农村大曹
农村到了春天田野里到处都是野菜，但是现在采摘野菜和以前不一样了，不是说采摘的工具不一样，而是采摘的地方不同了，要知道现在田野里正是施肥浇灌打药的季节，如果你贸然来采摘野菜。
你也不知道这些长的好的野菜有没有被农药喷洒过，所以在这个季节采挖野菜我给你说哪里可以安全采摘到当下又好采挖又好吃的野菜。
车前草不但是野菜还有药用价值
车前草想必大家听到这个名字会有些陌生，这种草在我们老家唤作“长寿草”是一种草本植物，可以食用也可以药用。
车前草在这个4月份采挖正是时候，因为这个时候的车前草正处于还是比较嫩个的阶段，如果到了5月中旬就不太好吃了。
车前草还可以做成茶叶，在我们老家每年的春天大家都会去河道的两边和树林里去采挖车前草，因为这两个地方不容易被农药喷洒到，所以可以放心采挖。
我们把采挖回来的车前草用流动的清水冲洗干净，尤其是叶子杆的部位灰尘比较多，所以更要好好清洗，然后把清洗好的车前草均匀的放在阴凉处进行晾干水分就成茶叶了。
车前草的美食做法
最好吃的车前草做法就是拌点面粉蒸着吃，首先是切成小段，再抓点面粉搅拌一下，然后放到锅里蒸大概10分钟就可以出锅，接着把准备好的蒜末倒在蒸好的菜上就可以吃了，味道鲜美。
综上所述:
虽然这种车前草味道鲜美，但是也不能多吃，毕竟它是有药用价值的，一个星期吃上三次对身体也有益处。
纪录乡土
文字/禅小岩
我看到下面的回答有错误的，题目是什么野菜你直接给我来了个香椿芽、槐花，那是野菜吗？所以，多唠叨一句，要回答问题一定要看清题目。
这个季节的野菜的确有很多，下面简单的说几种：
第一：野薄荷
这个一般生长在农村房前屋后，背阳的地儿。喜欢湿热的环境。
这个如果要吃的话，建议做鸡蛋汤的时候，予以点缀，可以提鲜味美。不过大部分情况下都是用来泡茶喝的，清热去火，利尿解毒。
第二：荠菜
这个是耳熟能详的美味儿，只要有泥土地的地儿你仔细观察就会看到它细小的身影，小小的一颗，匍匐在地上，你拿着铲子，轻轻一挖连根带起。回家的时候洗干净，晾干掺上两个鸡蛋，美味的荠菜饼就出锅了，黄灿灿的，油津津的，不绝间令人食指大动、胃口大开。
第三：鱼腥草
这个就是我们经常所说的折耳根，凉拌最好吃。我小的时候，经常在沙窝地里看到它的踪迹，把根刨出来，直接咀嚼了，霎时，一股钻心的凉意让人觉得神清气爽、大呼过瘾！
第四：艾草
艾草一般长在山坳子里面，或者是山坡上，今年令我惊讶的是竟然在学校池塘的一侧惊喜相遇。我赶紧拍了照，想着端午节来了，插门上可以辟邪。
后来又翻阅了相关资料，发现艾草绝对是上天对女人的恩赐，不仅可以理气血，温经脉，还可以逐湿寒。
至于吃的话，和肉馅葱姜末在一起，包饺子，那种味道吃一次就铭记终生。
第五：马齿苋
这个野菜经常出没在菜园子里，如果我没记错的话，每年我母亲挑着大粪去灌溉菜秧苗的时候，一些没有分解掉的粪便一侧就长满了马齿苋。我常薅了些，回家焯水，然后搁点蒜泥辣椒酱，真是令人垂涎三尺，再来一碗小米粥。简直是人间美味。
第六：雪蒿
这个嘛？有人说可以吃，有人说不可以吃，反正我是没吃过，有一种说不上来的怪味。我曾经勉强掐着脖子吃了一筷头，后来又给扣着喉咙眼给吐的天昏地暗，自此长了记性。，再也不吃。
第七：灰灰菜
这个长相欠佳，一副灰头土脸的样子，看着就不甚招人喜欢。小时候，饿极了，急不可耐的时候，急吼吼的就把它也当成了美味佳肴。吃法是当汤面条的菜叶，或者活了红薯玉米面窝窝头，把它给切碎了，烀菜饼子吃！
第八：野葱
