在生活中，酱是必不可少的调味品之一。吃火锅，麻辣烫等等都需要酱。但是我们绝大部分对酱的认识只是表面的，今天我将为大家介绍一下不经常露面的鱼子酱。
在俄罗斯，鱼子酱是餐桌上的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱，其重要性可想而知。
一直以来，鱼子酱和松露、鹅肝并称为食界三大美食。而俄罗斯是鱼子酱的出口大国，所以去俄罗斯旅游的时候一定要尝尝这三大美食之一的鱼子酱了。
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鱼子酱的特性
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
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鱼子酱的起源
说起鱼子酱的来历，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位人，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。
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鱼子酱的营养价值和功效
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”。养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
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如何挑选鱼子酱
1、看含盐量品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减。
2、看颜色鱼子酱其正宗的颜色是正常的，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品。
3、看品种选择鱼子酱的时候，要看一下材料标识上，确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；如果不是鲟鱼产的子，可能就不是太好的鱼子酱，例如还有可能会是其他的鱼或者是把一些虾加进去而制所的鱼子酱，其不正，而且味道也不好。
4、尝味道在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。
5、看季节如果能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要买春季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。
6、看籽是否圆滑饱满鱼子酱拿出来的时候，其籽是圆滑而且是饱满的，注意，没有其他的陷下去，如果有不整齐的情况发生或者是有砸扁了的感觉的话，那么就建议不要选择。
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鱼子酱的保存方法
除了用盐来保存鱼子酱以外，鲟鱼卵的保存方法还有两种。巴氏灭菌法：将鱼卵经低温杀菌处理，以延长保存期。经过这种处的鱼卵会变得更加紧实。压缩法：在筛选过程中，有的鱼卵会破裂，这些鱼卵之后会被加工，腌制和压缩，使用这些鱼卵作出的鱼子酱口感近似果酱并且味道浓烈。
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鱼子酱正确的品尝方式
享用鱼子酱其实应当摒弃花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，传统上人们用贝母或者黄金材质的勺子，不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。
也有人喜爱将鱼子酱用小勺舀少许放在手背上品尝，据说是为保证其不被氧化改变其香味。就在鱼卵送入口的一刻，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆涌而出……
在俄罗斯人眼中，可以不喝伏特加但是不能不吃鱼子酱，食物了鱼子酱的美食，就不再被称为俄罗斯美食。
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