孤傲的灑脫
我來回答。
你好，據我所知，只要是連鎖的石鍋魚，那個醬料包都是有添加劑的。而且還不止三四種，嘗過一次，憑直覺就會有四寶王，肉香王，乳化硅油等等。所以如果你要用於商用的話，那估計你只能去問加盟，這個絕對是商業機密，沒人會知道。
四過於發展到現在，已經遠不是最初家常土菜那麼簡單了。各家為了好吃，不停地推陳出新。石鍋魚早就不復當初的樣子了。當然，如果你只是為了自己家裡吃，我倒可以告訴你一個比較常用的醬料配方，勉強可以用，而且味道也很好吃。
石鍋魚的家用炒料配方：
準備豬油500克，雞油300克，牛油200克。如果是成品的話直接混合。如果都是鮮貨的話必須先下鍋加薑片，花椒，白酒提料後過濾。
郫縣豆瓣100克，辣妹子醬100克，阿香婆醬50克，蒜蓉辣醬50克。將這四種醬料混合。
蔥薑蒜切末，豆豉50克泡軟，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，桂皮，白芷，山柰，砂仁，白蔻，香果下鍋炒香後放入小鋼磨中達成香料粉。每次只有50克。
鍋內油保持溫度在4成，先下蔥薑蒜末炒香，放入混合醬料翻炒。炒出紅油後倒入白酒激香，轉小火熬1個小時。如果發乾的話可以加入適量清水。
待鍋內醬料粘稠後放入香料粉攪拌均勻即可。
洛城蟲蟲
說起石鍋魚的配料就要看當地的人口味。不同的放到配料也是不一樣的，例如四川的和廣東的。但有一些配料是一樣的，例如蔥薑蒜。
通用材料：細蔥，姜，蒜，大頭魚，雞精，生粉，鹽，白砂糖。（四川的：加入幹辣椒，或者青辣椒，或者紅辣椒）
越吃越滋味
石鍋魚配方。這些技術性的東西，在網上只能找到個一二。具體的要靠自己修煉了。
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