轻喜到家好厨娘
1. 香椿
椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，上时间的话可能会在体内形成致癌物，也可能会出现类似食物中毒的这种情况。
如果将香椿焯一下水1分钟左右就能取出2/3左右的亚硝酸盐和硝酸盐，同时很好地保留其中的营养物质，更适合食用。
2. 四季豆
很多地方管它叫豆角，它所具备的营养价值也是很高的，再加上它非常美味，所以深受大家的喜欢。不管是用来翻炒还是炖汤都非常适宜。但是豆角中含有大量的酶素，需要经过高温才能得到有效的会发，所以为了能够吃得更放心，咱们还是过一次水吧。这样做出来的豆角更加入味，而且还不会出现肚子不舒服的现象喔。
3. 西兰花
西兰花是非常好的减肥食品，所以深受小女孩们的喜欢。但是西兰花中的杂质比较多，而且根茎比较粗大，熟地慢，所以建议大家西兰花可以先焯一遍水，这样杂质能煮出来，而且根茎也比较容易熟。
如果你是在减肥吃西兰花的话，建议还是直接清水煮过就好，不需要再炒了。
还有一些不易煮熟的菜，能水煮一些都可以水煮一下，避免食生~
4. 黄花
吃过黄花吗？大家都知道黄花可以用来食用的，用来清炒或者煮面都是很好吃的。但是你们知道吗？黄花菜其实是有毒的！黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用可能会出现呕吐、腹泻、腹疼等诸多情况。曾经还有出现过秋水仙碱下毒事件，可见这类物质的可怕了。
所以建议大家在食用黄花的时候可以先经过水煮，水煮的方式能最大程度去除秋水仙碱。即便晒干的黄花菜中的秋水仙碱已经很少了，但是还是建议再过一次水喔。
黑鹿咖啡
有一些是为了缩短烹调时间，而提前焯水，以便于快速炒制，保持蔬菜中的营养。
大家都知道，炒青菜急火快炒，可以保证青菜中的营养损失的最少。
- 这样的青菜多以，叶菜为主。如菠菜，油菜等绿色蔬菜。
- 根茎类菜如，蒜薹，芹菜，莴苣等。焯水便于成熟，并且可以去除异味。
告诉大家一个蔬菜焯水的小窍门
焯烫绿色蔬菜时，如西蓝花，芦笋，油菜等。
可以在烧开的水这加一点盐，再加几滴油。这样焯出来的青菜，颜色碧绿，并且还可以入一些底味。
73神牛
含草酸较多的蔬菜，如竹笋，茭白，菠菜，苋菜，味道涩涩的蔬菜草酸都比较多，草酸会影响人体对钙锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险，小时候我爸妈就不让我吃菠菜哈哈……！还有像西兰花，马齿苋，最近抖音很火的香椿，还有最常见的豆芽，豆芽平时吃的跟较多，我们烹饪的时候一定到过一道水，未成熟的豆芽有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，经过人体消化后它会抑制蛋白质的合成，会让人感到头疼呕吐的一些症状！
而且焯水后的蔬菜炒熟后更好看更有食欲哟！
小海藤Y
大师说一说烹饪中焯水的那些事
长安白菜心心
2018年12月15日 · 美食领域创作者
在烹饪菜品时经常会遇到焯水，什么叫焯水？
焯水，就是将初步加工的原料放在有水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
为什么焯水？
焯水是烹调中特别是冷拌菜和肉类处理不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 蔬菜焯水为了断生，去苦去异，和让蔬菜更脆更绿；例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味或萝卜臭味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
肉类焯水是为了去腥去异和让肉半生熟。还可以杀菌。
那么锅内水是开水还是冷水？
水有用开水焯的，也有用冷水焯的。
什么菜用冷水焯，什么菜用开水焯？
一般蔬菜类的都是在开水焯。这样快速的让蔬菜半熟或全熟，或去掉苦味涩味等。
而肉类一般是冷水焯，这样便于血液和淋巴残留溢出，去腥去异。
开水焯蔬菜用多长时间？
一般是1-2分钟，时间长了，营养丢失，蔬菜的绿减少，同时蔬菜的脆感减少。
不同的蔬菜焯水时应该注意什么？
主要是焯水时间不同，也就是火候不同。
茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。
花朵类蔬菜， 如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。
肥厚茎根类蔬菜， 如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出
混合类蔬菜: 例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等，水开时放入， 三分钟拿出即可。
开水焯蔬菜时需要加什么？
要加，一般加盐和植物油。加盐给底味，同时让蔬菜更绿更好看。油使菜更亮，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入开水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水马上放入冷水里,也可以防止蔬菜变黄。
焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好？
如果能不改刀尽量不改刀，切好改刀焯水时蔬菜营养流失厉害。尽量是整个或大件焯水。
焯完蔬菜应该怎么处理？
焯完蔬菜一般要放入冰水或凉开水里过凉，这样做为了让蔬菜更脆绿，同时也快速降温。
冷水焯肉类需要用什么？
一般加足量的水，放大葱段，姜片，料酒，当然也可以放少许白胡椒或几粒花椒不是为了增香，而是为了更好的去腥。
为什么焯肉不能用开水？
用开水的话，肉进入开水里瞬间蛋白质凝固，那么肉里的残余血液淋巴和一些脏东西臭味异味腥味都出不来了，失去了焯水的意义了。
焯肉时出现脏的沫子怎么处理？
一定要打掉，过滤掉，舀掉，这东西就是脏的东西残余血液淋巴等，脏无比腥臭无比。如果不去掉腥臭味去的不干净，同时它附在食材上，让食材外观难看不美观，影响食欲。
焯肉一般需要多长时间？
这样根据你后面的菜品而定。如果后面要烧煮炖等，焯3-5分钟就行。如果是做四川回锅肉，建议把肉几乎焯熟才行就是用筷子能扎透为止。
哪些菜需要焯水？
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
蔬菜需要焯水的有：菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆角类、黄花菜、香椿等。
肉类：猪肉以及骨头下水类，牛肉以及骨头下水类，羊肉以及骨头下水类，鸡禽类肉以及鸡杂类等。
长安白菜心心
流觞美食
菜花，西兰花
阿娣的生活记
阿付1970
西兰花，菜花，菜豆，焯水时要加盐和油
哪个名字还没存在
有很多啊，蒜薹，胡萝卜，香菇，杏鲍菇，鲜蘑，竹笋，芦笋，油菜…如果如果需要爆炒的菜又不好熟就需要提前焯水，饭店都是提前过油，家庭做焯水就可以还健康，焯水时水里放一点点盐和几滴食用油，焯出来的菜会比较漂亮
六哥98968212
素的有:菜花，西蓝花，土豆，豆角，四季豆，藕，马蹄。
荤的很多，基本都需要，说下不能的，鸡鸭鹅肉，鱼肉。
