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烧烤肯定有绝密配方，锦州烧烤有五大调料：辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱，其中白面是绝密配方，这个打听很多人都不告诉具体的配方，它主要作用就是提香增加鲜味。以前我遇到一位锦州烧烤的师傅，他给我说了一点，但肯定不是全部。

锦州烧烤最大特点，肉不用腌制，直接烤出味道来，点完烧烤的东西后，朋友跟服务员特意大声叮嘱：多来点白面，什么是白面呢？据知情人说，白面是鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成的，锦州烧烤秘方，我尝了一下，好像带着一点点方便面调料的味道，吃完羊肉串的感觉味道很特别，一打嗝都能有羊肉的回味，孜然味虽然浓郁，但是感觉还有一股子小茴香的味道，或是苏子籽的味道。说不清楚到底是什么原理。

咋问具体配方不告诉我，毕竟是人家赚钱吃饭的秘籍啊，也有人说是嫩肉粉，也有人说是味素，也有人说是学名叫做乙基麦芽酚，有肉香的，焦香的，网上就有卖的，乙基麦芽酚来提升香味,去除原材料中本身的异味。

沈阳有些烧烤羊鞭羊蛋就用枪粉，就是乙基麦芽酚，这种调料主要去处膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，所以很多熟食加工食品都会有添加此物。我不主张烧烤使用添加剂，化学添加剂对人的身体百害无一利。据说早些年的地摊烧烤是摊主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什么的，白胡椒粉再加一些盐和味精，还有用3A粉，它和乙基麦芽酚兑鸡肉香精，一般烧烤店都有，全是靠料提味。而新疆和内蒙的烧烤只用孜然、辣椒、盐，它们把食材原来味道做出来。

他们家的羊排也是秘制调料，一次回师傅因为受伤去看中医，老医生的医术果然是非常了得，几包草药就解决老病，他随口问一下医生用什么草药能是羊肉鲜嫩呢，这位老医生给他开出几味草药，他回去一尝试，肉质果然提升极大，外皮香脆可口，内部鲜嫩爽滑，吃完羊腿羊排，打嗝都是香味，自此回师傅靠此秘方从纵横江湖三十年。

辽沈美食

分享一款天山深处牧民烤羊肉串的做法。

1。配制腌料。皮牙子一个剥皮切根用流水洗净，切碎，加入100克牛奶，拌匀既是腌料。

2、羊腿肉400克流水洗净，切成2厘米宽3厘米长1厘米厘的块，放在盆里倒上腌制抓匀，肥肉100克切同样的块，也腌上，腌半小时既可。

3、串羊肉串，钢扦串肉块串两下头尾各一下，串一块瘦肉串一块肥肉，一般是二肥三瘦，或三瘦一肥都可以。

4、准备红辣椒子面，新鲜孜然粉，盐等。

5、烤羊肉串。烤炉点然无烟的炭类或硬柴货燃烧完，整个燃烧到无烟，外表覆盖一层烟灰时，开始烤，一面烤变颜色后全部翻过来，如烤的过程中，出现油滴在上面出现明火，迅速撒些盐，明火就灭了，有明火烤出的串发黑，所以一定要注意。羊肉串都烤到断生时，分别给两面撒孜然粉盐，而后放辣子面。拿上串放入盘中上桌。吃时用前门牙咬住烤肉往扦子头拉脱后，再品尝。

要注意调料放的先后顺序。

小吃学院

我来回答这个关于烧烤的问题吧！

其实那烧烤别看是路边摊，但是里面大有学问所在的哦，烧烤这个美食：融合了各地的海鲜烧烤，肉类烧烤，蔬菜烧烤，凝练提精，形成了具有地方特色的风味小吃。

下面就为大家介绍几种烧烤的秘方吧！绝对让你吃的美美的，话不多说直接上干货！

第一:烧烤A料的作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料，制作；：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑白胡椒粉各2两，五香粉15g，搅拌均匀。

