家庭主廚黃小哥
我是大勝，很高興為您答題！
茄子的做法太多了，燒茄子、肉末茄子、拌茄泥等等，太多了，可以說是老百姓家家都會吃、家家都會做的最平常的食材了。這裡就給大家介紹一道素炸茄盒，確切的說是煎茄盒，裹上面糊的茄盒，在平底鍋或電餅鐺中煎一下，表面焦脆、內餡鮮香，再配上蒜醋汁，真的是太完美了！
下面就跟大家分享一下做法，有時間不妨試試吧！
所需的食材：
圓茄子、韭菜、雞蛋、麵粉。
所需的調料：
十三香、蔥、姜、蠔油、香油、食用油、鹽。
方法步驟：
1.取250克韭菜處理好，洗淨瀝乾切末；取2顆雞蛋打散，炒成雞蛋碎，盆中加入韭菜、雞蛋碎、蔥薑末、半勺蠔油、2克十三香、2勺食用油、1勺香油，攪拌均勻備用。
2.將1個圓茄子洗淨去根，從中間切成兩半，再改刀切成茄盒形狀。茄盒的邊厚度約1~2毫米，太厚了不容易熟。
3.取200克麵粉、2克鹽、2克十三香、1個雞蛋放入盆中，少量多次加入清水，調成糊狀。
4.電餅鐺中倒入食用油下火預熱；韭菜餡中加入3克鹽攪拌均勻；茄盒中放入韭菜餡，裹上面糊，在電餅鐺中反正面煎制。
5.將茄盒煎至兩面焦黃即可出鍋。
小貼士：
1.吃來吃去還是韭菜餡的茄盒最好吃，喜歡其他餡的朋友也可以嘗試一下。
2.茄盒的兩個邊一定要薄，餡儘量多放一些，會更好吃。
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謝瑤，茄子能做出的美食非常多，比如紅燒茄子，涼拌茄子，魚香茄子，烤茄子，蒸茄子，茄子粉絲煲等等等等美味，可能各位吃貨大大平時在家也是多有涉獵，菊子姐姐覺得茄子之所以受歡迎，和它含有豐富的營養，維生素含量高，食療價值高，味道特別好有著密不可分的關係！菊子姐姐今天就為題主推薦紅燒茄子和涼拌茄子的做法，簡單方便，味美高顏值，一起來看看喲！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
茄子可以分為圓茄、長茄和短茄，菊子姐姐做紅燒茄子和涼拌茄子用的是長茄，主要是長茄比較容易購買，食材價格也比較實惠，味道也是極好的，可以說是深受廣大吃貨朋友們的喜愛！
【涼拌茄子】
食材：茄子2個，西紅柿一個，香菜，蔥花，蒜泥，蒜頭
做法：1、茄子西紅柿上鍋蒸熟，茄子撕小條，西紅柿切碎。香菜，蔥花，蒜泥，蒜頭一起剁碎成蒜泥；2、蒜泥香菜和蔥花，西紅柿調在一起，加入適量鹽，生抽，芝麻油，雞精少許，攪拌均勻，秘製配方就做好啦！3、調好的醬汁淋在撕好的茄子上拌勻即可食用，這就是超級簡單的涼拌茄子啦！
【紅燒茄子】
食材：茄子 2個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 2個 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 糖 少許
生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 郫縣豆瓣醬 一湯勺 / 澱粉 一湯勺 / 姜 1個 / 蒜頭 2個
做法：1、茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裡放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裡炸至變軟後撈起瀝乾油；2、鍋裡留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，並調入鹽，和白糖，胡椒粉；3、起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花，家常菜紅燒茄子就做好咯！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，茄子算是最簡單的家常菜了，做法真不難，喜歡的朋友可以試試以上兩道哦！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
