这道菜有了腐乳定味，加上鲜笋的鲜香，很难做难吃了，不妨一试。

美食家大雄

汤是很多人爱喝的，对汤的选择完全可以放心进行，不过在喝汤的时候，要注意不能过多选择，汤喝的太多，就会吃不下多少饭，这样使得很容易饥饿感，尤其是在中午的时候更要注意这点，汤可以晚上多喝些，这样对减肥有很好的帮助，春笋汤是很多人最爱。

对春笋汤的做法有很多，下面给大家介绍一种春笋汤的做法：

春笋煲鸡汤：

食材：土鸡一只、新鲜春笋2根、老姜1块，料酒2勺、八角（大料）2枚、香叶2片、盐2勺、白胡椒粉1勺、鸡精1勺

做法：

1. 将土鸡冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成小块，老姜洗净，切成薄片。

2. 新鲜春笋剥去外皮，先切成小段，在对剖开 ，切成25px宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散。

3. 汤锅中倒入足量热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入水中煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净。

4. 将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶、料酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。

5. 最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮至5分钟即可。

吃货种草团

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北国食无忧

竹笋分为春笋和冬笋，春笋呢带有一点苦涩的味道，这是很正常的事，不过我们可以一些方法来去除春笋中的苦涩味。

常用的方法就是用水来去除苦涩味。

一、焯水法

这是最常用的方法，春笋切好后，在开水里煮3-5分钟后，然后过凉。如果感觉春笋苦涩味太大还可以加点食盐。

二、淘米水法

将竹笋放入淘过米的水，温火煮好后自然放凉，然后清水冲洗干净。

不过这种方法有点不适用了，因为现在的大米很多都打过蜡，淘过米的水和清水差不多，还不如用第一种方法。

除了用水去除苦涩味，还可以用料酒。

一、料酒法

选用料酒或者黄酒将春笋拌匀，然后静置几分钟，最后将春笋清洗干净。

二、白醋法

这种方法和料酒法一样，只是清洗的时候要注意清洗干净，别苦涩味去除了，又多了一股酸味。料酒法就不存在这个问题，因为料酒一加热后就会挥发。

春笋只要去除了苦涩味，炒炒肉丝或肉片都不错的，如果有腊肉的话炒一盘老腊肉更是美味可口。

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水煮美食

又是一年春来到，立春后就可以挖竹笋了，这时候挖的笋叫做春笋，是“山八珍”之一，清香鲜嫩，很受人们的喜爱。关于春笋的做法，也有很多

春笋炒肉丝：将里脊肉洗干净切成丝，加入一些蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制备用。将春笋剥去外壳，切成细段，将青椒切丝，小红椒切成圈。将切好的春笋放入沸水焯5分钟。在油锅里放入少许蒜末爆香后，下肉丝炒散。当炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒，然后倒入青椒丝、红椒圈，再放入盐炒匀即可出锅。

油焖春笋：将春笋洗净切成滚刀块，放入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味，然后焯出备用。将高汤(没有高汤也可以用水)，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。将春笋倒入油锅炒至边角微黄，倒入事先调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，然后大火收汁，撒上一些葱花就可以出锅了。

小猪觅食记

一年四季都有笋，但所有笋的品种里，要数春笋和冬笋的味道最好。江南的春笋尤其鲜美，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩。做法也很多，浓赤酱的油焖春笋，和咸肉鲜肉一起慢火炖出来的腌笃鲜，炒、炖、凉拌都很好吃。这里介绍个比较适合春节的春笋吃法给你，菜名喜庆，口感清爽，在吃多了大鱼大肉的春节来吃，会感觉很清爽，没有负担。

【四宝春笋】

【主料】：春笋2根、胡萝卜1根、新鲜豌豆一小碗、火腿一小块

【做法】：

1. 春笋选肉质白嫩，笋壁厚的。先在春笋的外壳上竖划一刀，稍微深点，划破笋壳，用手沿着刀口剥去笋外壳。全部剥好后，在流动的水下冲洗干净，笋的根部一般都会沾有泥，用小刷子配合清水，边刷边洗。洗干净后，放在案板上先竖的对剖开再对剖，然后切成小的笋丁。胡萝卜洗净刮去外皮，也切成和笋丁一样大小的丁，同样，火腿也是切这样大小的火腿丁。

2. 取一个干净的炒锅，在锅里面放稍多点油烧热，倒入切好的春笋丁，中火耐心把笋丁煸炒透，炒到笋丁边缘看得到稍有焦黄，此时转小火，盛出备用。

3. 再转中小火，用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，要炒透，一直到胡萝卜开始透明变软，火腿丁表面全部变浅色。

4. 这时候把准备好的一小碗豌豆，倒入锅里保持中小火，一起煸炒大约一分钟。

5. 接着，往锅里倒入步骤2炒好的春笋丁。

6. 往锅里加一小勺料酒，转中火，快速炒匀。

7. 再加入一点点水煮开，转中小火，盖上锅盖煮两分钟左右。

8. 时间到，打开锅盖，加一点盐和很少一点鸡精炒匀后，试下味道。调整好味道后，用一小勺干淀粉，加水调和开，转中火，把水淀粉呈细线状淋入锅中，边淋边快速翻炒，给锅中食材勾个薄芡，然后炒匀就可以出锅了。

月亮晶晶

红油春笋

一、所需食材

春笋 调和油 食盐 豆瓣酱 生抽 姜 蒜

二、方法步骤

1.笋去皮切片，入开水锅中煮五分钟，捞出控干水分。姜、蒜切片备用。

2.炒锅烧热加油，加入蒜和姜炒香，放入笋片煸炒，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

3.加入生抽。

4.炒匀，炒熟盛出。

美食家灬爵乚丷

春笋是我认为最健康的食材，因为它不会收到任何污染。大厨们也发挥自己的想象力，做出各种美食。让食客们对它简直欲罢不能。我最喜欢的吃法是我们老家最常见的春笋炒腊肉。

腊肉洗干净后最好在热水里煮上几分钟，去掉外面的火烟味和盐味。

腊肉切片。

春笋切片，

焯水。因为春笋里含有大量的草酸，可以多煮上三五分钟都可以。

起油锅，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入腊肉，炒至变色。

湖南人比吃辣，所以，我又加了几颗红辣椒。
加入焯好的春笋，喜欢吃蒜的也可以加点。翻炒均匀，美味的腊肉炒春笋就可以享用啦！

优秀班主任教师ZLM

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

教你一道——春笋肉丝

主料：猪里脊肉200克 春笋2根

辅料：尖椒2个 朝天椒2个 鸡蛋清少许

调料：色拉油适量 食盐4克 酱油适量 蒜5克 料酒5克

做法步骤：

1、里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会

2、春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈

3、烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟

4、锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散

5、炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会

6、倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可<strong>

蓝领球员

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關鍵字: 春笋 鲜笋 烹饪技巧

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