蕭骆驼
想要烤的羊腿、羊排鲜嫩可口，我有点经验分享给大家！
1、泡水
将羊腿或羊排洗净泡水，这样可以排出羊腿或羊排里的血水，然后也可以让羊腿和羊排喝足水，这样口感会更好。
2、放油
在羊腿或羊排中加入食用油，抓匀，这样可以有效的使羊腿或羊排中的水分封入其中，且口感极佳。
3、腌制
在羊腿或羊排中加入葱段、姜片、蒜片、红辣椒，加入海鲜酱油、花椒面、料酒、盐、一个柠檬片、老抽，并抓匀，腌制30分钟。
4、烤制
取出烤箱，用锡纸将烤盘包上，将羊腿或羊排放到烤盘上，烤箱调成上下180°烤20分钟。
鲜嫩可口的羊腿或羊排就做好啦，隔着屏幕都香气飘来。
我的老公是厨神
问对人了。本人西餐厨师，我来说两句。
我想对于喜欢是烤羊排或者羊腿的人，肯定是追求外焦里嫩的感觉，外表完美的美拉德反应带来的焦香，而里面一口下去丰盈的汁水才是嫩的关键。
腌制：腌料里面需要油，以封住肉的表面，以保持水份，当然也可以用黄芥末，或者蜂蜜等粘稠的调味品。然后蔬菜料洋葱西芹胡萝卜蒜子。然后就是酒类，推荐红葡萄酒，里面的多酚会让肉质变软嫩，并且乙醇在后期烹饪过程中差生芳香。
烹饪：尽量整块制作，吃的时候再切开，这更能保证水份。尽量用烤箱，低温慢烤的方式，温度在135度，至于时间要看羊肉的大小了。
以上就是我对羊腿羊排烤制的见解，欢迎指正建议，谢谢！
大鱼头吞天下
就羊排而讲，用吊烤的闷烤炉最好，先将羊排分离成根，加鱼露，孜然粒，辣椒粉，味素，耗油，啤酒，洋葱混合腌制，时间在2小时最好，去除洋葱，将吊钩勾勾住羊排放入烤炉内，40分钟后就外焦里嫩的羊排就好啦！
皮皮62514424
用腌制法，用适合的容器加水刚没过羊腿过羊排，拍姜、葱、洋葱、西芹、蒜子、胡萝卜适量加入水中，白兰地、盐、味精、糖、黑椒碎、生粉、蚝油、花生酱、麦芽糖、香草适量拌均匀，表面封一层油，泡制三小时，中间搅拌几次，腌制好的羊腿或羊排取出抹干水分抹牛油直接烤箱烤、炭烤，口感都鲜嫩无比颜色黄灿灿
南方美食源
排酸、钢钎子排扎、浸泡腌制
1简单的方法可以在买点烧烤专业辣椒粉、孜然粉、烧烤腌料
2复杂的要麻烦一些：比如要加入盐等其它调味品，葱姜香料加自制的酱汁等。
不过第一种方法简单，味道也不差。
段王爷DECAI
其实羊排主要就是腌制跟炭烤的过程！腌制过程中可以加葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然！要想肉质鲜嫩可以加适量蛋清！烧烤中要注意最好选用吊炉炭烤、掌握好温度、让羊排均匀受热！这样就可以烤出外焦里嫩的羊排啦！
房小厨爱美食
以羊腿为例，记得划几刀，以便成熟的更均匀，更入味 上火前，记得用针往肉里打水，此部就是为了保持羊肉鲜嫩 烤制的时候注意火候就行了，中火就行
故人亽
羊肉的肉质本身是很嫩的，根据自己喜好，只需要加姜葱腌制……
代号鬼见愁
可以加点儿蛋清腌制一下
以文以墨
这个不很清楚，我老家的烤全羊是用大火炉闷烤的～
这样热量高，或许能较快的又较少丢失水分的烤好全羊吧