嘿，这东西显而易见，也是我童年记忆深处最鲜明的印记标签。我常下学后，呼朋引伴到田野里比赛挖野葱，挖出来，也懒得洗。直接扒掉外衣，直接拿出书包里发硬的大饼，夹了，放在嘴里，和着口中泛滥的口水，砸吧着响。有野燕在空中掠过，都会惊奇一身的呢喃！
第九：扫帚菜
这是我们小学校园经常种植的绿化苗，当时我不知道它能吃，后来意识到它能吃的时候，我因为破坏学校的绿植，被罚在国旗下光荣的检讨。
不过，能换来一顿不可多得的野味。一切都是值得的。我也不晓得它为什么那么好吃，越吃越想吃，那种绵延在唇齿间的味道，现在回忆起来依然能从过去的时光里拉回丝缕，以供缱绻解腻。
以上就是我小时候吃过的野菜，每一个都是一篇悠长的故事，在过去，在未来的，年岁里，缓缓的泛着光，幽幽的发亮！
—END—
禅小岩
现在是四月底，已经是春天的尾巴了，在我们云南再多再好吃的野菜也悄悄的退场了，循规蹈矩的该开花的开花该结果的结果。
叶子类的野菜慢慢变老，少了春天的脆嫩，花类野菜也纷纷孕育了果实不可取了，这两类野菜要好吃的话得等到明年春天。
那么这久还有什么好吃的野菜呢？请跟随 小丫到深山走一走，好吃的野菜立马呈现在眼前，保证让吃货们眼前一亮。
木浆子
木浆子是继香椿落苗后最开胃下饭的一种野菜了，嫩嫩绿绿的小野果拌上腌豆腐汤，吃到嘴里又香又辛，特下饭。
这久山上熟得早的木浆子开始上市，被村民们带出深山论两卖，论碗卖，吃到嘴里比肉香比肉都贵。
香菇、木耳
所有的野生菌还未占山为王时，香菇和木耳早已在深山腐朽的木头上生长,它的鲜美这久的野菜是无以轮比的。
野生的这种价格比起人工种植的那种香菇和木耳要高出一筹，口感鲜甜嫩滑，是这久最时新的野菜之一。
石榴花
石榴虽然是人工种植不算是野菜，但和野菜差不多，这一季能吃的花最美味的就非它莫属了。
只需把掉落在地上的石榴花捡来，用滚水焯后浸泡两天就可以炒食，石榴花肉质肥厚，绵软回甜，是我们这里有名的一道待客菜。
我们云南有个地方还特意把石榴花做成香辣石榴花罐头，成为当地的特产，是赠送友人的馈赠佳品。
以上的野菜你是否都品尝到了呢？没有的话赶快行动起吧！小丫为你解答，欢迎关注，图文原创。
泥糖小丫
野菜越来越多的活跃在人们的生活中，最近这几天荠菜苦菜吃的少了，即将登场的是山麻楂、洋槐花、榆树钱，这几样是最近这几天吃的比较多的，而且采摘也比较方便的野菜。
山麻楂
我们胶东吃山麻楂菜比较多，现在也正是吃山麻楂的时节，山麻楂菜的采摘很简单，不需要费劲刨土，就掐山麻楂的嫩尖儿，只要别眉毛胡子一把抓，摘回家之后基本不需要摘菜，清洗一下就可以了，它不像荠菜那样容易沾毛毫和泥土。不过山麻楂菜一般不会长在平坦的路边，多数长在向阳的山坡，在摘山麻楂菜时要爬到坡上去采摘，一定要注意安全。
山麻楂菜有好多吃法，拌着吃、开汤喝、包包子都可以，需要提醒大家的是，不管哪种吃法，在吃之前最好都用水焯一下，然后放水里镇半天，这样吃起来会口味更好，如果直接焯水做着吃，会有一股淡淡的苦味，可能就没有那么好吃了。
洋槐花
槐花一般是在五一前后采摘，曾经我一度不理解，吃野菜也就罢了，现在怎么有这么多人喜欢吃野花呢，可能真的是因为它确认太好吃了。撸槐花很简单，一个人一两小时就能撸一大袋子，不过撸槐花有点不好的是，枝上有刺，不小心就被刺到了，吃点野菜也是不容易啊。
槐花有很多吃法，有人喜欢包槐花包子，还有很多人喜欢挂着面蒸着吃，出锅后撒上点糖，好像在吃槐花糕。我们家也喜欢蒸槐花吃，但不是用来蘸糖，而是蘸蒜泥，越吃越想吃，没有这样吃过的可以试一下。
榆树钱
上周到山里摘山麻楂，意外发现了两棵榆钱树，于是赚了一兜榆树钱回家。榆树钱很好摘，长在树上，又没有刺，拉过来一枝“突的”一下就能撸一大把，几分钟就能撸一兜子。榆树钱有很多吃法，蒸着吃，做疙瘩汤，还可以凉拌着吃。
