【張珈豪150堂商戰必修課】第五十五期
本期張珈豪導師將分享老鄉雞案例： 一年賣到20億！老鄉雞做出明星"爆品"的秘訣是什麼？
今天我們分享一個做快餐連鎖店，我們大部分都知道真功夫，但是知道老鄉雞的非常少，因為老鄉雞目前主要在安徽，它還沒有做到真功夫這個規模，但是在當地的區裡面已經是非常強大了，一年營業額將近20個億，隨著中國經濟的不斷髮展，我們的消費能力不斷增強，我們會發現每一領域逐漸冒出來一些非常厲害的公司遠遠不次於國外品牌，所以在未來中國的這個方方面面,各行各業都會出來很多巨無霸的企業，老鄉雞就是其中一個代表，老鄉雞目前有600家店，而且是直營店，在中式快餐連鎖品牌當中它的規模是數一數二，在北上廣深的這些城市我們基本上沒有聽說過它，但是在安徽婦孺皆知，肯德基麥當勞都壓不過老鄉雞的地位。
一年賣到20億！老鄉雞做出明星"爆品"的秘訣是什麼？
在安徽是快餐界的大哥，起步就在安徽，到2012年3月門店就已經是麥當勞肯德基的兩倍，而且很多麥當勞肯德基的員工都跑到老鄉雞去吃飯。
第一，味道好，第二：中餐肯德基的員工不可能每天去吃肯德基或麥當勞，在安徽市場老鄉雞絕對是大哥的地位，連真功夫都去調研了三次就也不願意去安徽跟老鄉雞繼續競爭，因為老鄉雞的覆蓋率實在是太廣了，老鄉雞為了在安徽站住腳跟，直接採用收購戰略去收購了很多小的品牌，然後加速開店速度，老鄉雞的創始人36年前開始養雞，2015年前開始做餐飲開中式快餐，現在目前做的全國第一，2017年它營業額接近20億，2018年有一家創投公司叫加華偉業投了兩億人民幣，當融資了之後老鄉雞成為這個的快餐市場的明星企業，因此而獲得更多的關注，
2003年老鄉雞的地下店開業，它的前身叫做肥西老母雞快餐店，到2011年的時候他已經突破100家門店，到2012年束總的兒子從美國留學回來加入公司，品牌的升級把名字改為老鄉雞，2016年開始進軍湖北武漢、江蘇南京總門店數擴張到了400家店，到2018年獲得嘉華偉業的兩億融資，7月份完成了對武漢永和的收購，現在每個月的發展速度是20家店，他們計劃未來五年之內突破1000家餐廳，十年之內實現100億的銷售，2015年之內成為中國快餐的名片，他們的目標是有肯德基的地方就有老鄉雞，老鄉雞的願景也是非常不錯，在未來開1000家店2000家店也只是時間問題，很多朋友說怎麼可能開那麼多店。
前段時間我分析肯德基麥當勞，麥當勞是世界500強公司，美國3億人口，歐洲8億人口加起來才11億人口加上韓國日本歐洲美國，加起來的人口都沒有中國人口多，可已經成就世界500強的公司，中國14億人口，如果我們的消費水平達到美國的人均GDP一半，那麼中國14億人口足以成就世界500強的快餐飲公司，我可以大膽的預測海底撈肯定會成為一家世界500強的餐飲公司，那麼真功夫或是老鄉雞也有可能成為世界500強的中式快餐公司，以前都覺得我們中國人不行，其實不是的是我們人均GDP太少，我們的消費能力不行，原來所有的收入都用來吃飯，而我們現在大部分收入不是用來吃飯，我們中國的市場是非常廣闊。
老鄉雞成功的因素
1.通過專注做雞贏得市場
通過專注做雞贏得市場，我們俗話說女怕嫁錯郎男怕入錯行，在餐飲行業品類是很重要，比如說做雞這個品類，麥當勞定位漢堡，也做蛋糕甜點，牛肉和雞肉為主，老鄉雞這個定位是非常好，而雞是我們每家每戶最主要要吃的這樣的肉類來源，這個品類的定位就能夠讓他更好的站穩腳跟，老鄉雞是依靠主打肥西老母雞健康的土雞概念進行宣傳，他們的口號是"180天土雞加農夫山泉將21道燉制21道程序來燉制的鮮美的雞湯"，佔領了市場，宣傳這個雞湯是我們每個家庭都要喝，如果是很好的快餐主要是標準化而中式快餐標準化是很難，在過去那麼多老鄉雞最早依託的是經驗，做雞湯反而容易標準化，需要真功夫，做第一家店的時候，創始人就把產品的標準服務，此衛生標準選址的全部制定好再去開餐廳，所以他們開始開的就比較成功。
一年賣到20億！老鄉雞做出明星"爆品"的秘訣是什麼？
2：定位兩手抓，打造差異化
