快到夏季，又是節瓜的上市季節，順德盛產節瓜，節瓜又叫“北瓜”，是冬瓜的變種，但體積小，肉質相對冬瓜結實，有消暑、清熱、利尿、消腫之功效，是夏季的常見食材。順德人普遍種植，《尋味順德》中介紹過這種地方特產，順德人善於運用不同的食材與節瓜搭配，使平凡無奇的節瓜搖身變為貴族，很多順德人喜歡吃用節瓜烹調出來的食物，如節瓜燜瑤柱，釀節瓜，，海鮮燜節瓜。其中順德有傳統名菜一一鳳城釀節瓜。今天為大家介紹它的做法。
這道菜方法講究，細節技巧要注意，如果一步走錯，味道絕然不同。
材料：節瓜兩條（不要大粗的，直經10釐米為好），鯪魚肉200克（不要骨）、半肥瘦豬肉250克，生粉30克，鹽3克，生抽少許，胡椒粉3克，雞蛋1個，鮮冬菇5個、蝦米10克，蔥白粒少許，花生油20克，上湯少許（沒有也可）。
做法：
步驟1：節瓜去皮去核，切成每節5釐米長，冬菇洗乾淨切粒，蝦米用水浸泡，變軟後切粒。
步驟2：豬肉和魚肉一起用刀剁爛，加入鹽攪拌，用力摔打出膠，加入生粉，冬菇粒，蔥粒和蝦米，攪拌繼續摔打，摔打至有彈性為止。
步驟3：鍋加入1/3的水，燒開，加入少許油，然後把節瓜下鍋煮，五成熟撈起（不要煮到熟透），用吸水紙吸乾水。在瓜裡面粘上生粉，然後用匙或小刀把肉餡釀入節瓜內。
步驟4：鍋中加油，將節瓜的兩邊的肉煎至微黃，加入高湯（也可是水），水剛好到節瓜高度一半。大火燒開轉小火燜煮，至熟透為止。加入芡水，收汁即可上碟。
步驟5：裝碟，先把節瓜擺好，然後把汁淋到節瓜上，美味即成。
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