，和适量的盐翻炒均匀最后把炒好的肉片倒入锅中混合翻炒均匀一道好吃的竹笋炒肉就好，鲜香美味
再推荐一道酸菜炒笋片
酸菜炒笋片的用料有，竹笋，酸菜，瘦肉，料酒，生抽，盐辣椒，竹笋先煮熟，油锅你放入肉翻炒，加入酸菜辣椒翻炒加入切好的笋片翻炒，加入料酒生抽，翻炒之后加入锅盖，煮几分钟，一道都美味，酸菜炒笋片就做好了，这两道菜很好吃，想吃想做的朋友就试试吧，吃这两道菜让我想起了外婆
农村乐乐i
个人喜欢做成干的，我们这里山上有很多，每年发两节，秋天和春天各发一次，每次大家都会背着背篼挣相采摘。每年采回家的我们都会把他做成干笋储存好，这样就能保证一整年都有竹笋吃了。
把新鲜竹笋去外皮后用开水水煮熟，然后分成均匀的照片片，挂在太阳底下晒几天，干了之后储存好等待需要的时候拿出来吃。
一般我会把它一起和鸡肉，排骨等一起炖，这样吃起来非常好吃，肉香渗透到竹笋里的那种味道，每当想起都很回味无穷。
乡村你好
我家这里盛产竹笋，个头大的有楠竹笋，小的有国宝大熊猫吃的油竹笋！
关于竹笋的吃法根据个人口感各不相同。就给大家说说我们家乡的吃法。
1.新鲜竹笋的吃法:挖回竹笋去掉外壳，直接和猪蹄下锅一起炖，口感香脆，有竹笋的清香味！还可以爆炒，新鲜竹笋要先改刀清水下锅煮熟，再放清水里撒一点盐漂一下，而后沥干根据口味爆炒，如果有条件放一点茴香，别走一番味道！
2.干竹笋的吃法：干竹笋吃之前先用水煮开把竹笋泡胀，而后改刀烧牛肉，炖鸡，等等都可以！
以上个人观点，吃法因人而异，各不相同，欢迎指正！
农民想飞
小竹笋吃新鲜的比较有笋子的味道，晒干以后做笋干，最好要用开水把它泡发以后再用来炒肉吃或者是焖腊肉都挺好吃的。
阳春三月，正是这个小竹笋生长的时期。刚好我昨天也去拔了一把回来，我比较喜欢吃新鲜的剥皮以后炒腊肉吃，新鲜的小竹笋吃起来有一点点脆脆的感觉，有一点嚼劲挺好，感觉比大笋好吃多了。喜欢的朋友也可以试试哦！
东哥美好生活
肯定是鲜炒的好吃，保证了原汁原味和新鲜度，当然晒成干炖菜吃也不错
to落哒哒
鲜炒更好吃。鲜炒才更能吃出笋的原味。