第二：烧烤B料作用：腌制用料，主要用于羊肉和鸭脖，鸡翅等鸡肉类原料。腌制时间根据肉块的大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌制2个小时即可，原料块越大腌制的时间就越长。制作：腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g，大蒜末20g，味精20g，黑白胡椒粉10g,葱姜末个20g搅拌均匀。

第三：烧烤c料的作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤钱先上此料。使其原料底魏底色更浓。制作：酱油320g,水150g,花椒15g,八角10g,葱蒜末20g,上火烧开，晾凉。浸泡是哪个小时候去渣取汁即可。

第四：烧烤D料的作用：烧烤后临桌前刷上此料，或是刷上后在烤一下，进行增色，并把味道定住。制作：蒜蓉辣酱5袋，啤酒200g，味精20g,调匀即可。

第五：烧烤E料：主要是制作炭烧鸽子和撒料，增香去腥，增加嫩度。也可以用鸡鸭羊肉等大部分荤类食品原料腌制。制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麦芽酚250g,肉松粉15g,嫩肉粉15g,即可。

第六：烧烤多用油作用：保持原料的湿润，使其不宜发柴，发干或被烤糊。制作；生鸡油10斤，椒八角各100g，香汁20g，香菜100g,芹菜100g.上火熬制40分钟。冷却晾凉即可。

上述的所有烧烤蘸料，及腌制的配方，在什么阶段刷什么配方，在什么食材刷什么配方都有讲究的！请喜欢的朋友仔细观看！这会对你的烧烤水平有一个很大的提高！赶快试试这些配方把！

好了今天我们就聊到这里了 ！我我是【家庭小小厨】希望喜欢我的朋友关注我谢谢大家！

家庭小小厨

烧烤，一般而言分两类，一类是大家常见的夜宵烧烤摊；

一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜。

先介绍夜宵烧烤摊，这里介绍我们重庆的烧烤摊。也是大家最常接触的，也是大家最喜欢吃的，不是大师有云：没有什么事情是一台烧烤不能摆平的，如果有，就来两台。

烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方，毕竟烧烤台子都是开敞的，食材、调料基本都大大方方摆在外面，你挑好，我来烤。

要说绝对配方，大概也就是选食材够新鲜，做成串够吸引眼球。比如来一根大排骨，整整一根，烤得焦脆焦脆的，佐料一裹，那个香哦。

烧烤食材包罗万象，种类繁多，大多以荤菜居多，常见一点的有鸡腿、鸡翅、鱿鱼、排骨、香肠或者火腿肠、肉串、五花肉等等。

素菜常规的就是韭菜、藕片、金针菇、土豆、芋儿、苕皮、豆干、小馒头等等。

这是常规类别的，还有其它的，比如什么脑花，海鲜，各种鱼类等等。

基本上烧烤摊的佐料也不多，总体来说就是油、辣椒粉（还有油辣子）、鸡精、味精、孜然、花椒，特制的酱油（如果要说绝密配方，大概这里面每家会有一点点不同）、姜蒜水、泡菜（以泡姜泡椒居多）、葱花，烧烤摊佐料基本就这些了。

然后就是手艺了，烧烤架子一个，木炭若干，掌握火力不能太猛，猛了会烤黑糊，多黑两次，生意也就没人来光顾了。

然后烧烤之所以好吃，就因为吃的一是新鲜，二是佐料，舍不得放佐料的烧烤一定不会好吃。

以我的经验之谈，你每次去一个新的烧烤摊，先喊老板烤块豆干，看看他舍不舍得放佐料，然后以及佐料的味道好不好，吃了再考虑其它的。

不过也不是绝对，比如重庆有一些烧烤摊会烤轻佐料的烧烤，烤好之后用蘸料来吃，蘸料大多分两种，一种黄豆粉，一种辣椒粉，这个蘸料里面绝对有放其它东西，就是老板绝密的了。