五月将至，各路野菜露头了，各位打算采摘什么野菜吃呢，山麻楂、洋槐花、榆树钱都是不错的选择。
小十六123
又到了万物复苏的季节，田间地头的野菜也都冒了出来。
其实野菜对于老一辈的人并不陌生，在他们那个年代随处可见的野菜便成了家常的吃食。
今天小萨就来给大家分享几款当季的野菜
1:蕨菜
蕨菜又叫拳头菜，主要分布在我国的长江流域，在叶子还没有长开的时候将嫩芽摘下，开水汆烫后即可食用。多用来制作凉菜，有的地方还会拿它来炒腊肉，据说味道也非常棒。
2:荠菜
荠菜相信大家都不陌生，在江浙地区很受欢迎，家家户户都会用它做几道拿手菜。最流行的做法是将荠菜切碎拌进肉馅里，荠菜馄饨，荠菜水饺，荠菜汤圆等。它有一种独特的香味，并且营养价值丰富，还有利水清热的作用。
3:马齿苋
这种菜在公园里经常能看到，有很多种叫法，叶片呈椭圆形，圆润饱满。他的做法呢就更加的丰富多样，可以凉拌，炒制，还可以制成咸菜来吃，有一种浓烈的香气。
4:蒲公英
蒲公英很少会有人拿来做菜，它的主要价值是药用，叶子可以晒干用来泡水喝，据很多老一辈的人说可以用蒲公英叶子捣碎敷在伤口处，起到消炎阵痛的效果。
你们当地还有什么常吃的野菜呢？
小萨厨房
生活在农村对野菜极其亲切，不论走在路边还是果园、菜地、田梗上，到处是野菜的身影，不经意间就会流露出很多回忆及各种美食，回味美食的感觉由然而生。
四月初，春日浓浓，细雨蒙蒙，又到了一年挑菜季节。那种感觉甜在嘴里是美在心里，有一种迫不急待的感觉期盼着，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出来了，抽空采挖一些，品尝一下大自然赋予的纯天然野菜，胜似山珍美味，一股清香的味道涌入心头。
上图叫刺菜。因叶片边沿有很多密的小刺而得名，也许在別的地区还有很多叫法。刺菜采收挖期分春季和秋季进行，夏季是刺菜结籽期。四月中旬到了，是采挖刺菜的时期，选择鲜嫩的顶部茎叶食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下来。刺菜有很好的止血效果，在农村听老人说可止鼻血，效果非常见效。另外，刺菜还可以制做包子、饺子等，清香味美，在农村是春季的一道美食。
上图叫灰菜。因叶子表面有一层灰状物而得名。分布非常广泛，路边、荒地到处可见，是一种非常抗旱的野菜。食月灰菜要选择顶部三节以内的茎叶。灰菜可以凉拌、做馅，口味清香，口感肉肉的，非常美味！
下面把凉拌灰菜分享给大家
一、采收鲜嫩顶尖茎叶洗净焯水30秒后过凉水两遍，拧干
二、把灰菜切成1厘米小段放到盘里备用
三、加入蒜末、辣椒油、盐、米醋，搅拌均匀食用。
上图叫马齿苋。由叶片组成的小花朵，形态非常漂亮。7、8月份就开始结籽，每个籽包内有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率极高，也是一种非常抗旱的野菜。
马齿苋属于凉性野菜，有脾胃不和患者尽量少食，多食会造成腹泄。马齿苋属于中药材，有利水消肿、清热解毒之功效。
欢迎大家点评！
农情驿站
你好！我是楚香村！我来回答什么野菜是这个时节比较好采又好吃的。
眼下已经是四月中旬了，随着温度的升高，很多野菜其实已经老了，例如荠菜已经开花了、车前草已经抽穗了，香椿芽已经变成叶子了。但是还有很多野菜可以食用，比如春笋，马兰头、枸杞芽，水芹菜等。
春笋
我们这里山多，竹子当然也多。每年清明节前就开始陆陆续续有人上山挖笋了，只需要一个锄头和一个编织袋就够了。新鲜的春笋炒腊肉最好吃了。