一哥“美食與心之旅”之――
茄子的華麗轉身
麥收前後，茄子正嫩，青茄紫茄，長條圓碩，不一而足，茄子產量高週期長，是國人菜譜中的家常，然而據說茄子因味清苦，開始於美食並不看好，經過美食者不懈的改進，才有了茄子的華麗轉身。
北方的火燒蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下燒軟熟，取出去皮用筷子撕成條狀，最好同燒青椒做伴為好，佐以調好蒜汁，食之清香辣爽，卷張熱烙饃肯定不錯，也有用蒜臼搗爛而食的，類如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄絲，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄魚、茄丸子應該是南北都有的，方法簡單。近來夜市有生拌茄絲的，想必是用鹽糖醃漬而去清苦茄汁吧。
老家豫東平原,煎燜茄子味道香軟，茄子切薄片，麵粉加水、雞蛋液攪糊掛筷稍醒，熱鍋少油，下茄子掛糊煎至兩面金黃，續油爆蔥薑蒜末，可少加西紅柿塊，放適量鹽及調味料，加水，煎好的茄片入鍋加蓋稍燜，去蓋大火收汁，出鍋裝盤，鬆軟溢香，外油裡嫩，有素菜葷做之感。
當然紅燒要有技巧，嫩茄滾刀、撲芡粉、沾蛋液、溫油漸炸至金黃，不用鹽醃，好處自然是“鎖”住了茄子的本真之味。靜鍋少油熬糖色、炒熟豆瓣醬、爆蔥薑蒜末，炸好的茄塊入鍋燒製，鹽五料少放（豆瓣醬含鹽），醬油不用，加青紅椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。當然大廚取整隻紫茄花刀連成魚鱗狀先炸後澆燒汁，謂之茄龍，味美形佳，自是不錯。
成就茄子美食華麗轉身的是美食者取茄子果實嫩柔肥碩之長而去其清苦味覺之短，以蒜汁辣椒之狂熱而補其平淡無奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其實美食者的心得也在於取長補短、巧借東風、發掘材質為己所用啊。
一哥於一
茄子做法多樣，但方法很重要，蒸，炒，烤，炸等，每一樣都有自己的做法，這裡面炒最難，我來說一下方法。
炒茄子也很多種做法，很多做法都是先過油炸，在烹飪。油的是用量大，對身體不好。
茄子去皮，切成長條，鍋燒熱，不加油，茄子倒入鍋中煸炒出水分，茄子軟化後撈出備用，鍋燒熱，少許油，蒜片爆香，紅米辣少許，倒入茄子，翻炒加入蠔油，生抽，鹽，白糖，十三香翻勻出鍋，千萬不要加水，茄子烹飪一定不要加水，魚香汁除外。茄子水分大，油多容易吸油，吃的時候膩口。
蒸茄子主要味道就是調蘸水，香醋最好用熱油爆香，然後根據自己口味添加各種調料，蒜末分2份，一份油鍋爆香，一份直接放在碗中，蒸茄子還是要有些蒜味的。
我是安叔，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
茄子真是一個好東西，但茄子的做法但最讓老王念念不忘的是2003年夏天戈壁灘上的一頓茄子餡兒素餃子，彼時情景多年後每每想起，仍欲罷不能。
如果說茄子的口感哪一種做法最好，對於菜品來說，地三鮮，魚香茄子，單炒茄絲，蒸茄子都不錯。但柴火灶大鍋燉茄子最能發揮茄子的最本味，這是各種油炸爆炒都不能比擬的，特別是茄子搭配鍋邊死麵餅子，屬地鍋菜。
說到這你可別撇嘴，罵土鱉一個，其實你吃過一次之後，你將此生銘記，永生難忘。該農家風味做法廣泛存在於蘇魯豫皖交界，但是現在估計已經都消失了，為什麼，拔地造樓啊，柴火灶將成為記憶。
大鍋燉茄子屬於地鍋菜，在此多嘮叨兩句。下面就說說當時的茄子餡兒素餃的做法：
