Csl大鹏展翅
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
玉米发糕作为一款粗粮发糕，很多伙伴都喜欢，我也不例外，发糕其实是一种最简单的发酵面点，不需要揉面，只需要将所有的材料混合均匀，经过发酵蒸制就能形成暄软美味的口感。
玉米发糕要做的好吃，配比很重要。
现代人虽然说喜欢吃点粗粮，但就我个人而言，对粗粮的接受程度并不如想象那么高，这款玉米发糕就是我经过几次配方改良，然后做出来了家人和自己都满意的口感。下面就分享一下做法，希望对大家有帮助！
玉米发糕
参考分量：约8个量。
中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
简要步骤：
1、中粉、玉米粉混合过筛入打蛋盆，依次加入鸡蛋、细砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至无干粉，浓稠的面糊状态。
2、蛋糕模具提前刷油，将发糕面糊平均分配到模具中。
3、放在温暖处发酵至两倍大（基本9分满），略搅拌排气。
4、冷水上锅，蒸锅上汽后蒸25分钟，焖3分钟即可。
5、发糕不烫手以后脱模即可，成品暄软，带着玉米清香，孔洞规则漂亮！
Tips：干货看这里！
1、中筋面粉：细玉米粉=1：1的比例我尝试过，但是口感比较粗糙，成品略硬，如果对粗粮接受程度高的伙伴，可以尝试这个比例。我是根据个人喜好来改进的比例，口感更细腻，也能吃到粗粮的清香。很多人说我就是来吃粗粮的，那请根据个人喜好来配比，适量可以多加一点液体。
2、牛奶代替普通配方里的水，让口感更有奶香味，不喜欢的也可以换成水。
3、发糕要做的暄软可口，除了配比，发酵也很重要。发酵不看时间，看状态，一般来说体积增长到两倍大为一次发酵的基准。
4、冷水上锅还是热水上锅？都可以！冷水上锅，在温度上升过程中，酵母还可以做一波“冲刺”，继续发酵。
5、发糕要好吃，细节很重要！特别在蒸锅的密封性上，关系到成品组织是否细腻，口感是否暄软。密封性不好的蒸锅，可以用纱布把盖子包起来，以免水汽倒流，滴落到发糕面糊，把酵母烫死，就可能造成发不起来和塌陷的情况！
以上就是我对“玉米发糕的做法窍门有哪些？”的一点观点和看法，如果伙伴们有更多自己做发糕做面点的心得体会，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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吃货小筑Vivi
大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。
中国古代就有食用发糕的记载，发糕软糯香甜，营养美味，特别适合老人孩子食用。发糕的种类按照食材的不同可以分成好多种，玉米发糕也是其中一种，今天就来说说玉米发糕的制作。
1.玉米面粉和普通白面粉的添加比例为1比1，和面时打入一个鸡蛋，加3克酵母粉和一点白糖（喜欢吃甜的可以多加，不喜欢的也可以不加），用温水和面，边加水边搅拌。
2.把面糊和成上图这样就可以了。在模具或者碗里刷一层油，刷油的目的是为了发糕好脱模。把面糊倒进碗里，只倒碗的一半就可以了。
3.用保鲜膜盖好面糊，放到温暖的地方发酵至两倍大就可以了（一般只要碗满了就行）。
4.拿着发酵好面糊的碗在桌子上磕一磕，让面糊往下收缩一下，然后在表面撒上葡萄干或者红枣碎。
5.把发酵好的面糊放进蒸锅大火里蒸20分钟，然后在关火焖5分钟即可。
发糕的面糊也可以不用和的那么稀，和成面团那样也可以的。
小林的厨房
大家好，发糕属于粗粮，不管南方北方，平时都喜欢吃点粗粮，能够促进消化，而且口感好很多，不过发糕不能一次吃太多。下面我就来分享下玉米发糕的做法:
材料准备: 面粉100克，玉米粉100粉，鸡蛋1个，温开水170克，白糖35克，泡打粉2克，酵母3克，盐2克，葡萄干(红枣)表面装饰若干， 6寸活底圆模一个
做法: 1.准备面粉和玉米粉，泡打粉，筛后倒入大碗。
2.过筛后容易搅拌均匀
3.把水倒入酵母搅拌均匀
4.把鸡蛋敲入碗中，用筷子打散搅拌均匀
5.把白糖、盐和蛋液倒入面粉中
6.加入酵母水
7.用勺子搅拌均匀，搅拌均匀后面粉比较稀，具有流动性(不会太浓稠)
8.在6寸模底四周和底部刷油
9.把面糊倒入模具中，抹平表面，手背可以粘点油，可以把面糊表面抹平而且不沾手
10.把模具盖上盖子，或者套上保鲜膜发酵，需要1个小时左右，发酵至两倍大，模具9分满，这时的发糕很蓬松
11.表面放红枣或者葡萄干都可(红枣可切开去核，分成两半，或者根据自己口味放东西也可，轻轻按在面糊表面)
12.准备蒸锅，把水烧开后放入模具，转中火蒸上30分钟，关火5分钟后揭开盖子
13.发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面
14.双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模
15.用刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模
16.用刀切块，趁热享用就好
需要注意的:
1. 加盐和糖是促进发酵，没有甜味
2.要留有上汽空间，当能闻到香味，说明发糕快熟了。
3.发酵状态很关键，时间不重要，发酵的方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就可以了，发酵过度会塌陷，切记
4.夏天推荐室温发酵，需要加盖或者套保鲜膜，冬天推荐蒸锅或者烤箱发酵
嘻哈榔
玉米面是常见的粗粮，可以做粥，可以蒸馒头，又宣又软的玉米面大发糕香甜可口也很不错。
用料：玉米面100克 面粉200克 白糖20克 酵母3克 大枣10颗
1、大枣洗净，用温水浸泡。
2、玉米面、面粉、白糖、酵母混合均匀，用温水和成不能流动的稀面糊。
3、取一模具，刷上油，把面糊倒入模具放温暖处发至2倍大。
4、把泡好的大枣放到面糊上。
5、锅中倒水加热，把模具放到篦子上水烧开后，转中火，加热30分钟，关火焖5分钟。
6、模具倒扣晾一下，取出发糕，切小块。
营养又美味的玉米发糕上桌了，一块肯定不够，如果喜欢你就多吃点吧！
