宁波人说“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，的确，海边人常说“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美，到了四月，则是吃鳓鱼的好时候。
我国食用鳓鱼的历史由来已久，山东胶县三里河遗址之墓中4次发现鳓鱼骨，废坑中又有成堆的鳞片，这说明鳓鱼在新石器时代就已成为主要的经济鱼种，也说明鳓鱼至今至少有5000多年的捕捞历史了。
元王元恭《至正四明续志》（四明即宁波）记载：“鳓鱼，似箭鱼而小，身薄，细骨满肋，夏初多出。”
清《闽县乡土志》记载：“鳓鱼：与鲥鱼相似。味清而多刺，巨口而鳞粗。”
鳓鱼肉质细腻，味道鲜美，体型和鲥鱼差不多，鲜味也能和鲥鱼媲美。鳓鱼的做法有很多，小编为大家介绍比较常见的几种。
三抱鳓鱼
三抱鳓鱼，是舟山的一道名菜。用盐腌制的方法，我们舟山称为“抱盐”。过去冷冻条件不具备的情况下，新鲜鳓鱼很难保鲜远销，只有通过盐腌制才能让鱼保存得更久。
做法：1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表抱盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”，再抱一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三抱鳓鱼”成品。
腌出的“三抱鳓鱼”又霉又香。而每次腌时鱼身所渗卤（流出来的水分），叫“三抱卤”“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，很咸但很香，味鲜胜过酱油，可用来蘸食海蜇，以及蒸熟的芋头、土豆，满口生香，别有风味。
三抱鳓鱼蒸蛋
梅干菜烧鳓鱼
这道舟山的家常菜，将梅干菜的香味和新鲜鳓鱼的鲜味融合在一起，鲜香无比，是舟山人记忆中“妈妈的味道”。
做法：1、先把霉干菜在热水中泡软，再切成碎末；把新鲜鳓鱼洗净。
2、锅下油，下葱、姜、蒜煸香，下鳓鱼稍煎，加入适量生抽、黄酒、白糖，放霉干菜烧开，中火焖烧，待汁稠浓时出锅即可。
雪菜烧鳓鱼
任何新鲜的鱼搭配雪菜，都会有意想不到的美味。
做法：将鳓鱼洗净装盘，加入雪菜和雪菜汁，再放上几片姜片。然后上锅蒸熟，去姜片，撒葱花，即可。
雪菜烧鳓鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。鳓鱼不仅味美，营养价值也极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、硒等。此外，鳓鱼还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。
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