家庭主厨黄小哥

烧麦怎么做？

烧麦，以前很少吃，总觉得包子铺上卖的那种一元一个的实在是不好吃。后来，隔壁家开始做手工烧麦出售，小小的一个烧麦，最便宜的居然都要卖三元钱。好奇之下，花了二十几块钱买了六个，回家尝过后，才发觉自己居然错过了这道美味这么多年，于是在家实验了N遍，终于也可以做得象模象样了。

自己做烧麦，我试过多种不同的口味，但家中小家伙最喜欢的是红绕牛肉、红烧肉和梅菜扣肉做成的烧麦了。正好家中有做好的梅菜扣肉，那便介绍一下梅菜扣肉味的烧麦吧。

梅菜扣肉味烧麦

食材：梅菜扣肉、黑木耳、干香菇、糥米、面皮（饺子皮）

调料：盐、食用油、生抽、蚝油

烹饪过程：

• 糥米提前浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放蒸锅内蒸熟。
  

  
  
  

• 干木耳一把，干香菇两个，分别泡发后剁成碎末。

• 提前做好梅菜扣肉，分别取一部分梅菜和扣肉用刀剁碎。

• 锅烧热，放油，油热后放入切成末的梅菜和扣肉，放入木耳和香菇末，翻炒均匀后放入蒸熟的糥米。

• 放适量的盐，再放一点生抽和蚝油拌匀，最后倒入少量梅菜扣肉的汤汁，小火翻炒至汤汁被糥米全部吸收。

• 取一块面皮放在左手上，放适量拌好的糥米，右手慢慢将烧麦的颈部收紧。
  

  
  

• 蒸锅内烧水，水开后放入做好的烧麦，大火蒸十分钟左右即可。

对于南方人来说，自己擀面皮确实是个技术活，好在现在什么都有现成的买，实在没买到烧麦皮也没关系，用饺子皮替代便可，小巧琳珑一个，也是很可爱的。话说自己做的烧麦，比包子铺上卖的烧卖好吃多了，喜欢吃的话。你也可以在家试试哦。

潇湘一味

我从小就爱吃烧麦，所以第一次做烧麦味道就不错。哈哈，我妈说我是老鼠的孩子会打洞，像我这样好吃的人一吃就知道该怎么做了。

我做的烧麦是小时候在厦门吃的烧麦。

第一步、配料是香菇、猪肉、胡萝卜、香葱。基本上比例是0.5:1:1:1，可依据自己的喜好，然后全部切成小丁。

第二步、然后把买回来的糯米，放进电压力锅煮熟，水米的比例是1:1.5 米要蒸得软一点，因为还要炒。

第三步、中火倒油把肉炒熟，然后放胡萝卜、玉米、香菇。炒出香味转小火，放入糯米饭，拌匀。这时候可以放生抽、耗油、盐。味道可以就盛出来。

第四步、包馅。我买的是抄手皮，超市里只剩这个了。比较厚，但心灵手巧的我依然可以包好。也可以买饺子皮，馄饨皮。图六就是用馄饨皮包的，很薄。

第五步:放入蒸锅或者电饭煲蒸熟就可以了。

不懂可以私聊评论，我一定仔仔细细的回答。我的回答完毕，希望能够帮助你😘

优蜜私厨

烧麦怎么做？

这个问题我来分享一下个人经验，我们家里老小都爱吃烧麦，只要孩子回家或者过年过节，我都会多做一些，自己吃、送侄子、外甥孩子们都很喜欢。

烧麦要做的好吃，主要是原料要优质，馅料要色香味俱全！制作要有技巧，这几样做到了，做好的烧麦就错不了。做烧麦一定要面粉加淀粉烫面，这样皮晶莹透亮。

准备食材：

原料：面粉400克、淀粉100克、开水250-260克、食盐2克

馅料：我这里用的熟牛肉末，（一般可以用肉末或火腿都可以）胡萝卜切碎、熟糯米饭、葱末、香菇末、熟豌豆、姜末、老抽、生抽、食盐。

制作方法：

1.把准备好的面粉和淀粉按比例，放入大点的容器中，加入2克食盐，然后用开水烫面，用干面杖搅拌均匀，凉透后用手揉成面团。

2.把胡萝卜洗净切碎，熟牛肉切末，香菇洗净切片焯水，然后切成香菇末，葱姜洗净切末，豌豆煮熟备用。糯米提前4-5个小时用清水泡一下，泡好后放入蒸锅，铺上笼布把糯米铺平，大火蒸二十朵分钟就可以了，取出蒸好的米用筷子搅散备用。

