科技微視點
【導讀：
- 當今做米飯第一人；
- 煮飯仙人是怎麼做米飯的；
- 豫南稻區米飯傳統做法。】
一、他是當今世界悶米飯第一人
這個問題看似簡單，燜米飯誰不會啊？其實不簡單，日本就有個被國民稱作“煮飯仙人”的89歲老人村嶋孟，一輩子只燜米飯不做別的，五十多年做了800萬碗，把一鍋米飯燜到極致，吃過的一致評價：“吃一碗記一生”，饞到天皇都去他家吃。
老仙人把米飯定了高、中、低三個檔次，不好吃的是低檔，叫“米飯”；好吃的是中檔，叫“飯”；真正米飯美味的才是高檔，叫“銀飯”。在他的心目中，米飯不是簡單的大米燜熟，而是人類至高無上的稻米文化和烹飪藝術的體現。
縱觀老人家半個多世紀燜飯經歷，並沒有多少神奇之處，一樣的淘米燜熟，每個人都會做。可是為什麼全球數十億煮米飯的人，唯有他一個能得到日本國全體國民的認可，崇敬為“煮飯仙人”？相信大家看到他的煮法都會有所啟發。
二、米飯仙人這樣燜米飯
2016年1月12日，應我國有關方面邀請，已經退隱江湖二年的“煮飯仙人”，重出江湖，以86歲高齡，來到北京為各界代表煮了一鍋米飯。在他的全部煮飯過程中，每個細節都是經典，完美到無懈可擊：
●選米。日本的大米有嚴格的分級標準，可他不選最好的，各種米都能做出它應有的最好味道。
●淘米。他一輩子堅持用手淘米，純水洗米兩道，迷戀大米滑過手指的感覺。
●泡米。淘洗後浸泡40分鐘，讓米粒吸足水分。
●燜煮。三個階段：①先小火慢煮開，讓米粒均勻受熱；②燒開後轉大火，保持在米湯沸騰狀態，直至被米完全吸收；③再轉小火，燜熟出香。整個期間為了防止飯鍋受熱不均勻和糊鍋底，始終不斷地轉動鍋蓋和鍋體，直到飯熟。
三、光山傳統燜米飯方法
根據我們的家庭廚房條件，按著老仙人的路數，也會做出比平時好吃的米飯。大家仔細體會，相信都會有所收穫。其實我們日常的燜米飯，尤其是傳統的做法，跟米飯仙人有著異曲同工之妙，這裡分享河南信陽光山縣傳統的燜米飯方法：
●錐底鑄鐵鍋，柴火灶。這套裝備的突出特點就是傳熱、受熱均勻。
●一年之內的新米。淘洗兩道，瀝水。光山是稻產區，不挑大米品種，也沒得挑選，都是當地傳統品種，只挑新米，不要陳米。現在有條件買到五常大米，和當地剛下來的大米一樣的香糯，只是比陳米好了許多。
●按大米和水1:1.2比例，先燒水。水開把米均勻撒進去，再開就滅了灶裡的明火，蓋嚴鍋蓋。這個階段就是“燜”，灶裡還有闇火，但溫度比明火低些。飯鍋繼續受熱，大米持續吸足水分，開始糊化。
●15分鐘後灶裡再點明火，燒到鍋裡先冒大汽，接著出來鍋巴的焦香時，滅了灶火。揭開鍋蓋，鏟子順著鍋底鍋巴上面，把米飯完全翻一遍，打散，注意鏟子緊貼著鍋巴上面，使鍋巴上沒有米飯。
這時的米飯，叫做“開鍋飯”，正“圓氣”，最是飯香撲鼻，這個時刻再剷出鍋巴，那個焦香，跟米飯一樣，人間至味，都是不要菜能吃飽。等到大汽消散，味道就差了，回到一般米飯味道。從開鍋到最香消弭，滿共15分鐘的時間，和米飯仙人的標準相似，他對米飯的要求也是這樣時間段，開鍋15分鐘後就成“米飯”了。如此對比，我們的開鍋飯即是米飯仙人的“銀飯”，米飯最高水平。
普濟
可能小時候大米稀缺的原因，也可能是兒時的我對那句"大米飯炒雞蛋，撐的王八可地轉"東北童謠格外的親切。所以我對大米飯，白米飯是特別有感情的。以至於現在的我吃到大碴粥的時候都有一些碴胃的感覺，所以我管食堂那會，時間也不允許廚師做大碴粥，大茶飯的。就願意吃大米飯怎麼吃都不夠。
