家庭主厨黄小哥
我是大胜，很高兴为您答题！
茄子的做法太多了，烧茄子、肉末茄子、拌茄泥等等，太多了，可以说是老百姓家家都会吃、家家都会做的最平常的食材了。这里就给大家介绍一道素炸茄盒，确切的说是煎茄盒，裹上面糊的茄盒，在平底锅或电饼铛中煎一下，表面焦脆、内馅鲜香，再配上蒜醋汁，真的是太完美了！
下面就跟大家分享一下做法，有时间不妨试试吧！
所需的食材：
圆茄子、韭菜、鸡蛋、面粉。
所需的调料：
十三香、葱、姜、蚝油、香油、食用油、盐。
方法步骤：
1.取250克韭菜处理好，洗净沥干切末；取2颗鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，盆中加入韭菜、鸡蛋碎、葱姜末、半勺蚝油、2克十三香、2勺食用油、1勺香油，搅拌均匀备用。
2.将1个圆茄子洗净去根，从中间切成两半，再改刀切成茄盒形状。茄盒的边厚度约1~2毫米，太厚了不容易熟。
3.取200克面粉、2克盐、2克十三香、1个鸡蛋放入盆中，少量多次加入清水，调成糊状。
4.电饼铛中倒入食用油下火预热；韭菜馅中加入3克盐搅拌均匀；茄盒中放入韭菜馅，裹上面糊，在电饼铛中反正面煎制。
5.将茄盒煎至两面焦黄即可出锅。
小贴士：
1.吃来吃去还是韭菜馅的茄盒最好吃，喜欢其他馅的朋友也可以尝试一下。
2.茄盒的两个边一定要薄，馅尽量多放一些，会更好吃。
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谢瑶，茄子能做出的美食非常多，比如红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子，烤茄子，蒸茄子，茄子粉丝煲等等等等美味，可能各位吃货大大平时在家也是多有涉猎，菊子姐姐觉得茄子之所以受欢迎，和它含有丰富的营养，维生素含量高，食疗价值高，味道特别好有着密不可分的关系！菊子姐姐今天就为题主推荐红烧茄子和凉拌茄子的做法，简单方便，味美高颜值，一起来看看哟！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
茄子可以分为圆茄、长茄和短茄，菊子姐姐做红烧茄子和凉拌茄子用的是长茄，主要是长茄比较容易购买，食材价格也比较实惠，味道也是极好的，可以说是深受广大吃货朋友们的喜爱！
【凉拌茄子】
食材：茄子2个，西红柿一个，香菜，葱花，蒜泥，蒜头
做法：1、茄子西红柿上锅蒸熟，茄子撕小条，西红柿切碎。香菜，葱花，蒜泥，蒜头一起剁碎成蒜泥；2、蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀，秘制配方就做好啦！3、调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，这就是超级简单的凉拌茄子啦！
【红烧茄子】
食材：茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许
生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺 / 姜 1个 / 蒜头 2个
做法：1、茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软后捞起沥干油；2、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，并调入盐，和白糖，胡椒粉；3、起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花，家常菜红烧茄子就做好咯！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，茄子算是最简单的家常菜了，做法真不难，喜欢的朋友可以试试以上两道哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。
菊子美食记
一哥“美食与心之旅”之――
茄子的华丽转身
麦收前后，茄子正嫩，青茄紫茄，长条圆硕，不一而足，茄子产量高周期长，是国人菜谱中的家常，然而据说茄子因味清苦，开始于美食并不看好，经过美食者不懈的改进，才有了茄子的华丽转身。
北方的火烧蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下烧软熟，取出去皮用筷子撕成条状，最好同烧青椒做伴为好，佐以调好蒜汁，食之清香辣爽，卷张热烙馍肯定不错，也有用蒜臼捣烂而食的，类如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄丝，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄鱼、茄丸子应该是南北都有的，方法简单。近来夜市有生拌茄丝的，想必是用盐糖腌渍而去清苦茄汁吧。
老家豫东平原,煎焖茄子味道香软，茄子切薄片，面粉加水、鸡蛋液搅糊挂筷稍醒，热锅少油，下茄子挂糊煎至两面金黄，续油爆葱姜蒜末，可少加西红柿块，放适量盐及调味料，加水，煎好的茄片入锅加盖稍焖，去盖大火收汁，出锅装盘，松软溢香，外油里嫩，有素菜荤做之感。
当然红烧要有技巧，嫩茄滚刀、扑芡粉、沾蛋液、温油渐炸至金黄，不用盐腌，好处自然是“锁”住了茄子的本真之味。静锅少油熬糖色、炒熟豆瓣酱、爆葱姜蒜末，炸好的茄块入锅烧制，盐五料少放（豆瓣酱含盐），酱油不用，加青红椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。当然大厨取整只紫茄花刀连成鱼鳞状先炸后浇烧汁，谓之茄龙，味美形佳，自是不错。
