文章之前，還是給全國父老鄉親拜年，新年吉祥，身體健康，適度飲酒。
看了春晚，暫且不說劉謙的魔術好壞，說魔術中酒很假沒有意義，本身就是娛樂，所以要回歸到正題，但劉謙先生說的葡萄酒品鑑分三步是對的，並且我們把它補充如下：
葡萄酒品鑑
對於品鑑主要分為3大部分，
分別為視覺品鑑、嗅覺品鑑以及味覺品鑑。
視覺品鑑
視覺品鑑，主要分為6要素：顏色、濃度、沉澱、掛杯、反光和氣泡。
其實觀眾的這個姿勢並不能準確觀察到酒真正的顏色，觀察者的手指已經擋住了大部分酒體，而且背景顏色也會影響觀察；
要正確解析一款酒的顏色，要把它放到白色的背景下，燈光儘量白亮，如以下：
顏色來自葡萄皮的內層細胞，學名叫花青素／花甘素，具有抗氧化作用，剛剛釀製完成的酒花青素非常豐富（呈紫色），隨著氧化顏色會越來越淡，
紅葡萄酒的一生用顏色來描述大致會經歷紫羅蘭－石榴紅－寶石紅－胭脂紅－磚紅－褐色，
將杯子傾斜靠近白色底部背景，觀察酒在杯中呈現的舌尖位置，外環顏色越紫說明酒越年輕，外環顏色要是偏向褐色，說明這瓶紅葡萄酒已經老齡，一般寶石紅色的酒離我們大概4-7年的時間。
濃度越深可以判斷釀酒葡萄或者同一品種葡萄生長的緯度。
沉澱不能說明酒有問題，往往濃郁且年份老的酒都會有沉澱，小心侍酒，會給你帶來意想不到的收穫。
掛杯和酒精，甘油和糖分有關，因為酒精含量最高，所以掛杯好往往說明這款葡萄酒的酒精含量高；
所謂的掛杯好，就是指掛在杯壁上酒淚的數量以及流速，這是酒淚重力，液體表面張力與酒精揮發所產生的複合現象；
反光，將葡萄酒傾斜對著光源，會看到酒液表明白色的反光，有說法證明，含酸量高的酒往往酒的反光更亮，對此也有一部分人持反對意見，所以酸度的多少還是通過味蕾來判斷；
氣泡更多體現在起泡酒和白葡萄酒上。
嗅覺品鑑
紅葡萄酒的香氣類型及常見香氣，經過新木桶與舊木桶的區別，複雜性，愉悅度、香氣種類；
香氣來自葡萄皮主要是受葡萄品種，葡萄生長的緯度，釀造及陳年方式等的影響。
香氣來源
1. 釀造過程是將葡萄汁發酵成為酒的過程，期間會產生香蕉，乳酸等發酵香氣；
2. 經過新木桶陳年的葡萄酒才會帶有橡木，檀木，咖啡，巧克力，煙燻，焦油等木質及烘烤香氣；
3. 一定時間的瓶中陳年，會產生類似蘑菇，松露的菌類香氣，還有灌木叢，動物皮毛，麝香等香氣；
小總結
香氣來源三大途徑：
1. 來自葡萄皮本身；
2. 來自發酵工藝；
3. 是來自陳年方式（木桶／瓶中）
因此，專家們通常稱為一級香氣、二級香氣和三級香氣
但從香氣方面來品鑑，除了各種花果香及皮革氣息或礦物氣味等外，我們還需要了解香氣的濃郁度及愉悅度，
同時我們也需要了解封閉香氣的葡萄酒與開發香氣葡萄酒二者之前有著怎樣的區別，現在就讓我們來講解一下香氣的小知識點：
丨香氣濃郁度丨
葡萄品種有香氣濃郁度之分，例如丹魄和佳美香氣非常濃郁，反之黑皮諾責香氣淡雅，釀造方式如二氧化碳浸漬法能很好的提取葡萄皮中的香氣，
最典型的代表就是博若萊新酒，非常濃郁的草莓，櫻桃及棒棒糖香氣，葡萄生長的緯度越是靠近赤道濃郁度越高，越是靠近南北極香氣責淡雅，
木桶陳年都對香氣有明顯的影響，新木桶可以加強三級香氣，老木桶則會損失部分果香。
丨香氣愉悅度丨
一款顏色深邃，單寧柔和，酒體飽滿的酒如果香氣不能使你愉悅（也就是我們說的開心）那麼就不會勾起你喝她的慾望；
丨封閉香氣的葡萄酒丨
當酒倒入杯中的時候，靜止聞香香氣不明顯，通過搖杯後香氣增加，我們把這種現象稱為封閉，往往需要醒酒來使之打開。