不怕大家笑話，我就是在大賓館住下第二天吃自助早餐的時候，我都要選擇一份兒蛋炒飯去吃。氣的大家都說我這麼玲琅滿目的東西，你為什麼還吃蛋炒飯呢？我對他們說，這就是我對大米的緣分，我就願意吃大米，在我的印象中能吃到大米就是很奢侈的事情。
所以說有時候再買大米的時候，不管價格有多貴，我都選擇那種好一點的。因為好的大米們出來確實是不一樣的味道確實是很好吃，真的是為了以上的一種奢華的體驗。就因為對大米願意吃，所以我也掌握了一些悶好大米飯的秘籍。比如說要想吃一頓味道特別肉透的米飯，都要提前一個小時把你淘出來，然後倒入相應的水。把大米泡上半個小時，再悶的時候也是很肉透很好吃，而且大米粒兒還是顆粒飽滿，色香誘人。
再有，為了米飯更好吃，更有香味兒，有的時候我會放一根臘腸，這樣悶出來的飯有臘腸的香味兒，又有米飯的香味兒，混搭在一起味道特別的好聞，而且吃起來也特別的有味道。還有的時候，我也往大米里放一點點的，今年和花生油，這樣蒸出來的米飯也比較好吃。另外他們說咯茶蒸米飯也好，但是我是我味道是一般。反正我瞭解的蒸米飯會更香的方法有一些，但是我沒有嘗試過，但是我可以推薦給大家。一種是加酒蒸米飯法還有加醋蒸米飯法，據說味道也是特別的好吃。伊春美食美客
大米怎麼蒸才好吃？其實就是米飯怎麼煮好吃。
煮飯大家都會，但是要煮一鍋美味鬆軟可口的米飯就不是那麼容易啦，我來自農村特別喜歡吃家裡鐵飯鍋煮的柴火飯，尤其是飯鍋巴特別香，每次都要多吃一碗飯。不熟練的人兒要麼煮飯就是放少了米或者放多了米，一桌美味的菜餚必須配一碗鬆軟的米飯。我喜歡做飯，所以有那麼幾個小妙招請大家鑑定：
煮飯首選高壓鍋，高壓鍋煮出來的飯特別美味。
1、淘米，白色的淘米水富含營養，還可以用來洗頭，澆花，淘米一般不能超過三次，並不是讓淘米水白了就可以了，白了就代表營養全部洗掉了。一般水高出大米2~4釐米最佳，也就是不超過食指的第一個關節高度。
2、大米下鍋之前可以用溫水浸泡10來分鐘。
3、煮飯的時候稍微在米飯中加入一點植物香油，可以使米飯的口感更加軟糯。
小妙招：如果是兩個人吃飯可以將淘好的米放入碗中，然後放入適量的清水，將碗放入高壓鍋的蒸架上面，這樣壓出來的米飯特別鬆軟。此方法只適合人數少的時候。
簡單的美味，觸動你的味蕾。
謝謝大家的閱讀。如果大家喜歡請轉發點贊。
邂逅舌尖
問題是大米怎麼蒸才好吃？那麼我就圍繞這個問題來回答。
首先想要大米蒸出來好吃，平常的電飯煲做法只能看米的成色以及水和米的比例來定，所以這跟大米的好壞和做飯時水與飯的比例有關係，這一些點我們可以暫且不提。
拋開大米的好壞與水和米的比例不談，其實我們還可以從做法上來進行更新，使大米變好吃。像比較流行的臘肉飯和排骨飯就非常受人們的歡迎。這兩種飯不僅能使人食慾大增，還在你打開飯蓋時，讓你聞到一股股濃濃的肉香，所以從做法上，我們可以把大米與排骨或者大米與臘肉等等材料混著蒸。
當然在蒸這兩種飯時，由於是混著蒸所以在蒸大米時，會有一些特殊。
拿排骨飯來說，首先在準備蒸大米時要準備許多的材料，像排骨、生抽、蔥花、食用油、白砂糖、薑片都是需要準備好的。在準備好這一些材料以後，我們就可以著手準備蒸大米了。
