美食來臨
四川涼麵
BY大菜 
麵條（生）250克
- 綠豆芽100克
- 色拉油2大匙
- 醬油3大匙
- 醋1大匙
- 雞精1小匙
- 蒜3瓣
- 香油2大匙
- 白糖1大匙
- 花椒油1小匙
1.將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘
2.撈出浸入涼水中片刻，
3.撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
4.燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）
5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
6.將拌勻的麵條鋪在豆芽上
7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
8.將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻
傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。
營養功效1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。
2、綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。
如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。美食傑官方
首先醬汁配比
老乾媽一百五十克剁碎，辣黃豆醬五十克，味極鮮一百二十五克，東古一品鮮醬油一百二十五克，老陳醋三百克，麻汁一百克，雞精味精各二十五克，蒜泥一百五十克，花椒油五十克，香油十克，白糖十克攪拌均勻。
製作流程
我選用的是超市的鹼水面，這種面，既好吃又不用自己和麵製作，直接買來煮就可以了，應該在大部分超市和市場能買到。- 首先鍋入寬水，燒開下入麵條三百克，煮制八九成熟立即撈出，控水放入托盤，拌入十五克熟食用油，用筷子快速抖散，在風扇下吹涼。
![]()
- 黃瓜切絲一百克，酒鬼花生米拍碎十克，香蔥切末二十克。
- 涼透的麵條加入黃瓜拌勻，淋入上面的醬汁七十克，撒上花生碎香蔥攪拌均勻即可享用。
![]()
溫馨提示：涼麵雖然好吃，但是不能吃太多哦，記得要喝老麵湯。
以上就是我的做法，家庭朋友可以減少比例試做，也歡迎大家評論區留言交流，如果喜歡我的作品，記得點贊轉發分享哦，感謝您的支持。
我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中的經驗乾貨，也希望在這裡結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享絕對會分享一些真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚LHW
本人也是超級喜歡吃麵條，全家人都喜歡吃，無論是帶湯的，還是炒的，悶的，怎樣做只要是麵條都能幹一大碗😂😂😂
像我應該嫁去北方，天天吃麵食也不會膩，奈何談了個北方的男朋友人家還不要😝😝
這不今天我又做了海鮮悶面，那叫一個好吃啊，裡面配了魷魚，墨魚，蝦仁，火腿，四季豆，一大鍋吃個爽😍😍
涼麵也是經常做來吃，外面賣的覺得都不如自己做的好吃，下面分享我的做法！
市場買鮮麵條，買乃種硬一點的鹼水面
煮八分熟過下涼水，硬點的有嚼勁，
瀝乾水，放一個容器裡，淋點點香油免得沾黏成一團，備用
切一根黃瓜絲備用，香菜切下，熟的花生米備用，市場有賣現成的，
準備調料_蔥薑蒜切末，辣椒粉全部放在涼麵上，
燒點熱油，往調料上一潑，然後放鹽，雞精，生抽，白糖，陳醋，花椒油，在把黃瓜絲，香菜花生米全部放一起，
充分的拌均勻，就完成啦😊我主頁有做涼麵視頻可以看看，
以上個人做法，不同意見評論關注，互相學習🌹🌹
