養生美容佳人的美食

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今天很高興與大家聊聊“酸奶”這款美味的食材，無論直接吃還是做成甜品都非常的出彩，但是“酸奶能加熱嗎？”很多夥伴都存在疑惑，今天我們就來探討一下這個問題。

聊聊酸奶是什麼？發酵有什麼魔力？

酸奶是牛奶發酵而來的美食，僅僅一個發酵的過程，同屬於奶製品的酸奶就大不一樣。告別純牛奶有點腥有點寡淡的口感，酸奶的發酵過程中，牛奶、糖、蛋白質中有一部分被水解成小分子、脂肪酸，使各種營養素的利用率更高。保留牛奶中營養成分的同時，酸奶在發酵過程中將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，完美的解決了乳糖不耐受人群的煩惱，還讓我們的酸奶有了酸味的口感。喝酸奶一樣補鈣、補充蛋白質，同時發酵過程中會產生多種人體所需的維生素，比如維生素B族。

酸奶為什麼要冷藏保存？

往常我們看到酸奶都是冷藏保存的，其實酸奶除了上面所說的營養物質，最為大家津津樂道的就是它富含有益菌，能幫助淨化腸道環境，幫助腸胃蠕動和消化吸收。這些有益菌來自酸奶發酵的菌粉（一般含有7菌或者10菌，涵蓋嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、發酵乳桿菌、乳雙歧桿菌等），也會在發酵的過程中繁殖生長，譬如我們熟悉的乳酸桿菌在0-4度環境基本是靜置的（類似於休眠），但是隨著溫度升高，乳酸菌會快速繁殖和死亡，造成營養價值下降，口感也會變的更酸。

酸奶能不能加熱？

如果酸奶加熱，雖然味道看起來變化不大，但是這些有益菌就會在加熱的過程中死亡消失，這種過程是不可逆的，營養價值也會相應降低。另外酸奶加熱過度，還容易變酸，影響口感。其實在冷藏情況下，菌類還是在緩慢的活動的，所以即便冷藏，酸奶的保質期還是很短的，越早享用，有益菌數量是越多，營養價值是越高的。隨著時間消逝，酸奶的口感和品質也會逐漸下降，所以美味（和美女一樣）也是經不起等待的！

所以從營養價值方面不建議酸奶加熱食用！

為什麼會有常溫酸奶？營養價值上有什麼區別？為什麼可以保存這麼久不壞？

當然大家也會在超市看到很多常溫酸奶，比如說我們熟悉的安慕希、慕斯利安，他們也是酸奶但是不需要冷藏保存，保質期還可以做到5-6個月，其實常溫酸奶的加工工藝是不一樣的，它是將傳統工藝生產出來的酸奶再經過一次巴氏滅菌或者高溫滅菌，殺死其中的乳酸菌等有益菌，乳酸菌被殺死後，就不會繼續發酵，就不會繼續變酸。

所以經過再次滅菌的常溫酸奶，就不需要“冷藏”來保駕護航，常溫就能保存比較長的時間。但是營養價值上肯定會下降，首先x億有益真菌就沒有了，所以大家儘量選擇冷藏的酸奶（包括牛奶）來使用吧，一個小技巧，保質期越短，裡面的營養物質保留的越多。但是對於腸胃比較虛弱的朋友，不能直接喝冷藏酸奶的，也可以選擇這種常溫酸奶。

小結：酸奶應該怎麼吃？該不該加熱？

根據上面的分析，從營養價值上我不建議酸奶加熱食用，通過加熱這個動作，那麼多有益菌就消失殆盡，未免可惜。但是不能吃冰品的夥伴，可以拿出來稍微等一會再吃，避免對腸胃的刺激。腸胃比較虛弱的小朋友和老人，可以考慮常溫酸奶，也能起到補充蛋白質、補鈣的作用。