锅中加清水烧开，把腊肉放进去煮熟，捞出后清洗干净切片。春笋去除笋衣，清洗干净切片，蒜苗洗净切段，蒜切片，辣椒切段。热锅下腊肉，炒至焦黄出油后盛出，锅底留油下蒜末和辣椒炒香后倒入笋片，加适量盐和生抽大火翻炒均匀，最后倒入腊肉，撒上蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
马兰头
马兰头植株较小，草丛中或者树下生长的马兰头，没有受到长时间的日晒就比较嫩，掐取嫩尖，凉拌着吃特别爽口。
马兰头用盐水浸泡半小时，然后用清水清洗干净。锅中倒入清水烧开，放入马兰头，再加几滴食用油，煮半分钟后捞起冲冷水，然后挤干水分，将马兰头切碎，蒜切末，放入一个大碗中，加适量的盐、生抽和香油，拌均装盘，最后撒上少许的熟芝麻即可。
野芹菜
每年三四月份菜地里青黄不接，可是菜地旁边的水沟里却一抹绿色，它就是-野芹菜。野芹菜的味道比普通芹菜要浓，水分却少一些。用镰刀割一把，可以炒豆腐干，也可以炒肉，做馅料，都很不错的。
野芹菜摘去叶子和老筋，清洗干净切段备用。豆腐干洗净切条，蒜切末，辣椒切段。热锅加油，下蒜末和辣椒炒香，倒入野芹菜翻炒片刻再倒入豆腐干，加适量盐和生抽翻炒均匀即可出锅了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
最美人间四月天。对于很多地区来说，4月份是真正进入春天的季节。因为它告别了3月的寒冷，又不像6月份的炎热。此时很多农村地区，田间地头的野菜开始冒尖儿，趁着热乎劲，大家都走出家门去摘野菜。
在我们老家比较常见的野菜中，这时候最鲜嫩的主要是野芹菜。在有水的沟边或者小溪边上，野芹菜都是一簇一簇的长在一起。不嫌麻烦的直接用手去掐，嫌麻烦的用剪刀或镰刀连片割完了再挑。野芹菜有一股非常特别的香味，也许很多人不喜欢吃，但是在我们老家却非常受欢迎。
春笋在全国各地都是受欢迎的一道野菜。我家门前有一片竹林，竹林边上是茶业地和桑叶地。竹子拥有非常恐怖的繁殖能力，每年都会在桑叶地和茶叶地里长出许多，迫不得已的情况下，父亲只得去挖回来。有时候笋子大丰收，根本吃不完，只能晒成笋干，留到冬天吃。
此时上市的另一道野菜就是香椿。虽然在超市或者菜市场里已经很早就在卖香椿头了，而且价格不菲。但是我们老家直到清明节前后，才有短短的香椿头开始发芽生长。此时是吃香椿的最佳时节。香椿头的做法有很多种，各地也有不同的自己独特的方法。我们家的做法最原始天然，就是直接抄开水焯过之后，撒点香油和一点点盐凉拌。
另外，此时大别山中的薇菜蕨菜也都开始生长了。但是由于山势太高，温度比较低，所以生长缓慢，可能刚刚冒出土来。虽然比较鲜嫩，但是还不到采摘的时间，当然低山地区或者平地丘陵地带已经开始长了，有10来厘米高了。这些地方的薇菜蕨菜就可以采了。很多人喜欢凉拌的或者是新鲜的蕨菜，但我个人更喜欢将其晒干了之后再烧。
以上是我们当地最近这段时间比较集中上市的野菜。当然还有一些其他的，也逐渐开始上市，但是由于现在正值春茶采摘的农忙时节，一般农民很少去采，也没有时间去采。以前都是我们小孩子闲来无事的时候去，而现在小孩子已经长大成人了，很多都到城市中去生活定居，只是偶尔放假的时候才会回到农村。所以现在农村的野菜，采摘的人真的很少。很多美好的采摘记忆，也只能留在回忆之中。
往日时光一去不复返了。不知道大家是否有和我一样的感受。
茶人老七
现正是野菜最嫩最好吃季节，蒲公英，苦苣菜，苜蓿等采上炒或凉拌很可口。
李尔勋1
还有榆钱、槐花等等，图中的在秦岭南坡比较常见，各位都认识吗？
