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在農村裡最不缺的食材之一就是地瓜了，每年我媽都會在花生縫裡栽上地瓜苗，等到花生收穫的時候，就正好給地瓜施肥。只要年景好一點，就可以收穫到又多又大的地瓜了，然後拿回來放入缸中保存，可以吃到來年。地瓜的吃法也不少，可以直接煮，或者和大米一起煮成地瓜粥，我們這裡還有一種吃法就是做成番薯丸，是非常出名的小吃。最近，家裡人比較喜歡用地瓜做成拔絲地瓜來吃，裹上糖漿後，剔透酥脆，很是香甜。拔絲地瓜主要是要掌握熬糖漿這一步，那到底怎麼做才容易成功呢？比例是多少合適？下文就分享清晰的步驟和具體比例。
需要準備的食材
地瓜，白砂糖，生粉
具體的做法和步驟
1.把地瓜洗乾淨，上面附著的泥土扣洗乾淨，然後削去皮，再用刀將地瓜切成小塊的，形狀隨意，只要注意一點，就是切的大小要差不多。
2.將切好的地瓜塊用生粉拌一下，只需要薄薄地掛上一層生粉即可。
3.拿一口不粘鍋，下入適量的食用油，燒至7成熱，可以先放入一個地瓜塊試試油溫，能馬上冒起小泡泡就說明油溫可以了，放入地瓜塊，轉小火。一次用放太多的地瓜塊，少量多次，讓地瓜塊完全的浸入在油中，偶爾輕輕翻動一下，使其受熱均勻，炸熟透。
4.炸四五分鐘後，油溫可能變低了，轉為大火，油沸騰後再轉小火，繼續將地瓜炸熟，炸一鍋這個過程大概需要六七分鐘，具體操作根據實際情況調整哦。
5.地瓜炸至金黃後，撈出控油，繼續炸剩下的地瓜塊。
6.接下來就是熬糖漿了，我用的是水拔，用這方法我做的比較順手，熬出來的糖色顏色比較淺，但絲拉的比較長，也不會油膩。不粘鍋燒熱後，小火放入清水，加入白砂糖，水糖比例為1:3，用鍋鏟一直攪動，使白糖完全融化，且受熱均勻。
7.糖漿會慢慢變濃稠，從大泡泡變成冒小泡泡，當顏色變為微黃時馬上關火，不要熬過頭了。
8.馬上倒入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿快速均勻地裹上地瓜，做好後就可以出鍋裝盤了，事先在盤子上抹一層油，防止拔絲地瓜粘住盤子。
第一次做拔絲地瓜可能不太成功，最關鍵的一步就是熬糖漿，這個真的需要經驗，光是看別人的做法是不夠的，畢竟自己操作的時候可能情況不一樣，判斷也會有差別，我也是做了兩次才做得越來越順手，所以多實踐就會成功的，掌握好這關鍵的一步，要失敗都難，愛吃的朋友動手嘗試吧！
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