用户4915735970159
在农村，茄子因为耐旱，是夏季餐桌上必不可少的一种食材，再加上生长势头强盛的原因，几乎隔一天就能吃到，炒茄子，焖茄子，红烧茄子，茄子馍馍，吃不完的还要做成茄子干保存到冬天吃。
红烧茄子应该怎么做才好吃？做红烧茄子，好吃的标准在我这里就是去皮切块，裹粉油炸，调汁油焖，十二个字既表明了原则又说出了基本的烹饪步骤。
去皮切块。茄子皮不仅难嚼还有点点的苦味，并且还油盐不进，所以做茄子去掉茄子皮是必须的。去皮后滚刀切块是我个人的喜好，总觉得切丝子的茄子没有切块的好吃，所以我做菜都是切块。
裹粉油炸。油炸裹好粉的茄子一是因为茄子吸油严重，油炸时吸足油的茄子可以避免做菜时分几次加油的情况，二是裹粉油炸的茄子吃起来更软，同时还不会出现水水的口感，三是节省做菜时间，同时也好掌握火候。
调汁油焖。按照红烧菜肴的特质把所需的调味加适量清水浇在茄子上，然后再油焖，这样做出来的红烧茄子入味更均匀，不会出现顾此失彼的情况，水是能包容一切的。
红烧茄子
茄子去皮，洗干净切滚刀块，加一勺盐抓匀，然后焖上保鲜膜腌制十分钟；
腌制好的茄子倒掉多余的水分，然后放红薯淀粉抓匀，让每块都尽量裹上；
烧锅倒油，油温七成热时放裹好的茄子块，炸至金黄色时捞出控油备用；
锅底留油，把姜蒜，干辣椒放进去爆香，然后放进炸好的茄子块煸炒；
鸡精，老抽，酱油，白糖，红薯淀粉，清水，做成汤汁浇上去；
大火收汁，完成后出锅装盘，最后撒一些绿色点缀一下即可。
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冷雨下檐
首先准备原材料和调料
茄子500克，香菜，蒜仔，德馨斋甜面酱，蚝油，味极鲜，白糖，五花肉，味精
制作流程
- 首先将茄子去皮，从中间一切二，在茄子表面隔半厘米打一字花刀，不需要太深，反面也一样，然后斜刀片成菱形大块，香菜切寸段，蒜仔切片，五花肉切片备用。
- 锅入宽油，六成油温下入茄子，炸至金黄软塌捞出，控干油分，最后用手勺多按几下。
- 锅入开水下入茄子抖散，轻轻一绰倒出，目的是为了进一步减少油份。
- 锅入少许油，下入一个八角炒香，放五六片五花肉炒至出油，再放入少许葱姜蒜小料炒出香，下甜面酱三十克炒出酱香，放入少许蚝油，味极鲜下入半勺清水，倒入茄子，入味精，白糖调味，少许老抽调颜色，大约煨至三分钟，淋少许湿淀粉，撒入香菜段蒜片翻炒均匀，出锅即可走菜。
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我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中经验干货，希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺，既然选择分享，绝对分享真实的比例配方，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
木子小厨LHW
说点自己的看法及做法。
第一，茄子需不需要去皮，有的人说是苦的必须去，然而并不是，不知道我这茄子是不是自家的原因，我一般都是洗干净就可以了，我个人觉得有没有皮不影响味道，只是有的人对口感有要求罢了，所以我是一般很少去皮，当然如果茄子老了就要去，因为老了的茄子皮有点硬。
第二，茄子洗净切成条，有的说是切丝，这个我做不到。
第三，切好的茄子用清水泡一泡，淘一淘，你会发现水是黑的，这是正常现象，不泡的话时间长一点就会变黑。
第四，下油锅炸一炸，然后捞起控油备用，因为茄子很吸油，所以一定要控一下油。
第五，锅底留油，多留一点，下花椒，下郫县豆瓣酱，炒至豆瓣变干变香后倒入蒜末，继续翻炒，加点鸡精，生抽，白糖少许，提前准备淀粉勾芡倒进去，翻炒出香味后加入茄子，大火翻炒几下收汁装盘，撒上葱花即可
成都霸味菜谱
茄子是很常见的一种蔬菜，也很受大多朋友的喜爱，当然，做法也有很多种，比如蒜泥茄子，炒茄丝，煎茄盒，烧茄子等等。
我本人就非常喜欢吃烧茄子，今天我就为大家分享一下烧茄子的家常做法，看后你也可以在家一展身手。
主料：茄子一个（大约300克左右）
辅料：青椒切块5---8块，红椒切块3块，番茄一个切块，木耳8克，大葱5克（切马蹄葱），姜片3克，蒜片3克
调料：料酒10克，豆瓣酱8克，生抽5克，老抽3克，味精3克，鸡精3克，糖5克，胡椒粉1克，耗油5克，面粉适量，生粉适量，鸡蛋一个
做法：1、将茄子削皮，切成滚刀块，洗净控干水份备用，大碗里放入面粉，生粉（面粉生粉的量看茄子的多少而增减，比例是1：1），打入鸡蛋，加入少许清水，打成糊备用。
2、起锅烧油，油上锅后将切好的茄子放入打好的糊中，搅拌均匀，待油温烧至100℃时将挂好糊的茄子一个一个放入油中开中火炸，炸定型后用勺子慢慢翻拌（目的是为了让茄子受热均匀，也防止茄子因高油温炸制而粘连在一起），炸至金黄色捞出控油备用。
3、另起锅加入少许底油，放入葱，姜，蒜，煸炒出香味放入豆瓣酱，炒出红油，加入料酒和切好的番茄块，继续煸炒，然后加入青红椒块，木耳，加一勺高汤（没有高汤可以用温水代替），然后加入生抽，耗油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉调味，然后加入炸好的茄子，中火烧制，等汤汁收的浓稠后翻炒几下即可出锅。
