Csl大鵬展翅
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
玉米發糕作為一款粗糧發糕，很多夥伴都喜歡，我也不例外，發糕其實是一種最簡單的發酵麵點，不需要揉麵，只需要將所有的材料混合均勻，經過發酵蒸制就能形成暄軟美味的口感。
玉米發糕要做的好吃，配比很重要。
現代人雖然說喜歡吃點粗糧，但就我個人而言，對粗糧的接受程度並不如想象那麼高，這款玉米發糕就是我經過幾次配方改良，然後做出來了家人和自己都滿意的口感。下面就分享一下做法，希望對大家有幫助！
玉米發糕
參考分量：約8個量。
中筋麵粉：110g，細玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。
簡要步驟：
1、中粉、玉米粉混合過篩入打蛋盆，依次加入雞蛋、細砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至無干粉，濃稠的麵糊狀態。
2、蛋糕模具提前刷油，將發糕麵糊平均分配到模具中。
3、放在溫暖處發酵至兩倍大（基本9分滿），略攪拌排氣。
4、冷水上鍋，蒸鍋上汽後蒸25分鐘，燜3分鐘即可。
5、發糕不燙手以後脫模即可，成品暄軟，帶著玉米清香，孔洞規則漂亮！
Tips：乾貨看這裡！
1、中筋麵粉：細玉米粉=1：1的比例我嘗試過，但是口感比較粗糙，成品略硬，如果對粗糧接受程度高的夥伴，可以嘗試這個比例。我是根據個人喜好來改進的比例，口感更細膩，也能吃到粗糧的清香。很多人說我就是來吃粗糧的，那請根據個人喜好來配比，適量可以多加一點液體。
2、牛奶代替普通配方里的水，讓口感更有奶香味，不喜歡的也可以換成水。
3、發糕要做的暄軟可口，除了配比，發酵也很重要。發酵不看時間，看狀態，一般來說體積增長到兩倍大為一次發酵的基準。
4、冷水上鍋還是熱水上鍋？都可以！冷水上鍋，在溫度上升過程中，酵母還可以做一波“衝刺”，繼續發酵。
5、發糕要好吃，細節很重要！特別在蒸鍋的密封性上，關係到成品組織是否細膩，口感是否暄軟。密封性不好的蒸鍋，可以用紗布把蓋子包起來，以免水汽倒流，滴落到發糕麵糊，把酵母燙死，就可能造成發不起來和塌陷的情況！
以上就是我對“玉米發糕的做法竅門有哪些？”的一點觀點和看法，如果夥伴們有更多自己做發糕做麵點的心得體會，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一讚，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！
吃貨小築Vivi
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
中國古代就有食用發糕的記載，發糕軟糯香甜，營養美味，特別適合老人孩子食用。發糕的種類按照食材的不同可以分成好多種，玉米發糕也是其中一種，今天就來說說玉米發糕的製作。
1.玉米麵粉和普通白麵粉的添加比例為1比1，和麵時打入一個雞蛋，加3克酵母粉和一點白糖（喜歡吃甜的可以多加，不喜歡的也可以不加），用溫水和麵，邊加水邊攪拌。
2.把麵糊和成上圖這樣就可以了。在模具或者碗裡刷一層油，刷油的目的是為了發糕好脫模。把麵糊倒進碗裡，只倒碗的一半就可以了。
3.用保鮮膜蓋好麵糊，放到溫暖的地方發酵至兩倍大就可以了（一般只要碗滿了就行）。
4.拿著發酵好麵糊的碗在桌子上磕一磕，讓麵糊往下收縮一下，然後在表面撒上葡萄乾或者紅棗碎。
5.把發酵好的麵糊放進蒸鍋大火裡蒸20分鐘，然後在關火燜5分鐘即可。
發糕的麵糊也可以不用和的那麼稀，和成麵糰那樣也可以的。
小林的廚房
大家好，發糕屬於粗糧，不管南方北方，平時都喜歡吃點粗糧，能夠促進消化，而且口感好很多，不過發糕不能一次吃太多。下面我就來分享下玉米發糕的做法:
材料準備: 麵粉100克，玉米粉100粉，雞蛋1個，溫開水170克，白糖35克，泡打粉2克，酵母3克，鹽2克，葡萄乾(紅棗)表面裝飾若干， 6寸活底圓模一個
做法: 1.準備麵粉和玉米粉，泡打粉，篩後倒入大碗。
2.過篩後容易攪拌均勻
3.把水倒入酵母攪拌均勻
4.把雞蛋敲入碗中，用筷子打散攪拌均勻
5.把白糖、鹽和蛋液倒入麵粉中
6.加入酵母水
7.用勺子攪拌均勻，攪拌均勻後面粉比較稀，具有流動性(不會太濃稠)
8.在6寸模底四周和底部刷油
9.把麵糊倒入模具中，抹平表面，手背可以粘點油，可以把麵糊表面抹平而且不沾手
10.把模具蓋上蓋子，或者套上保鮮膜發酵，需要1個小時左右，發酵至兩倍大，模具9分滿，這時的發糕很蓬鬆
11.表面放紅棗或者葡萄乾都可(紅棗可切開去核，分成兩半，或者根據自己口味放東西也可，輕輕按在麵糊表面)
12.準備蒸鍋，把水燒開後放入模具，轉中火蒸上30分鐘，關火5分鐘後揭開蓋子
13.發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面
14.雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模
15.用刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模
16.用刀切塊，趁熱享用就好
需要注意的:
1. 加鹽和糖是促進發酵，沒有甜味
2.要留有上汽空間，當能聞到香味，說明發糕快熟了。
3.發酵狀態很關鍵，時間不重要，發酵的方式不同時間不同，只要發酵到模具九分滿就可以了，發酵過度會塌陷，切記
4.夏天推薦室溫發酵，需要加蓋或者套保鮮膜，冬天推薦蒸鍋或者烤箱發酵
嘻哈榔
玉米麵是常見的粗糧，可以做粥，可以蒸饅頭，又宣又軟的玉米麵大發糕香甜可口也很不錯。
用料：玉米麵100克 麵粉200克 白糖20克 酵母3克 大棗10顆
1、大棗洗淨，用溫水浸泡。
2、玉米麵、麵粉、白糖、酵母混合均勻，用溫水和成不能流動的稀麵糊。
3、取一模具，刷上油，把麵糊倒入模具放溫暖處發至2倍大。
4、把泡好的大棗放到麵糊上。
5、鍋中倒水加熱，把模具放到篦子上水燒開後，轉中火，加熱30分鐘，關火燜5分鐘。
6、模具倒扣晾一下，取出發糕，切小塊。
營養又美味的玉米發糕上桌了，一塊肯定不夠，如果喜歡你就多吃點吧！
