撰文 - 新新
儘管野獸生活研究所已經科普很多次：除了卡路里，還有很多影響肥胖的因子，純粹關注食物熱量而不關注食物質量，是很傷自己身體的行為。
然而還是很多人不解：
脂肪吃多了，也會胖吧？
大口吃肉的飲食，一定會胖吧？
要瘦，就是要減少卡路里的攝入呀！
如果你仍然這麼想的話，建議你看看下面這組圖片。它們可能會 徹底顛覆你的三觀：
上面這張圖，左右兩邊是 同一個女士。她有皮質醇激素過度分泌的問題，當她這個問題解決後，輕鬆瘦了下來。
上面這張圖的男孩，瘦素激素分泌不足，他 3 歲時就重達 82 斤。
當他的激素問題改善後，7 歲時成功瘦到 62 斤，而且非常健康。
上面這張圖中的女士因為有胰腺腫瘤，導致 胰島素分泌過多。做了腫瘤切除手術後，她的胰島素水平恢復正常，不到 2 個月，瘦了整整 36 斤。
她並不是逐漸瘦下來，而是在 10 天內迅速瘦了 28 斤！
假設她瘦下的全是脂肪，按照卡路里理論，她需要在 10 天內消耗掉 107800 大卡（7700*14），平均每天消耗 10780 大卡，才能以這個速度瘦下來。
一天消耗 10780 大卡的熱量，她需要 不眠不休快跑 17 小時。很顯然，這根本不可能做到。
上面三個案例，來自於一位專業醫生 保羅·梅森（Paul Mason） 的一場演講。
你別看這位保羅醫生年紀輕輕，他來頭可不小。
他是擁有 物理治療、職業健康 和 醫學 三個學位的學霸。他除了是一名註冊醫生，還是澳洲運動醫學學院的註冊專家，並曾擔任過澳洲國家男子水球隊的隊醫。
作為一名專業醫生，保羅從多年臨床經驗發現，變胖不是因為吃太多，而是 激素失調 引起的。
在他診療過程中，最常見的就是 胰島素水平過高 而引起的肥胖。
可是 90% 以上想減肥的人，天真地以為自己胖只是因為吃太多，完全不知道，發胖可能是激素出了問題。
這些想減肥的人，通過少吃、多動來瘦身，少數人減肥成功了，但多數還在復胖與反彈中不斷掙扎，開始自怨自艾……
而保羅醫生的這場演講，對所有想減肥的人猶如醍醐灌頂。下面，我們就一起來看這場演講。
01
胰島素——肥胖的元兇
不賣關子，保羅醫生最核心的觀點就是：
胰島素水平過高，
是導致肥胖的罪魁禍首。
胰島素太高，為什麼會導致肥胖呢？保羅醫生解釋了背後的 3 個原因：
第一、胰島素促進脂肪酸進入脂肪細胞
脂肪，又稱甘油三酯，它由 4 部分組成，分別是 甘油骨架 和 3 個脂肪酸。
甘油三酯長得很大，不能自由進出脂肪細胞。在血管中，甘油三酯要在脂蛋白脂肪酶（LPL）的幫助下，才會被分解開，然後這些脂肪酸才能進入脂肪細胞。
而胰島素會 促進脂蛋白脂肪酶（LPL）的分泌，讓更多脂肪分解成脂肪酸，進入脂肪細胞。
第二、胰島素促進脂肪合成
在脂肪酸鑽進脂肪細胞後，脂肪細胞裡這些遊離的脂肪酸，還有一絲絲機會溜出去。
然而，胰島素在這又發揮功力：
它會激活葡萄糖轉運蛋白-4（GLUT 4），把葡萄糖塞進脂肪細胞，並在脂肪細胞中被轉化成甘油。
而這些甘油，又會和脂肪細胞裡的脂肪酸，重新合成甘油三酯。這時候，甘油三酯就被牢牢地鎖進脂肪細胞裡。
第三、胰島素抑制甘油三酯分解
胰島素的第三步，是阻礙脂肪細胞裡的甘油三酯分解。
當身體需要脂肪酸供能時，脂肪細胞中的甘油三酯，會在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）的幫助下，分解 成甘油和脂肪酸。
這些被分解的脂肪酸，可以穿過脂肪細胞，進入血流中參與供能。
但是！胰島素這傢伙，偏偏會 抑制 HSL 的分泌，導致脂肪細胞裡的脂肪，無法被分解成脂肪酸，也就無法為身體提供能量。
由於胰島素會抑制脂肪分解，還會加速脂肪合成，所以將胰島素稱為“超強儲脂激素”，一點也不為過。
