在這之前，我一點也不知道，如今常常吃到的蝦籽面，竟是我們曾經念念不忘的“奢侈品”。它是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美。
它是一道具有濃郁江南風味的傳統小吃，屬於徽菜系，要將這種美味延續下去，保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。
一隻蝦中最絕妙、也是最難料理之處，無疑是蝦籽。處理得不好，其腥無比；處理得好，就算是上好的蝦肉蝦黃也無法匹敵。所以蝦籽入面，有時候真能吃到面中極品。
用來配蝦籽的麵條則是江南地區最講究的“小刀面”，手工揉制軟硬適中的麵糰，攤開擀平，用刀細細切條，考驗的是刀功和心思。這樣的麵條必須配豬大骨高湯，加一點點老抽調色，最後把麵條一個方向整齊碼在湯裡，撒上蝦籽、蔥花，才能上桌。
這樣一碗蝦籽面，顏色清透，滋味清新。本來乾脆的蝦籽在骨湯中慢慢回軟，滑爽綿糯，口感非常微妙。蕪湖老字號“耿福興”做這個最為地道，一碗蝦籽小刀面，配一個當地出名的酥燒餅，一共不過十來塊錢，卻是讓人滿足的一頓早餐，好吃、好吃。
也許喜歡醬油濃醋的人，初吃這樣的面，肯定會覺得淡而無味，可是這樣一碗麵，在你清晨，酒後，油膩吃食之後，來上這麼一碗，真真是美味至極。
每每吃這蝦籽面，想起，那幸福婚宴上那一碗碗的熱面；想起，清晨母親，那勞作的背影，簡單的一碗清水掛麵，可是卻依舊為其點綴上蝦籽，蔥花，方喚你起床！
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