3.炒锅放适量油，油热后倒入葱末、姜末、香菇末翻炒出香味，然后加入熟牛肉末、老抽、生抽、食盐、豌豆翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米炒匀就可以了。

4.把和好的面团放置半个小时后，搓长条下剂子，大约20克一个剂子，先撒点淀粉擀成饺子皮状，然后用擀面杖尖头擀皮的三分之一处，擀出荷叶边。

5.取出擀好的烧麦皮放入左手心，加入调好的馅料，用右手虎口拢口，这样包出来的烧麦有皱褶很好看。

6.把所有烧麦包完后，铺上笼布放入蒸笼，大火上气十分钟就熟了。

用红、绿、黑蔬菜色彩比较好看，糯米晶莹透亮，看上去就很有胃口。没有豌豆可以用莴苣末，我用的豌豆、牛肉末、香菇、胡萝卜，都是熟的食材，只要皮熟了就OK。

小贴士：

擀皮的擀面杖最好用两头尖的枣核擀面杖，那种比较容易擀荷叶边。

喜欢我的回答就请关注、评论、转发，更多详细美食图文我会陆续在头条文章中发布，谢谢大家支持！有什么问题可以一起探讨！

冰雨雪点

烧麦是我最爱吃的美食之一，以前不会做，都是买来吃，只要看到烧麦，我多少肯定会买点。

后来有一次看朋友做烧麦，发现做烧麦也没我想像的难。食材配料：糯米，饺子皮，干香菇，胡萝卜，火腿肠，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，食用油

烧麦皮可以自己做，也可以直接买现成的饺子皮，我擀面皮擀得不好，所以就直接买饺子皮。1.糯米泡一晚上，沥干，放入盘子里面，干香菇提前泡软。

2.香菇洗净，切成小粒，胡萝卜，火腿肠切丁，切成跟香菇粒差不多大小，跟糯米放在一块。

3.加上生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，食用油搅匀。4.锅中放水，把搅拌好的食材放在锅里隔水蒸，蒸半小时左右。

5.等稍微凉了之后，就可以开始包了，把食材放在饺子皮上，包成烧麦的形状。

6.全部包好以后，上锅蒸，蒸个十分钟就可以了。

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口。以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，烧麦做出来馅多皮薄，清香可口。

材料

糯米 、饺子皮、红萝卜、豌豆、香菇、生抽、盐、老抽、蚝油

做法

1. 糯米侵泡3小时

2. 上锅大火蒸30分钟。

3. 炒锅放油烧热，

4. 放入姜末香肠香炒香

5. 倒入红萝卜、豌豆、香菇、糯米炒匀

6. 调入生抽、盐、老抽、蚝油，小火炒匀，炒匀，

7. 即成馅料。

8. 将饺子皮，左手转动面皮

9. 右手用擀面杖将面皮边缘均匀压出花边，形成荷叶状

10. 面皮中心放上馅料。

11. 收拢，用手的虎口处将上端稍稍攥紧

12. 留出花一样的张口，露出馅即可

13. 放上糯米烧卖生坯（注意蒸之前一定在烧卖表面喷点氺，蒸好的烧麦皮不会很干）

14. 开水上锅，大火蒸10分钟即可

秀秀美厨娘A

谢瑶，烧麦怎么做呢？使用未发酵面制皮，在顶部不封口，作石榴状，主要用到蒸的方法，制成后洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是一种外形精美，品种丰富的特色小吃！

菊子姐姐做过香菇火腿糯米烧麦，味道美极啦！在家就能自己做哟！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

香菇火腿糯米烧麦，顾名思义，里面有香菇，有火腿，有糯米，当然也有青豆和胡萝卜，菊子姐姐对于烧麦的记忆，最早并不是味道，而是小时候看我们国产的动画片“中华小当家”，记得里面有个烧麦大师傅，和小当家并肩作战多次，肌肉男，用铁棍，威武有力，哈哈，那集烧麦对决，让菊子姐姐知道了，肉包馒头水饺煎包之外，还有烧麦的存在，嘻嘻，话不多说，做起来，吃起来！