下圖是我做的，一個涼麵，一個涼皮，一個海鮮悶面，主頁有視頻😜😜
輝姐小廚房
第一步先燒水煮豆芽，因為豆芽煮好後需要把水分瀝乾，不然拌在面裡水分就太多了，豆芽煮好後放在盤子裡瀝乾水分。
第二步燒水開始煮麵，等到水裡開始冒密集的水泡之後就可以開始把面放進去，水可以不需要燒開
PS：請忽略掉鍋裡的黑色部分😄
第三步把面放進鍋裡之後用筷子攪拌一下，不然面會粘在鍋底糊掉，等鍋裡開始冒大的水泡之後就可以把面倒在簸箕裡面，然後往面上面倒食用油，防止面坨掉
第四步倒完油之後迅速拿到風扇面前開始吹面，一邊吹一邊用筷子把面挑起來，直到麵條全部都分成一根一根的，沒有粘在一起
第五步面做好之後，可以拿一點紅皮花生米在微波爐裡面高溫加熱一分鐘左右，然後就可以很輕鬆的把皮剝掉，放在面裡面特別好吃
第六步最後在面裡面放上佐料，拌一拌就可以開始享用了😄
々Candyπ
隨著天氣越來越熱，相對於炒菜啊煲湯之類的食物作為一個地道的河南人還是比較鍾愛麵食，一份爽口的涼麵是夏日裡的最愛！
首先，我們要準備的食材:麵條，黃瓜，綠豆芽，炸熟的花生米，鹽，花椒粉。生抽，辣椒油，蒜泥，醋，自家磨得小磨香油！
其次，煮麵是有技巧的，直接買來煮熟拌上食用油，快速拌勻給涼麵降溫，一定要放油把涼麵攤開，不然，等你拌調料的時候，涼麵就只能一坨了！
煮好涼麵就要調製拌麵的料汁，最關鍵的便是拌涼麵的調料。開始準備調料，先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥，注意蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡。
再加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽。就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好！喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的就放點芝麻油！最後放鹽，生抽有點鹹根據自己口味適量添加！加一點醋更開胃！
最後，把涼麵黃瓜絲綠豆芽和自己親手調製的醬料充分攪拌就是可以開吃啦！
喜歡酸酸的朋友可以做成番茄雞蛋拌涼麵！喜歡的朋友點個贊吧！
珍珍溫暖的家
涼麵我喜歡這樣做
1:幾個喜歡吃的蔬菜，我喜歡豆芽黃瓜，把豆芽焯水，過涼水控幹，黃瓜切絲，香菜切段備用
2、鍋中倒油燒開，冒煙即可關火，在碗裡放蔥末、蒜末、芝麻、辣椒粉，少量鹽，把熱油澆上
3、用勺子拌勻，加入醬油兩勺、白醋一勺、糖一勺，攪拌均勻即可
4、開水煮麵條，煮熟撈出過涼水，麵條撈到之前調好汁的碗中，把豆芽、黃瓜、香菜擺在麵條上即可
用筷子攪拌均勻就可以開吃了，很適合夏天吃
一朵糖社
一說吃的我就精神抖擻啦，睏意全無！
麵糰溫水活年，醒幾分鐘，反覆揉，直至麵糰細滑，然後擀成麵皮，薄厚自己喜歡就行，切成片往薄一拉開水下鍋就行，煮好過冷水，澆上愛吃的滷子，湯汁恰好，美味十足冷麵
五常小關關
用料：生抽，醋，白糖，味精，辣椒麵，蔥，姜，蒜，芝麻，花生，大料，掛麵，木耳，黃瓜，洋蔥，尖辣椒，花椒，麻油，肉
◆肉用生薑料酒醬油醃製十分鐘左右◆辣椒麵，蔥蒜切碎，花生，芝麻，尖辣椒一碗備用◆木耳泡發，黃瓜洋蔥切好，切點蔥葉最後撒◆八角香葉桂皮茴香花椒等一碗備好
◆炒鍋多點油燒熱放大料，出香味之後撇掉大料澆在辣椒麵那一晚（超香！ (*≧▽≦) ）◆鍋不用洗直接放肉翻炒熟，生薑扔掉◆鍋依然不用洗(ㅍ_ㅍ)，洋蔥炒半熟（好香噠）◇如果有別的喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔豆芽蘑菇之類的都可以這裡炒熟◆起一鍋開水木耳和麵煮熟涼水沖涼撈起◆醋，生抽，糖，鹽，味精調碗汁
◆全部倒一個深碗裡，淋上點香油撒蔥花，攪拌！◆吃！！！！
呼市新東方烹飪
第一步，把涼麵買回來。第二步，拌起來，悄悄地吃掉。