酸奶能做什麼美食？

酸奶老少皆宜，解決了乳糖不耐受人群的不能喝乳製品的痛苦，吃法上可以很多樣！

1、直接喝！

沒說的，x億有益菌喝下去，酸酸甜甜好滋味，營養好健康！健康飲品之一，甩可樂、雪碧一條街！

2、做水果沙拉

水果沙拉往常我們都用沙拉醬，其實沙拉醬熱量很高的，不妨用酸奶替換沙拉醬，更清爽低脂，和水果也非常搭喲。

3、水果撈

算是水果沙拉的升級版本，各種水果、喜歡吃的果乾堅果都可以加進去，最後倒上一盒酸奶，將所有的美味融入在一起，棒極了！

4、酸奶奶昔

酸奶+水果打成奶昔，美味順滑，健康飲料get！和紫薯也很搭喲！

5、酸奶慕斯蛋糕

夏季絕對是吃慕斯蛋糕的好時候，晃動一下 duang duang的，加入酸奶的慕斯蛋糕，更清爽，和夏天最搭哈。酸奶做甜品，絕對是一個百搭的存在，我也嘗試了很多種食材和酸奶的搭配，都非常贊，下面分享一些我製作的慕斯蛋糕。

6、做酸奶蛋糕（比如檸檬酸奶蛋糕、抹茶雙色蛋糕）

酸奶加入蛋糕的製作中，也是一個不錯的選擇，雖然經過烘烤酸奶的營養價值會有所損失，但是酸奶的口感完美的保留下來，加入酸奶的蛋糕都特別的小清新，喜歡的夥伴也可以試試。

以上就是我對“酸奶能加熱嗎？酸奶能做什麼美食？”這個問題的一點心得體會，歡迎愛美食愛生活的你，在評論區分享你獨家心得。上面的酸奶蛋糕已在我的頭條號分享，歡迎關注查看！

夥伴們，你喜歡酸奶嗎？你喜歡哪些酸奶美食呢？歡迎在評論區曬出你的美食作品喲！

喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一讚，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！

吃貨小築Vivi

儘量不要加熱，酸奶可以做的美食很多呀，例如酸奶杯。

烹飪步驟：

1.首先將淡奶油用電動打蛋器打發

2.將奧利奧餅乾去除夾心，做成餅乾碎

3.將芒果切片，在杯子裡擺好造型

4.將草莓和剩餘芒果切塊

5.按照一層酸奶→一層奧利奧餅乾碎→一層水果的順序，依次加入杯中，最上面再放一顆草莓就做好啦！

這是我新做的，非常美味，喜歡的話可以關注我(●'◡'●)

不正經的小零食

酸奶本身就是發酵製品，就不能加熱了，我給大家介紹一款不常見的酸奶吃法——酸奶餅

酸奶餅的做法有很多，我還是喜歡我這個味道純正的做法，不加雞蛋，只是酸奶，清晨、只要早起十分鐘就搞定，在配一杯麥片，營養好吃不膩人。酸奶餅的做法很隨意，不會因為你的酸奶，水和麵的比例不協調會難吃，如果是老酸奶，就多放一點水，如果是流動性很強的酸奶可以不用放水，用麵粉調成糊就可以。

酸奶餅

BY土豆絲捲餅

1.

老酸奶放入糖和鹽攪拌均勻

2.

放入麵粉

3.

拌成能緩緩流動的糊狀，如果稠可以適當加點水

4.

平底鍋擦一層油，不要多，大湯勺一勺一個，倒入麵糊，自動流成圓形

5.

也或者來個大的，非常過癮

6.

中火兩面翻動烙出顏色就熟了

酸奶餅成品圖

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食傑官方

玉米酸奶雞蛋餅，比銅鑼燒還要好吃

臭媽美食

“常溫酸奶可以加熱喝。常溫酸奶是經過了巴氏殺菌熱處理的酸奶，不含有活性益生菌，所以加熱也不會損失益生菌的營養成分，若是在冬天想喝熱飲時，可以喝加熱的常溫酸奶，但溫度不宜過高，否則口味會隨著溫度發生酸度的改變，越高溫的酸奶喝起來口味越酸...”

連雲港鴻景軒電子商務有限公司

酸奶中含有大量有益菌，高溫環境下會被殺死，建議不要加熱！酸奶可以製作水果撈或者水果沙拉，都會提升口感

婷婷生活如此美好

不可以 加熱反而會損壞酸奶本有的菌群 酸奶更適合冰鎮.

關鍵字: 聊聊 美食 酸奶