固始縣，河南省直管縣，信陽市代管 。位於河南省東南端，豫皖兩省交界處，南依大別山，北臨淮河。常住人口109.65萬人，2018GDP373億元。
說到固始縣，最有名的就是固始風雞，這可是響噹噹的招牌呀，一般吃貨都會認得，風雞是用健康的活雞宰殺後取出內臟，經醃製、風乾加工而成的製品，以河南、湖南為主。
固始風雞是河南地區特有的風雞，製作方法和原料選擇都有不同，主要選用公雞從腋下開口去掉內臟，塗鹽於口、舌、膛內壁、刀口將雞頭插入膛內，用繩子綁緊再掛在陰涼處自然風乾即成。
南的風雞一般選用母雞製作，肛門開口，鹽中加糖或辣味料醃製再風乾。雲南的風雞一般是在下腹部開口，放花椒、鹽、八角等縫合切口再風乾而成，風雞製作大多不腿毛，減少微生物入侵機會，而集醃製和乾製於一體，風雞味鮮香，柔嫩可口，有利於保存，一般可保存6個月左右。
熟制後的風雞肉質挺硬、柔嫩細滑、鮮爽不膩、臘香濃郁。可烹製加工冷盤，也可經蒸、炒、燉、煮等製作成熱菜。選擇風雞時以膘肥肉厚、羽毛整潔、有光澤、肉有彈性、無黴變蟲傷、無異味為佳。
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