曝光率是一個很重要的概念，明星炒作就是一個持續增加曝光率的過程。而曝光率在很大的程度上反映了一個品牌紅不紅。
在餐飲行業中，曝光率的應用也很常見，比如有些餐飲品牌的廣告會在商圈中很多地方出現，又或者頻繁的出現在網絡上。
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500米之內連開三家星巴克？
我們在選址開店時都會先觀察目標周圍的品類、消費能力等因素，如果一條街上同品類店的數量很多，那麼我們則會選擇避開眾多的競爭對手。
然而，星巴克卻並沒有這麼做，而且還玩起了“自相殘殺”的戲碼，這是怎麼回事呢？
比如在上海一號線的陝西南路，出了地鐵口不到500米的距離，相繼開了三家星巴克。
如果說這樣的情況算巧合，那麼同樣的情形在鄭州重現，在潮流地標二七廣場，500米內能路過4家氛圍完全不同的星巴克。
一家位於大衛城負一樓，很多人在這裡喝一杯星冰樂，談天說地，漫無目的；一家位於二七廣場的華聯商廈，人們忙於談論各種業務；一箭地開外，星巴克金博大店和萬象城臻選店，潮人和時尚達人，慵懶地靠在軟皮沙發上發呆。
除了星巴克之外，在鄭州的夜市一條街健康路，發源於當地的品牌蜜雪冰城也在300米內開了3家店，每家店風格迥異，生意火爆。
而在湖南長沙，新茶飲品牌茶顏悅色開了一百多家店，業態遍佈商圈、社區、寫字樓、學校、景區等。出趟門，來回看見四五家茶顏悅色也不足為奇。
這些品牌的開店行為，著實讓人費解，這不是自己搶自己的生意？
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同地區開多店的邏輯是什麼？
首先，這樣的開店方式，為品牌增加了曝光率。
如果顧客逛街的時候經常看到這個品牌的門店，那麼自然而然的就會覺的這個品牌應該很火。
當你每走幾步，或者轉過一條街的時候就看見一家星巴克的店，這樣當你想要去找個地方坐坐的時候，星巴克就會浮現在你的腦海裡，這就是持續的曝光帶來的好處。
其次，從企業擴張的角度來看，這就叫做“侵略式”覆蓋擴張。
星巴克沿用至今的密集開店、區域深耕的策略，簡單總結起來就是：用大量門店 “侵略性” 地覆蓋一個地區，當在一個地區站穩腳跟後，才考慮擴張至下一個地區或者輻射附近地區。
星巴克前總裁兼CEO霍華德·舒爾茨，幾年前曾公開表示，在美國，他將密集開店當作公司起步的一種策略。同樣的模式希望能複製到中國。
現在餐飲品牌化的戰略逐漸成為主導，再加上投資規模的持續增長，於是很多餐飲品牌走的路線大多都是營銷造勢然後迅速開店，佔領市場的模式。我們可以發現，像我們熟知的奈雪的茶、喜茶、瑞幸咖啡等知名品牌都是走的這個路線。
拿喜茶為例，它能夠從一個小店成為如今排隊現象的代名詞，一部分原因是因為優秀的產品，另一部分就是“侵略式”擴張。
不過，它與星巴克不同，星巴克更多的是以店面的形式擴張，而喜茶則是在互聯網上瘋狂擴張，提升了曝光率。
站在營銷學的角度，侵略式擴張很像7次法則。何為7次法則？就比如你在追求一個女孩，你們第七次約會時的表白成功率最高。
餐廳也是同理，早上出門看到一家咖啡館，下了地鐵又看到同樣品牌的咖啡館，來到公司樓下還有這家咖啡，會在你心智中留下深刻印象，這就是侵略式覆蓋開店的目的。
迴歸星巴克的開店邏輯。我們發現，深耕市場，更密集的門店，更優秀的選址比大範圍廣撒網要更加優秀。
通常我們去逛一些比較火熱的地方的時候，很容易發現，星巴克會爆滿沒有座位。而在這種熱門地區多開幾家店就是一個很好的選擇。
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邊際成本遞減，
對於商家來說很重要
隨著產量的上升，單個產品的成本逐漸下降。現在在餐飲業中，但凡是連鎖品牌，基本上都擁有中央廚房，自建供應鏈。
所以，隨著附近可支持的門店數量越多、規模越大，工廠的固定費用率不斷下降，盈利能力也就隨之增強。
以星巴克為例，它的原材料主要由一些甜品、鮮奶組成，這些原料對於冷鏈要求很嚴格，所以物流的成本就會上漲。
而多個店面在同一地區，就會變相的減少倉儲和物流的成本壓力，讓單個店面賺取更多的利潤。
所以，對於連鎖大品牌來講，應當在一個城市多開店，深耕市場，佔據主要市場節點，在人流密集地增加自己的影響力。
而不應當太早在全國開店，這樣效果反而不太好。這也就是為什麼有些餐飲品牌即便有實力在更多地方開店，卻依然停留在某一區域發展的原因所在了。
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整編 | 餐飲O2O—小貝
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