成就茄子美食华丽转身的是美食者取茄子果实嫩柔肥硕之长而去其清苦味觉之短，以蒜汁辣椒之狂热而补其平淡无奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其实美食者的心得也在于取长补短、巧借东风、发掘材质为己所用啊。
一哥于一
茄子做法多样，但方法很重要，蒸，炒，烤，炸等，每一样都有自己的做法，这里面炒最难，我来说一下方法。
炒茄子也很多种做法，很多做法都是先过油炸，在烹饪。油的是用量大，对身体不好。
茄子去皮，切成长条，锅烧热，不加油，茄子倒入锅中煸炒出水分，茄子软化后捞出备用，锅烧热，少许油，蒜片爆香，红米辣少许，倒入茄子，翻炒加入蚝油，生抽，盐，白糖，十三香翻匀出锅，千万不要加水，茄子烹饪一定不要加水，鱼香汁除外。茄子水分大，油多容易吸油，吃的时候腻口。
蒸茄子主要味道就是调蘸水，香醋最好用热油爆香，然后根据自己口味添加各种调料，蒜末分2份，一份油锅爆香，一份直接放在碗中，蒸茄子还是要有些蒜味的。
我是安叔，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
安叔美食
茄子真是一个好东西，但茄子的做法但最让老王念念不忘的是2003年夏天戈壁滩上的一顿茄子馅儿素饺子，彼时情景多年后每每想起，仍欲罢不能。
如果说茄子的口感哪一种做法最好，对于菜品来说，地三鲜，鱼香茄子，单炒茄丝，蒸茄子都不错。但柴火灶大锅炖茄子最能发挥茄子的最本味，这是各种油炸爆炒都不能比拟的，特别是茄子搭配锅边死面饼子，属地锅菜。
说到这你可别撇嘴，骂土鳖一个，其实你吃过一次之后，你将此生铭记，永生难忘。该农家风味做法广泛存在于苏鲁豫皖交界，但是现在估计已经都消失了，为什么，拔地造楼啊，柴火灶将成为记忆。
大锅炖茄子属于地锅菜，在此多唠叨两句。下面就说说当时的茄子馅儿素饺的做法：
一，茄子洗干净去掉根部，不用去皮，切成片，再切成丁，切成小颗粒，撒入食盐杀水，调味，等出水后，用手攥住挤出水分，水分不需要完全挤干。切碎几根尖椒放在里面。
二，坐锅烧油，有猪油最好，油的分量根据馅儿的份量，多点没关系，锅里放入葱姜花椒炸出香味，倒进碗里，等待油冷却，捞出佐料丢弃。
三、茄子馅儿放入胡椒粉，生抽和适量老抽，味精，把冷却的油倒进茄子馅儿，搅拌均匀，由于戈壁滩当时没有芝麻油，当时没有放。
四、另开锅煎鸡蛋碎，用筷子滑散，越碎小越好，增加馅儿的鲜味。把鸡蛋碎并入茄子先充分拌匀，即可开始包饺子了。
至于茄子饺子的外形，最好包那种猫耳朵形状，最能勾起人的无限食欲。茄子馅儿的素饺，从口感上来说完全不输韭菜鸡蛋馅儿，而且不像韭菜鸡蛋馅儿那样，会引发胃疼，因为浅表性胃炎的人不太适合吃韭菜，特别是晚间不能多吃，不如试试这个茄子馅儿素饺，保证你乐此不疲！
楼兰餐厅老王
茄子可以做的美味很多，大家可能都吃过也做过。我说一些美食名：烧茄子，鱼香茄子，西红柿炒茄子，凉拌蒜泥茄子(蒸茄子)，火烧茄子，茄盒，茄荚，茄子炒豆角，辣椒炒茄子，茄子锅贴，茄子烩面片，茄子包子，茄子饺子，茄子麦饭，茄子干扣肉，茄鱼蛋汤，烤茄子，等等。
大家觉得哪种好吃呢。
小时候最常吃的是茄子麦饭，把茄子洗干净，去蒂，皮去不去都行，切成条，然后撒面粉拌均，放一会，再撒点面粉，拌均，这时放有干净布的篦子上蒸，水开蒸十分钟即可，然后放入小盆或碗中，放盐，蒜末，葱花，辣椒面，加点鸡精，热油一泼，吱啦一声，便香气四益，然后挍拌均匀，很是美味，可当主食，也可当副食。
这种吃法很有地方特色，包含了浓浓的乡情，和浓郁的乡愁。是陕西地方常吃的美食。
浓郁的香味呀，怎么也吃不够哦！
有一话说：“人间美味是清欢”。茄子就是这样的美味。
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晓凤美食
茄子的菜谱，网上随便一搜，有一箩筐。今天告诉大家《红楼梦》里描写贾府里的茄子是怎么做的。
话说刘姥姥二次来贾府串门，投了贾府里老祖宗的缘，留她住了两日，并设宴招待她。席间有一道菜，名叫“茄鲞”，刘姥姥尝了又尝，愣没吃出是啥。王熙凤说是茄子，刘姥姥细嚼了半日道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子，告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”王熙凤介绍道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
不言讲历史
红烧茄子 酱爆茄子 鱼香茄子 小炒茄子 肉末茄子 油焖茄子 糖醋茄子等等
给大家一个土豆炖茄子的做法
土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。
2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
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云南特色美食推荐
我不是专业厨师，但是我喜欢吃茄子这道菜。一般茄子的做法有以下几种：
1/干煸茄子。做法很简单，就是把茄子切成片，热油，姜蒜切粒，剁碎，爆香。青椒少于，切丝（稍粗）下锅爆炒，然后放茄片，盐，炒熟即可，这是清淡的口味。口味不同，味道根据自己喜好调整。关键的一点是，茄子很耗油，油太少影响口感！
2/鱼香茄子。茄子切大拇指般粗，下油锅炸些许时间（自己把握时间），然后控油。锅里打底油少许，郫县豆瓣爆香，茄子入锅翻炒（时间自己把握）。重要的是结尾要收芡，口感才嫩滑爽口。
当然，还有蒸茄子（凉菜）。嫩茄子切丝，嫩青椒切粒，放盔子里，木棒椿，下饭好菜……