一，茄子洗乾淨去掉根部，不用去皮，切成片，再切成丁，切成小顆粒，撒入食鹽殺水，調味，等出水後，用手攥住擠出水分，水分不需要完全擠幹。切碎幾根尖椒放在裡面。
二，坐鍋燒油，有豬油最好，油的分量根據餡兒的份量，多點沒關係，鍋裡放入蔥姜花椒炸出香味，倒進碗裡，等待油冷卻，撈出佐料丟棄。
三、茄子餡兒放入胡椒粉，生抽和適量老抽，味精，把冷卻的油倒進茄子餡兒，攪拌均勻，由於戈壁灘當時沒有芝麻油，當時沒有放。
四、另開鍋煎雞蛋碎，用筷子滑散，越碎小越好，增加餡兒的鮮味。把雞蛋碎併入茄子先充分拌勻，即可開始包餃子了。
至於茄子餃子的外形，最好包那種貓耳朵形狀，最能勾起人的無限食慾。茄子餡兒的素餃，從口感上來說完全不輸韭菜雞蛋餡兒，而且不像韭菜雞蛋餡兒那樣，會引發胃疼，因為淺表性胃炎的人不太適合吃韭菜，特別是晚間不能多吃，不如試試這個茄子餡兒素餃，保證你樂此不疲！
樓蘭餐廳老王
茄子可以做的美味很多，大家可能都吃過也做過。我說一些美食名：燒茄子，魚香茄子，西紅柿炒茄子，涼拌蒜泥茄子(蒸茄子)，火燒茄子，茄盒，茄莢，茄子炒豆角，辣椒炒茄子，茄子鍋貼，茄子燴麵片，茄子包子，茄子餃子，茄子麥飯，茄子幹扣肉，茄魚蛋湯，烤茄子，等等。
大家覺得哪種好吃呢。
小時候最常吃的是茄子麥飯，把茄子洗乾淨，去蒂，皮去不去都行，切成條，然後撒麵粉拌均，放一會，再撒點麵粉，拌均，這時放有乾淨布的篦子上蒸，水開蒸十分鐘即可，然後放入小盆或碗中，放鹽，蒜末，蔥花，辣椒麵，加點雞精，熱油一潑，吱啦一聲，便香氣四益，然後挍拌均勻，很是美味，可當主食，也可當副食。
這種吃法很有地方特色，包含了濃濃的鄉情，和濃郁的鄉愁。是陝西地方常吃的美食。
濃郁的香味呀，怎麼也吃不夠哦！
有一話說：“人間美味是清歡”。茄子就是這樣的美味。
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曉鳳美食
茄子的菜譜，網上隨便一搜，有一籮筐。今天告訴大家《紅樓夢》裡描寫賈府裡的茄子是怎麼做的。
話說劉姥姥二次來賈府串門，投了賈府里老祖宗的緣，留她住了兩日，並設宴招待她。席間有一道菜，名叫“茄鯗”，劉姥姥嚐了又嘗，愣沒吃出是啥。王熙鳳說是茄子，劉姥姥細嚼了半日道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”王熙鳳介紹道：
“這也不難。你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，都切成釘子，拿雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
不言講歷史
紅燒茄子 醬爆茄子 魚香茄子 小炒茄子 肉末茄子 油燜茄子 糖醋茄子等等
給大家一個土豆燉茄子的做法
土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。
1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
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雲南特色美食推薦
我不是專業廚師，但是我喜歡吃茄子這道菜。一般茄子的做法有以下幾種：
1/乾煸茄子。做法很簡單，就是把茄子切成片，熱油，姜蒜切粒，剁碎，爆香。青椒少於，切絲（稍粗）下鍋爆炒，然後放茄片，鹽，炒熟即可，這是清淡的口味。口味不同，味道根據自己喜好調整。關鍵的一點是，茄子很耗油，油太少影響口感！
2/魚香茄子。茄子切大拇指般粗，下油鍋炸些許時間（自己把握時間），然後控油。鍋裡打底油少許，郫縣豆瓣爆香，茄子入鍋翻炒（時間自己把握）。重要的是結尾要收芡，口感才嫩滑爽口。
當然，還有蒸茄子（涼菜）。嫩茄子切絲，嫩青椒切粒，放盔子裡，木棒椿，下飯好菜……