丨開放香氣的葡萄酒丨
靜止聞香：酒剛剛倒入杯中，在沒有任何搖杯的前提下聞香。
二次聞香：酒倒入杯中，先經過搖杯，然後再聞香，經過搖動酒杯加大了酒與空氣的接觸面積，香氣能更好的展現。
味覺品鑑
味覺的品鑑主要闡述糖分、酸、酒精，單寧的作用；平衡與和諧的定義；口中香氣、回味、吐酒或者下嚥的感受。
味覺品鑑在視覺和嗅覺品鑑中是最重要的，好看的，好聞的，不好喝一切沒用，關於味覺品鑑主要是靠舌頭表面，兩側以及顎、咽部位分佈的味蕾來進行，
味蕾能感知的4種主要味道元素分佈為甜，鹹，酸和苦，最明顯的就是舌尖的甜，舌兩側的咸和酸，舌後部的苦味。
春晚中這位先生顯然手握姿勢是不正確的，紅葡萄酒的飲用溫度為15-18攝氏度，
手握杯身會讓杯中的酒升溫，加速酒精揮發，酒體失衡，影響口感，
實際上，葡萄酒杯做這麼長，就是為了讓你有地方讓手抓而不直接握著杯肚；
正確姿勢是
丨酸丨
「 葡萄中主要有三種有機酸，分佈為蘋果酸，酒石酸和檸檬酸，酸的作用，可以使葡萄酒更為可口，增加新鮮度，
作為葡萄酒的靈魂不但是主要的風味，同時還有穩定顏色，抗氧化的作用，所以不要再單純說這款就很酸，不酸那就不是葡萄酒了。」
丨甜丨
「 感受到的甜，主要是葡萄糖，葡萄酒在發酵過程中產生的殘留糖分，除此之外，富含甘油的葡萄酒飽滿圓潤的同時也會帶有甜味，酒精也有甜味。」
丨苦澀丨
「 葡萄皮中含有豐富的單寧微苦帶有收斂性，是葡萄酒風味的重要組成部分，收斂性來源於可溶性單寧，
單寧與口腔粘膜上的蛋白質作用，當口腔粘膜蛋白凝固收緊，會引起收斂的感覺，也就是常說的澀味，
雖說單寧不是萬能的，
但沒有單寧的紅葡萄酒是萬萬不能的。
丨鹹丨
「 鹹味往往來自於礦物質豐富的酒，和葡萄種植的土壤有很大關係，礦物質豐富的葡萄園，靠近海邊的葡萄園會賦予葡萄酒更多礦物風味，
不僅是味覺上的感受，嗅覺上也會有所體現。」
丨平衡丨
「 葡萄酒中的主要元素，酸，甜，單寧及酒精彼此牽制相互襯托，但又都不過量，不產生過甜，過酸，單寧過重或者過於肥碩的酒
，但是平衡又是很主觀的，因人而異，沒有一款酒能滿足所有人的要求。」
丨和諧丨
「 前提是平衡的葡萄酒，經過適當的陳年，各個環節發展的很好，單寧細緻絲滑，香氣濃郁且複雜，香氣舉辦典型性和罕見性，總之就是一切剛剛好。」
丨咀嚼葡萄酒丨
「 喝入一小口，吸入少量空氣，通過咀嚼讓酒充滿口腔，仔細感受口腔中，酸度，甜度，酒精及單寧感的變化，
一款酒口中所呈現的香氣和聞香時候的未必相同，這也是葡萄酒的特點之一。」
丨 回味，吐出／下嚥葡萄酒丨
「 葡萄酒留在口中的香氣持久力，單薄的酒持續時間多，例如如一款極具性價比的波爾多村莊A.O.C.回味一般都會達到5-6秒，名貴的好酒往往香味能持續9秒以上。」
以上就是葡萄酒品鑑三部曲，當然以上是“品酒”過程，最重要當然是喝得開心
最後，祝大家新年快樂，諸事大吉！
-END-
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什麼是南向坡地？
“南向坡地”什麼意思？
葡萄起源於北半球，從種植學的角度看，朝南向的坡地葡萄園接收的陽光最多，葡萄成熟度高，而且坡地土壤水份較少迫使葡萄樹向下紮根，這樣果實風味就馥郁，釀造出來的酒就好。
所以“南向坡地”是一片葡萄生長的風土也是一個品牌名，當然也就代表好酒！！！
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