豆腐，作為餐桌上的常見選手，相信朋友們對它都不陌生了。豆腐是我們日常生活中最常見的豆製品，“水豆腐”是它的另一個名稱，而受到人們歡迎的它，還被譽為是“植物肉”，可見今日豆腐在我們飲食文化中的地位。豆腐與其他瓜果蔬菜不同，它的生產不受時間季節限制，因此大大方便了我們滿足日常生活所需。不過豆腐的存在歷史可謂是源遠流長，但真正成為烹飪主流已經到了宋代之時。
香煎豆腐大概是最常見的家常做法了，做法簡易，下鍋煎一煎便能成就一份美味。將買回的新鮮豆腐下水洗淨，瀝乾。接著用刀將白白嫩嫩的豆腐切成塊，大小適中。將蒜頭洗淨後切成蒜末備用。接著起鍋熱油，待油升溫後便將蒜末放進，扁香。接著就可以開始下豆腐啦。將豆腐一塊一塊的輕輕放入，要注意的是豆腐易碎，切勿大力翻炒哦。就這樣直至將豆腐煎至金黃色，這時可以適量加入一些清水，再煎一會兒便可以起鍋啦。
魚香豆腐則是小孩的最愛，煎得香香的，還有番茄醬的酸甜可口，好不美味。備料時提前將豆腐放進鹽水中浸泡十分鐘以上，這樣有效防止豆腐在稍後的翻炒中被炒碎。泡好後瀝乾，放置一旁備用。木耳泡發，和胡蘿蔔一起切絲。大蒜切成蒜末，起油鍋將其扁幹後加入胡蘿蔔和木耳絲，快速翻炒。最後放入準備好的豆腐，炒至豆腐呈金黃色。將適量的醋、糖、醬油混在一起，加適量的番茄醬，活水混均，倒入鍋中小火燜煮幾分鐘，待湯汁濃稠後便收汁
至於大名鼎鼎的麻婆豆腐，怕是無人不知了。將豆腐洗淨後切成小塊，將蔥切成小段、蒜頭切成蒜末、生薑切成小塊備用。將瘦肉剁成肉末，起油鍋翻炒，炒熟後撈起備用。重新再起鍋熱油，將切好的蒜末和姜塊放入，再加適量的花椒粒一起幹煸，炒出香味後加入豆瓣醬繼續翻炒，直至炒出紅油。往鍋裡倒適量的水，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘左右，放入已經炒好的肉末以及豆腐，一起煮幾分鐘即可，最後撒上蔥末，一道經典的四川名菜便出爐了。
在2018年9月發佈的“中國菜”中，在四川十大經典名菜之中，麻婆豆腐赫然在列。而說到麻婆豆腐，不得不提的還有它源遠的來源歷史。早在清朝同治年，麻婆豆腐便開始出現在人們的餐桌之上，但彼時的麻婆豆腐還只是一味家常小菜，遠不像今日一般揚名我國內外。而那時的成都萬福橋邊，有家叫做“陳興盛飯鋪”的小餐館。店主走得早，店鋪便由他的妻子陳氏打理，而因為臉上有些小麻子，人們便笑稱她為“陳麻婆”。
看到這裡，相信各位讀者已經看出了一些端倪。陳氏對烹飪豆腐有著自己獨特的技巧，她用豆腐做出的菜不同與一般飯店，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，便是這麼來的。廣受人們好評，因此稱她做的這道菜為“陳麻婆豆腐”，這便是今日麻婆豆腐的前世了。陳氏做的豆腐可謂是影響廣大，後來這家小餐館也改名為“陳麻婆豆腐店”。究竟有多受歡迎呢，看《成都通覽》便可知，陳麻婆豆腐在清朝末年時便被列為成都著名食品了。
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