這也是為什麼糖尿病人，在施打胰島素的部位，都會出現 局部腫大 的現象。
在肚子上打胰島素的糖尿病人，肚子會腫大。
在腿上打胰島素的糖尿病人，腿部會腫大。
打哪兒，脂肪就堆在哪兒，這就是胰島素的威力。
02
什麼導致了胰島素升高？
演講進行到這裡，真相已經浮出水面了。胰島素升高，是肥胖的重要原因。那麼，什麼食物會讓胰島素升高呢？
保羅醫生解釋，胰島素是降血糖的激素，因此任何讓血糖升高的食物，都會升高胰島素水平。
如果你喝下一杯葡萄糖水，血糖會馬上升高，這時胰島素也會馬不停蹄地出來工作。
此外，碳水化合物進入身體後，會被分解成葡萄糖，也會引起血糖升高。
你平常吃的 米、面、饅頭，也含有大量的碳水化合物，吃下這些主食，也會讓身體 分泌大量的胰島素。
此外，人們鍾愛的碳酸飲料、蛋糕、冰淇淋、糖果、果汁、醬料等食物，也含有大量碳水化合物。
03
最好的減肥飲食
我們已經知道，要減肥，就要抑制胰島素的分泌；要抑制胰島素分泌，就要少吃富含碳水化合物的主食。
可是不吃米麵後，該吃些什麼呢？
三大營養物質中，碳水化合物對胰島素有很大影響，而 蛋白質（多數來自肉類）所引起的胰島素分泌，比碳水化合物要 少得多。
至於 脂肪（來源於動植物油、肥肉、堅果等），對胰島素的影響更是 少之又少。
所以，只要多吃 富含脂肪 和 蛋白質 的食物，就可以減少胰島素分泌，達到減肥效果。
這種飲食方式，又叫做 低碳水飲食。相較於傳統的 低脂飲食，哪種減肥效果更好呢？
2003 年到 2018 年間，有 62 項已發表的隨機對照試驗，比較 低碳水飲食 和 低脂飲食 在減肥方面的效果，其中 31 項具有參考價值（統計學意義）。
保羅醫生做了一份統計圖表，低碳水飲食用圖中的藍色條表示，低脂飲食用圖中的紅色條表示。
結果顯示，在 每一項 研究中，低碳水飲食減肥的效果都比低脂飲食 更好。
除了研究證明低碳水飲食是最好的減肥飲食，保羅醫生自己多年的臨床經驗，也證實了這點。
當他讓肥胖病人採用低碳水飲食後，這些人的胰島素敏感度，在幾個月內就得到改善。
比如下面這名名患者，在低碳水飲食 5 個月後，胰島素水平從餐後 1 小時 70 mU/L，降到了 38 mU/L，體重減了 24 斤。
另一名肥胖患者，低碳水飲食 6 個月後，他的胰島素水平，從餐後 114 mU/L 到 71 mU/L，體重減了 34 斤。
另外下面這位病人，靠低碳水飲食改善胰島素水平後，輕鬆 瘦了 80 斤。
還有一位病人，她剛到保羅醫生的診所時，非常痛苦。她之前在傳統醫生的建議下進行 低脂飲食，每天只吃瘦肉沙拉，不吃一點油，一直捱餓。
此外，她一週瘋狂鍛鍊 6 天，還會因為休息一天而深深自責。儘管如此，超重 60 斤的她，體重不減反增。
最終，她在保羅醫生的幫助下，採用了低碳水飲食，並輕鬆 瘦了 72 斤，腰圍 減了 28 cm。從圖中，我們甚至可以看出她的腹肌！
04
想減肥？少吃主食吧！
這場演講，讓我知道，肥胖絕不只“吃太多、動太少”那麼簡單的課題，脂肪的合成與分解，背後還靠 「激素操縱」。
就算我怎麼精心計算卡路里，如果吃的食物是可樂、餅乾、冰淇淋這樣會引起血糖波動、胰島素大量分泌的食物，我還是會胖！
三年前，我為了減肥，一天只吃 1000 大卡的薯片和冰淇淋……結果不僅一斤沒瘦，還因為過於剋制，落下暴飲暴食的毛病。
如果你和我一樣，也曾受到這些食物的誘惑，建議你把底下這張照片儲存下來。
每當想吃甜食主食時，把照片拿出來看看，提醒自己：
“他們少吃主食都瘦了，我為何不試試呢？”
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