為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：奶奶自制辣椒醬，用了幾十年的老配方，香辣醇厚，放上半年都不壞！
奶奶出生於一個四川普通的農村家庭，對於一個無辣不歡的城市，奶奶自然對於辣椒也是有著家鄉般的依賴。聽爸爸講，在爸爸從小都是吃著奶奶做的辣椒醬長大的，只要每次開飯，無論吃什麼，奶奶做的辣椒醬總會第一個擺上餐桌。而這種習慣已經慢慢延續成了一種家庭傳統。
一年之中，奶奶不知道要自制多少次辣椒醬，反正只要家裡的瓶子快要空的時候，奶奶便會買上一堆，經過一番加工，再次將瓶子灌滿。奶奶做的辣椒醬，在我們村都是非常的有名，不時還會有人請奶奶上門指導，也有一些年輕朋友會前來家中找奶奶請教辣椒醬的做法，奶奶每次都會很熱情的幫他們一一解答。
奶奶自制辣椒醬，用了幾十年的老配方，香辣醇厚，放上半年都不壞！剛好有次週末休息，奶奶在廚房又要做辣椒醬，我便擼起袖子前去幫忙，在幫忙的過程中，奶奶特意交代我說，做辣椒醬時，做辣椒醬時，牢記這4個關鍵點，醬香濃郁，香辣十足還耐放！接下來我就辣椒醬的做法與關鍵點分享給大家，僅供大家參考！
所需食材：新鮮辣椒200克，大蒜50克，食用油150克，花椒10克，八角2克，桂皮4克，香葉2片，草果1個，鹽8克，醬油適量，雞粉7克，熟芝麻適量，香油適量。
首先把新鮮辣椒與大蒜用清水清洗乾淨，辣椒摘取蒂部，瀝乾水分，將大蒜與辣椒分別放入攪拌機中攪碎。奶奶平時都是用刀手工剁碎，但是無奈小編的皮膚一碰到生辣椒就渾身過敏，只要用機器代加工。
將鍋燒熱，倒入少許食用油，熱鍋涼油將八角，花椒，桂皮，香葉，草果放入鍋中，小火慢炸，將所有的香料炸幹，炸透。最後將香料撈出控油不用。
趁著油溫，先將攪碎的蒜蓉倒入鍋中，轉中火，將蒜蓉煸炒均勻，待鍋中蒜蓉外表呈淡淡金黃色，蒜香濃郁時，再將辣椒碎倒入鍋中，翻炒均勻，使蒜蓉與辣椒碎充分融合均勻。
繼續保持中火，將辣椒醬不停的翻炒攪動，直到辣椒色澤紅亮，辣味突出，攪動時沒有阻塞感，就說明辣椒已經完全炒熟，即可關火。然後加入鹽，醬油，雞粉調味，攪拌均勻使所有調料入味之後自然晾涼，最後倒入少許香油與熟芝麻，裝瓶即可。美味製作完成！
自制辣椒椒關鍵點：
1：辣椒和大蒜攪拌的越碎越好，有利於在炒的時候更快的將自身的香味散發出來，也方便更快的成熟。
2：炸香料的時候要保持小火，慢慢講香料的香味完全炸出，充分留在鍋中，這是讓辣椒醬香味醇厚的關鍵一點。
3：炒蒜蓉時，油量要稍微多一點，這樣蒜蓉會比較容易攪拌，蒜香也會更快的散發出來。炒的時候要將蒜香味完全炒出，辣椒醬的口感才會更加豐富。
4：辣椒碎下入鍋中之後，因辣椒中水氣過多，容易粘鍋，所以要用鏟子不停的翻炒，直到辣椒飄浮，就代表辣椒已成熟。將只有將辣椒中的水分完全炒幹，存放的時間才會更長久。
以上4點，是奶奶特意交代給我做辣椒醬中特別需要注意關鍵點，只要大家掌握好這些技巧，就可以輕輕鬆鬆在家做出一瓶好吃的辣椒醬，在保存的時候要選擇陰涼通風處，保存半年以上都不會壞！
今天分享的這道“自制辣椒醬”您喜歡嗎？如果大家對於它還有什麼更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉發喲！
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