然后简单介绍一下家庭烤箱类的烧烤菜。

我在家喜欢做叉烧、烤排骨以及烤翅，这几样其实是很简单的，比如拿叉烧来说，选肥瘦相间的三线肉去皮，用来做蜜汁叉烧，成品肉酥脂糯，香滑多汁，美味难挡啊。

叉烧一定要选用夹杂丰富的脂肪的肉，只有有肥有瘦，在烤好后，因为脂油的浸润，瘦肉才能不柴不干，肉感才能爽弹而有嚼劲；肥肉不腻不油，软润而具甘香；蜜汁诱香且没有回苦。

做饭很简单，你把叉烧酱、姜蒜泥、少许烧烤酱、少许蜂蜜、老抽、生抽、少许料酒、少许红腐乳汁（只要汁不要腐乳，而且只能一点取味），混合搅拌至完全均匀即成码味酱。

肉洗净擦干水分，切成粗状肉条，并用牙签在肉上扎眼眼，将肉放入密封盒里，倒入足够的码味酱，充分拌匀，放入冰箱腌24小时以上。

把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好210度的烤箱，烤40-45分钟。

两份蜂蜜、一份清水和一份码味酱混合均匀成为糖水。这个很重要，因为你要补色（如果你要弄焦脆，像烤猪颈肉那种，得刷小苏打），在叉烧肉烤的过程中，需要从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。

最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，而且这最后一次，可以在剩下的糖水酱中再补一点蜂蜜，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

还有烤排骨和鸡翅这些，也很简单，反正记住了，家里烤箱菜，食材特别是肉类，基本无一例外都需要扎眼儿以入味，然后就是腌制，排骨鸡翅可以用烤肉酱、生抽、橄榄油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、盐这些调制成腌料，把食材用腌料抹匀，装入保鲜袋扎紧后放入冰箱码味至少24小时，最好30小时，记住，码味越久越入味，但以36小时作为最高时间限制。

然后就是烤箱温度了，一般来说，家里烤箱烤肉类，基本烤箱220度预热，基本是烤20分钟，翻面，刷剩下的腌料，再放入烤箱中再烤20分钟。按这些步骤做，一般很少失败的。

莉莉话美食

烧烤酱秘制配方

花生粉30克

胡权粉10克

泉渔乐

我是美食领域的作者，喜欢美食的可以关注我哦。说起烤肉当然有配方啦，除了配方技巧也很重要。如果没有方法，那么烧烤就是一锅熟。记得以前朋友聚会，去烧烤摊烧烤，几个女的都是新手连基本的烧烤都不会，不是火太大就是火太小，这没熟放回去在烤烤，忙的手忙脚乱的，到头来都没吃到什么。

后来我请教了大神，网上看了一些视频，去一些好吃的烧烤店请教总结出来的经验。

1.首先在烤架上刷上一层油，在串好的烤串表面也刷上一层油

2.待烤架板烧热后，放入烤串，来回翻面

3.烤架板油不够，就要及时刷油，这一步很重要，如果油没刷够，烤串就容易烤焦而且水分流失快，肉质还容易粘在铁板上。

4.等到烤串烤熟后，刷上一层烧烤酱，尽量每个地方都刷足酱料。

5.不断翻转，刷酱。至金黄色，最后撒上孜然粉，辣椒面、白芝麻

6.最后，在铁板上再刷一层油，烤上1分钟就好了。

烧烤最重要的是掌握时间，放对酱料

妈妈的私房小菜

不能说绝密，只是烧烤师不愿意说，

给你一个非常好，

调制简单的配方；其他肉如果不腌制，用这个配方烤出来，味道都不差，

大蒜500克

十三香3克

花椒油15克

芝麻油15克

味精30克

鸡粉15克

海天金标生抽1.6L一瓶，必须金标，不然是苦的

：辣椒油30克

以上全部买齐了

大蒜打碎，装入容器，把以上调料加进去，搅拌，辣椒油不要加，最后加，一瓶生抽倒入锅中，热两分钟，倒入调好的蒜，烧烤，倒入30克辣椒油即可，烧两分钟起锅，就可以直接用了。