食材：糯米300克（用清水提前先浸泡2小时），香菇（如果用干香菇要泡发）

青豆仁 / 水饺皮 / 白糖 / 蚝油 / 酱油 / 胡萝卜 / 盐 / 火腿肉 (按个人口味适量)

工具：蒸笼纸 / 擀面杖 / 蒸笼

做法：1、糯米放蒸锅蒸熟，约20分钟；2、胡萝卜，火腿肉，香菇都洗净切碎；3、锅里倒油烧热，放入切好的火腿肉下锅炒出香味；4、接着放青豆仁，香菇和胡萝卜继续翻炒均匀，再放如蒸好的糯米饭下锅炒散；5、放入酱油，蚝油盐，白糖炒散把味道调匀，炒好的糯米饭盛出来待用；6、蒸笼洗净放好蒸笼纸，水饺皮用擀面杖擀开一些；7、开始包烧麦：最关键的是一定要先把水饺皮边缘周围用水打湿，包入炒好的糯米饭，再在水饺皮的周围捏成褶皱，用手的壶口把水饺皮稍微收一点，不要完全捏牢。把水饺皮边缘的部分往外翻出来一点，整理好看一点就可以了；8、包好的烧麦放蒸笼摆好，上锅蒸10分钟，闷3分钟就可以了

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，烧麦这种小吃其实做法很多，主要在于其中的料，一定选自己喜欢的哟！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

材料：糯米适量 肉酱适量 笋适量 水发香菇适量 水饺皮适量 老抽少许 生抽少许 生粉少许 糖少许

做法：1.笋和水发香菇切丁备用。

2.提前将糯米浸泡3-4小时备用。

3.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用

4.蒸锅里铺一层纱布，隔水把糯米蒸熟，盛出备用。

5.起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。

6.关火，拌入蒸好的糯米，盛出备用。。

7.将拌好的馅料包入水饺皮中，蒸锅里隔水，大火蒸2-3分钟。

8.起锅装盘即可。

馨宝看世界

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作烧売 ，烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

"麦"亦做"卖"。又云:“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！

食材用料

猪肉 葱 姜 蒜 面粉 香菇 洋葱 胡萝卜 虾米 料酒适量 味极鲜酱油 蚝油 盐适量 五香粉适量 玉米粒

烧麦的做法

1.面粉盛在盆中，边加热水边用筷子将面粉搅拌成小絮状！继续加开水，将面粉搅拌成更大的絮状，盆中没有干面粉的状态！用手将面絮揉成大体上光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，至少饧40分钟。（因为面粉的吸水性有差异，加水的量要控制好，以不粘手为宜）

2.开始调制馅料，将肥瘦相间的猪肉切碎，里面加入五香粉、盐、蚝油、味极鲜酱油、料酒抓拌均匀，腌制五分钟。

3.葱姜蒜切末，放入肉馅中搅拌均匀，继续腌制。

4.香菇泡发洗净，胡萝卜洗净削皮，香葱洗净，虾米淘洗三遍沥干水分，将上述所有准备好的材料切成碎丁状加入肉馅中搅拌均匀，加盐调味儿。

5.将饧好的面团使劲儿揉成更加光滑的面团，分成大小均匀的小剂子，揉光滑。

6.再将小面团擀成饺子皮状。再用擀面杖顺着一个方向，将面皮擀成荷叶边状，擀好的烧麦面皮！

7.面皮填入七分满的馅料，用手的虎口处收口，依次做好烧麦，蒸锅内烧水，水开后，蒸屉上刷油（为了蒸好后轻松取下烧麦）将包好的烧麦放在上边蒸12分钟。

8.蒸好后，关火，继续虚蒸3分钟，可以在蒸好的烧麦收口处撒少许的香菜末或者香葱末，不喜欢的可以不加，皮薄馅多的烧麦可以开吃喽！

小贴士

1.和面时控制好加水量！

2.馅料根据个人口味调整！

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。想了解和学习美食的朋友，可自己百度“厨魂小吃”，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！

西安厨魂小吃创业

烧麦的皮和面里面要放盐和碱，这样出来的皮比较筋道，也透亮，韧性口感才好

调烧麦的馅料很关键，西安大品小吃培训的师傅告诉我们说，从米的品种选择，到配菜，肉馅的制作，每个环节都很讲究，想学地道的烧麦可以到西安大品小吃培训来

陕西大品西安小吃培训

用料

糯米烧卖的做法

關鍵字: 隔壁家 居然 烧卖