豆腐，作为餐桌上的常见选手，相信朋友们对它都不陌生了。豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品，“水豆腐”是它的另一个名称，而受到人们欢迎的它，还被誉为是“植物肉”，可见今日豆腐在我们饮食文化中的地位。豆腐与其他瓜果蔬菜不同，它的生产不受时间季节限制，因此大大方便了我们满足日常生活所需。不过豆腐的存在历史可谓是源远流长，但真正成为烹饪主流已经到了宋代之时。
香煎豆腐大概是最常见的家常做法了，做法简易，下锅煎一煎便能成就一份美味。将买回的新鲜豆腐下水洗净，沥干。接着用刀将白白嫩嫩的豆腐切成块，大小适中。将蒜头洗净后切成蒜末备用。接着起锅热油，待油升温后便将蒜末放进，扁香。接着就可以开始下豆腐啦。将豆腐一块一块的轻轻放入，要注意的是豆腐易碎，切勿大力翻炒哦。就这样直至将豆腐煎至金黄色，这时可以适量加入一些清水，再煎一会儿便可以起锅啦。
鱼香豆腐则是小孩的最爱，煎得香香的，还有番茄酱的酸甜可口，好不美味。备料时提前将豆腐放进盐水中浸泡十分钟以上，这样有效防止豆腐在稍后的翻炒中被炒碎。泡好后沥干，放置一旁备用。木耳泡发，和胡萝卜一起切丝。大蒜切成蒜末，起油锅将其扁干后加入胡萝卜和木耳丝，快速翻炒。最后放入准备好的豆腐，炒至豆腐呈金黄色。将适量的醋、糖、酱油混在一起，加适量的番茄酱，活水混均，倒入锅中小火焖煮几分钟，待汤汁浓稠后便收汁
至于大名鼎鼎的麻婆豆腐，怕是无人不知了。将豆腐洗净后切成小块，将葱切成小段、蒜头切成蒜末、生姜切成小块备用。将瘦肉剁成肉末，起油锅翻炒，炒熟后捞起备用。重新再起锅热油，将切好的蒜末和姜块放入，再加适量的花椒粒一起干煸，炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油。往锅里倒适量的水，盖上锅盖小火焖煮五分钟左右，放入已经炒好的肉末以及豆腐，一起煮几分钟即可，最后撒上葱末，一道经典的四川名菜便出炉了。
在2018年9月发布的“中国菜”中，在四川十大经典名菜之中，麻婆豆腐赫然在列。而说到麻婆豆腐，不得不提的还有它源远的来源历史。早在清朝同治年，麻婆豆腐便开始出现在人们的餐桌之上，但彼时的麻婆豆腐还只是一味家常小菜，远不像今日一般扬名我国内外。而那时的成都万福桥边，有家叫做“陈兴盛饭铺”的小餐馆。店主走得早，店铺便由他的妻子陈氏打理，而因为脸上有些小麻子，人们便笑称她为“陈麻婆”。
看到这里，相信各位读者已经看出了一些端倪。陈氏对烹饪豆腐有着自己独特的技巧，她用豆腐做出的菜不同与一般饭店，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，便是这么来的。广受人们好评，因此称她做的这道菜为“陈麻婆豆腐”，这便是今日麻婆豆腐的前世了。陈氏做的豆腐可谓是影响广大，后来这家小餐馆也改名为“陈麻婆豆腐店”。究竟有多受欢迎呢，看《成都通览》便可知，陈麻婆豆腐在清朝末年时便被列为成都著名食品了。
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