饭团餐饮站

烧烤绝密配方有吗？ 当然会有，七十二行行行出状元，绝密配方是什么呢？ “身经百战”累计下来的经验，形成特殊的技术方法，该方式方法能生产出，大众认可及好评的产品，而此方法是普通人不能够掌握和应用的，这就是绝密配方 ! 言归正传，烧烤配方千万种，而绝密配方不算多。 大概的来说说烧烤的一些做法流程:

1.选材定位，如，了解消费的层次，掌握荤素比例、品种多少等。

2.食材的储存及保鲜，还需方便随时取用。

3.烤炉的选择，如，炭炉、电炉、气炉等。

4.食材初加工不能忽略，成型成色，成味的基础。

5.食材的腌制，这个很讲究了，各有不同。

6.烧烤汁的勾兑，关键一环。

7.蒜蓉酱的制作（鲍鱼汁、鸡汁、味精、鸡精、食盐、白糖、蚝油）。

8.烤炉上的技巧。

若普通人见识一次绝密配方，也难于施展。冰冻三尺非一日之寒，配方随手可得，绝密就是绝密 ! 真传一句话，假传万卷书。

多谢你的参与 ! 弘扬中华美食文化 !若你喜欢敬请关注 !

a摆龙门阵

我来分享三个我的烧烤绝密配方。

烤鱼，烤鱼之前先把鱼下锅油炸一下，去掉了鱼里多余的水分，肉质会变得酥脆，这时候拿到烧烤架上进行烧烤，在你刷油和你刷调料的时候。油和调料渗入鱼肉的时间会加长，味觉的感受会加强，不会只感觉像吃果冻一样吃鱼肉，因为之前油炸过，鱼肉烤的时间会缩短，内部的鲜嫩会保存下来，烤出来会更香。

香油的配方，烧烤还有一个很重要的东西，就是油的配方。不同的油刷出来的味道也是不一样的。一般我们会去选择一些色拉油，但是绝密的配方是混合油。烧烤我们刷的油，可以使用花生油，大豆油，芝麻油，加上菜籽油。各种油刷上去之后，烧烤出来的味道就会有更多的成分在里面。味觉和嗅觉的体验就会更加丰富。吃起来也比单纯只刷一种油，感觉要更香一些。

喜欢我配方的吃货们，欢迎关注一下，一起分享美味

月影魔宫

烤牛肉

食材

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牛肉 200g / 芝麻油 1小勺

糖 2小勺 / 酱油 2大勺

盐 适量 / 大葱 / 洋葱 / 姜

步骤

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❶

牛肉切厚片，大葱切段、洋葱和姜切丝备用。

❷

在大碗中放入牛肉、大葱段、洋葱丝和姜丝，加入芝麻油、糖、盐和酱油抓匀，腌制30分钟。

❸

将烤网烧热后放入牛肉，烤制两面焦黄后剪成小块即可。

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TIPS<strong>

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● 还可以用这个方法腌制羊肉、鸡翅等肉类

● 可以将肉类串成串儿烤，也可以在平底锅上操作

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黄小厨的

食材

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扇贝 / 大蒜

油 / 盐 / 蒸鱼豉油

香葱 / 小米辣

步骤

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❶

将扇贝洗净，去掉内脏。蒜拍扁后切碎，锅中放入适量的油烧热后将蒜倒入，小火炸至蒜末变焦黄后倒入碗中备用。

❷

在蒜油中加入盐和蒸鱼豉油调味。香葱、小米椒切碎备用。

❸

在烤网放上扇贝倒入蒜油，待扇贝肉收缩变硬就烤好了。吃时加入香葱碎和小米椒碎。

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TIPS<strong>

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● 同样的方法还可以烤生蚝

關鍵字: 美食与烹饪 绝密 烧烤