我們可以先把排骨醃製一番。把排骨切成小塊，加入砂糖、生抽，在把肉醃熟以後，加上食用油，然後把排骨先放在一邊，接著把我們準備好的新鮮大米與水，用1:1.2左右的比例蒸至微熟，接著再打開電飯煲，加入醃製好的排骨，撒上蔥花，就可以關上飯蓋，等著香噴噴的大米上來就行了。
當然如果你選擇不蒸排骨飯，也可以用同樣的步驟去蒸一些別的種類的米飯，這個可以根據自己的口味來定奪，不過我推薦排骨飯、臘肉飯、板栗飯這幾種比較好吃的飯。
喜樂乳業
我最喜歡吃的主食就是米飯，給我一包榨菜也能吃一碗米飯。米飯是家常必備主食，百吃不厭。學會蒸米飯的小技巧，你才是家裡的大廚。我平時都是看電視或視頻學習了一些門道，今天分享給大家。
學會這6步技巧，蒸出的米飯才好吃
一、挑選大米要新米
市面上大米的種類很多，我平時買的最多的米是稻花香，新米的味道是濃濃的稻香味，顏色透亮，做出的米飯香飄四益、口感順滑。
二、米不宜淘多遍
淘米太多次，很容易造成水溶性營養素流失。 在盆裡用手攪動著清洗1遍，除去明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就夠了。 切記洗米不要超過3次。
三、蒸米飯加豬油
煮米飯時，在大米中加一點食鹽和一點豬油，會使飯又軟又松，特別香。
四、米和水的比例
米和水的比例是1﹕1.2比較合適，一般水高出米2~4釐米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗糧就要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
五、大米要浸泡
洗好的大米要用清水浸泡1小時左右，喝足水份，米粒才會飽滿。
六、煮熟要燜飯
當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯更好吃，而且還不容易粘鍋。
學會了嗎，希望大家每天蒸出香噴噴的大米飯。
小柒美食坊
大米飯是南方大多地區的每天必吃的主食，現在大家一般都是用電飯鍋蒸米飯。
介紹一下自己每天蒸飯的步驟：
1.用電飯鍋用的量杯子稱米，放進盆裡 。
2.在盤中加入大量水，迅速攪拌2~3次，倒水。
3.加入水，用手攪拌洗滌，倒水。重複3~4次。水清澈了就好了。
4.將米轉移到電飯鍋的鍋中，加水至刻度，最少浸泡30分鐘~2小時左右。根據水溫不同，夏天的話30分鐘，水溫低的冬天用水浸泡2小時後可以可以按煮飯了。 
5.煮好後儘快翻鬆。把飯鍋底兒攪勻，免得把飯粒搗碎。蓋上蓋，吃飯時盛出的米飯粒粒分明蓬鬆柔軟。
川妹在日本
首先要選品質好的大米，然後是水的質量，第三十做飯的鍋。這三點是重中之重
選米，晚粳稻，一年一季，更好一點。
也就是說你選米的時候看產地，是一年產一季，還是一年產兩季。知道自己要吃什麼地方的大米，然後就去買，一定要去正規的商場買，這家摻假的概率低一點，現在這大米，什麼地方的都有，不是本地的，拿著本地包裝袋，啥米都往裡灌，這就是你分辨不清的地方，當然有幾點供你參考，首先選擇正規商場，第二點看價格，一分錢一分貨嘛，
還有就是看米，看米的完整程度，是否有裂痕，然後聞，陳舊的米有一股刺鼻的味道，再就是用手抓，品質好的大米是光滑的，劣質的大米抓了一把，放回去之後，手上會有糠粉。最後是放到嘴裡嚼，好大米硬度高。希望能幫助你，謝謝
2019年3月14日
宋天冶
盤錦大米工廠