定位兩手抓打造差異化，老鄉雞的品類定位非常出色，以土雞綠色天然滋補，這樣的定位的，形象打入消費者的心智，另外他對整個品牌的形象作了定位，我們看到紅底白字的招牌我們基本上會想到肯德基，我們看到一個金黃色的M標誌就會想到了麥當勞那看到了紅格子桌布的餐廳就是西貝，老鄉雞就是綠色加白色，這樣的一個品牌顏色，品牌的正義色彩定位，他們的傳播在政治傳播是非常好，另外他們一個廣告詞"喂，你在哪？我在老鄉雞"，在安徽這個廣告詞也深入人心，給消費者成功地洗個腦，這個在專業領域叫做品牌的視覺，你通過這個事情，然後打入到消費者心智，銷售的任何地方看到這個顏色就能知道是你，或者說，他要找你他就看這個顏色就能找到你，品牌運作上是非常非常重要。
3. 不斷試錯，為老鄉雞打穩地基
不斷的試錯為老鄉雞打穩了根基，2012年改名為老鄉雞，2016年才在全國大發展，到現擴張快速的餐廳來說他們發展得相對比較慢，已經發展了十幾年，那實際上這是他們的創始人刻意這麼做，因為在餐飲行業裡面，大起大落的品牌非常多，很多人發展得非常快，但也很快就倒閉了，尤其前兩年韓國的咖啡陪你在大街上，大街小巷都是這個品牌，擴張太快，管理層出現很多問題，而且他們是加盟為主，後來咖啡陪你這個創始人在韓國跳樓自殺，我們發展到一定的速度，即使你發展很快也要刻意把他收一收，這才是一個成熟的企業家應該有的思維。
一年賣到20億！老鄉雞做出明星"爆品"的秘訣是什麼？
4.菜品的好味道
菜品的味道要好，要發展600店口碑很重要，如果口碑不好那麼立刻就完蛋，凡是我們中餐的味道是最重要，但是西餐其實也很重要，所以老鄉雞味道做得非常好，它們的雞先由農戶的飼養120天，然後有老鄉雞回收再飼養60天，同時進行藥殘這個檢查確保食品安全，現在很多品牌，產品都採用冷凍的方式配送物流，物流金融，物流配送或者石材配送，而老鄉雞現在中央廚房將食品加工成半成品，再用恆溫的冷鏈物流進行這個餐館的配送確保它的食物的是原裝的原汁原味，這很重要僅把控原材料的這個質量，同時能和農夫山泉、中糧、李錦記以及金龍魚這些品牌進行合作，他們所有的原料是高品質，沒有汙染，這樣也是一種品牌的宣傳，他們所有的招牌雞都是用農夫山泉的水來做，再放上22克的鹽去煮最大程度地保證了它的食物的鮮美度。
5.由點及面全面進行品牌升級
由點到面全面進行品牌升級，首先：他們做了一件事情，56家餐廳，一面進行空間升級，他們把它做成了名廚這是標配，2017年他們把56家餐廳升級，升級改造透明廚房不僅如此還增加了三家特色的餐廳，金寨紅色主題餐廳以及三和徽派主題餐廳，六安萬達店這些不同的主題餐廳，他們進行了改造，第二個重點就是實現線上線下24小時為消費者提供。快餐服務從17年開始，他們可以從微信小程序上進行訂外賣，那麼同時登陸了餓了嗎美團這些外貿平臺，他們每年為600萬人提供外賣服務，所以這個量還是很大，在所有的門店的門頭都標上這樣一句話全國600多家直營店，無形的宣傳自己信任狀告訴所有的消費者，我是值得信任的，我是領先的，我是以更具有品質感更具有說服力。
一年賣到20億！老鄉雞做出明星"爆品"的秘訣是什麼？
6.父子攜手打造家族企業
他們父子兩個攜手一起打造這家公司，而很多公司是子承父業家族經營的模式，這個問題比較嚴重沒有充分授權，管得太多，那麼老鄉雞的創始人，他兒子從美國留學回來之後對自己的孩子充分信任，願意放權給自己的兒子，讓他放開手腳去做。也比較超前用年輕人的思維，基於一個很好的價值觀關注顧客，生活品質，關愛顧客的用餐，品質用上安全，所以他們現在發展得非常好，這樣的觀念的碰撞也對他們的發展是非常有幫助，其實不是每一個子承父業的公司都可以做得很好，因為每個人的根基是不一樣，老鄉雞的創始人的兒子做的非常好，他們對她對這個品牌的升級做得也不錯，所以在公司幾年的時間營業已經突破到了20億左右，所以發展得非常的迅速，也非常好，那麼它本身也獲得了非常多的經驗。
未來他們不斷地試錯不斷的調整、不斷的優化，我相信只要不犯大的錯誤，他們一定不會出太大的問題，只要他們訂了現在的這個產品不斷地優化，他們的傳播不斷地保證它的品質，不斷地開店甚至不斷地融資，他們就不會有太大問題，因為他目前每個店都是可以盈利的很好，今天這個案例我們就分享到這裡。
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