獨自旅行的姑娘寧靜
中衛的煎豬髒我認為是最好吃的特色小吃，糯糯的吃起來很入口，離開家鄉二十年了，現在不知道還有不有。
九十年代左右的我，正處於風華正茂的時期，好多年輕人都說豬髒太油膩不願意吃，但是我就好這口，每次進城辦事首要任務先到商貿城吃上一碗煎豬髒，好像一碗煎豬髒一元左右。
記得賣煎豬髒的是父子倆，有時是父親，有時是兒子。由於經常吃煎豬髒的緣故，我和他們混的比較熟。其實吃煎豬髒的人不太多，大多數是年歲大一點的吃，很少見到年輕人吃，不過我是個列外。
無論是父親還是兒子，他們的手藝挺利索的，把切好的豬髒盛在碗裡再扣在平底鍋上，加適量豬頭肉，倒入豬油，平底鍋冒出吱拉拉的煎豬髒香味，幾分鐘美味的煎豬髒出鍋了，來上一碗黃酒，喝了慢慢的休息。我就是唯一一個吃煎豬髒的年輕人。
豬髒是由新鮮豬血，新鮮豬油，中衛糯米混合蒸出來的，我見過嬸嬸蒸豬髒，就是沒有中衛商貿城的煎豬髒好吃。
好想好想吃煎豬髒。
往事只能回味。
大漠甘露5
中衛特色美味看過來
中衛素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。
簡介
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
原料
素雜燴裡的配料都很簡單，像豆腐、菠菜之類都是現成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗淨剁成肉泥，拌入澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。
製法
1、羊肉洗淨剁成肉泥，拌入雞蛋、澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。
2、燴制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開後用澱粉勾薄芡即成。
特點
質地軟嫩，滋味鮮香。
燴小吃中衛很多地方都有賣的，大到各大酒店、賓館，小到街邊小餐館，是很多食客所樂意吃的。一碗米飯，一碗燴小吃，美美地下肚，再喝點湯，吃得踏實又舒服。老人喜歡吃，因為養胃，年輕人也愛吃，誰家有婚宴，誰家孩子過滿月，桌子上總也少不了一盆燴小吃。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。