米飯作為我們南方這邊的主要主食之一，基本上可以說是每個人多會做的，但蒸米飯看起來很簡單，也就是把米洗一下，然後放到電飯煲裡，在加點水蒸熟就可以
但還是有很多人蒸出來的米飯比較幹，比較硬，吃起來一點多不好吃，還有就是有的米飯被蒸爛了的情況，這種就是水加多了，蒸好的米飯和濃粥差不多了
那麼要怎樣才能把簡單的米飯蒸的好吃了，今天就和大家分享一下，蒸米飯的一些小竅門，有沒有用大家可以嘗試一下
首先就是我們在洗米的時候，有的人會連續洗上好幾遍，一直要等到洗米水變成清水才行，但其實這樣是錯誤的，應為這樣會把米的營養成分洗走不少，所以我們平時洗米就洗上一到二遍就可以了
等米放到電飯煲裡的時候，我們加水一般多是按照米和水的1：1.2來添加的，這樣蒸好的米飯剛好，要是喜歡吃軟一點的，水就要加到1：1.5就行，其實還可以用手指頭來代替，只要加水在一個手指頭的話，那麼米飯煮出來就會太差
還有要是蒸的米是成米的話，那麼我們可以往鍋里加點花生油，但是花生油必須要先燒熟，然後放涼才可以放到鍋裡，添加的時候也不要太多，幾滴就可以了，這樣蒸出來的米飯有股很香的清香味，米粒還飽滿，吃起來就會感覺比較好吃
街角美味
每個地方都有其特有的地域特點，這個地方喜歡吃甜的、那個地方喜歡吃酸的、還有喜歡吃辣的。有的喜歡吃麵，有的願意吃米。山西人愛吃麵，廣東人愛吃米，雖不是絕對的，但肯定是佔絕大多數。
每個人的喜好不同，口味自然也就不同。比如手抓飯，別人可能喜歡，但我就不怎麼喜歡。還有各種各樣口味的蓋飯，以快餐的形式存在，讓吃飯由單項選擇變成多項選擇。
下面我把我自喜歡的大米飯做法介紹給老鐵們，供大家參考(做出的飯只代表我自己喜歡)。
臘腸(臘肉)燜飯:首先你得喜歡臘腸的味道，不喜歡就不必償試了。
作法:臘腸(臘肉)切丁，焯一下水，胡蘿蔔切丁荷蘭豆改刀，一齊放進淘好的大米中，加點鹽，攪拌均勻加適量的水，蒸熟即可。
我的最愛是豬肉，豆角，土豆燜飯(在流口水)，豬肉切片，土豆打皮切塊，豆角摘洗淨，大米淘洗乾淨，先取一半的米放進電飯鍋裡，把肉，豆角，土豆塊放進鍋裡，再加鹽，十三香，料油，加水到菜品的一半，把剩餘的大米均勻的撒入，蓋在菜的上面，再加水沒過大米一指節為準(先加水是為把鹽化開)，燜熟後用筷子攪拌一下，盛一碗連菜帶飯都來了！
這叫啥呀？懶人一鍋出！哈哈哈
謝謝！歡迎老鐵們點評！
三垚佔偉幸福在你右手
現在電飯煲都米飯很方便時間也快。但真正想吃到好的米飯，還是用土方法做出來的。我介紹兩種方法。
土灶米飯
農家日常米飯基本用此法。
農村人一口大鍋，先炒菜，後煮飯。
菜炒好後，放在灶臺上，也就是鍋的周圍，可以在煮大米飯的時候讓菜保持熱的溫度。
用土灶煮飯，和電飯煲不一樣的是，在米飯煮沸時，需要潷去米湯，讓這樣是都乾飯，如果煮稀飯就不要潷去米湯。
再悶個3-5分鐘，此時就不用再加大火力，用土灶堂內的餘溫就好了。如果喜歡糊鍋粑的話，可以加些火。
這個火候完全可以靠聞米飯的香氣來把握。
煮好的米飯貼鍋的一層會是鍋吧，可以在用完上面的米飯後，加入中間潷出來的米湯，再加小鍋，煮成香噴噴的鍋吧粥，那種微微米糊了的香氣，正到的口感。電飯煲是做不出來的。
甑蒸
這種比較慢，但一次可以做出很多人的米飯，所以一般是有聚會，酒席的情況下多用木甑來蒸米飯。
這種米飯是先用大鍋把米都到半熟的狀態，但入甑來蒸，通過蒸汽來把飯蒸熟。它的好處是，米粒之間不粘，口感好。還能有特殊的木香味進入米中。
