小任士兵
我家祖輩種菜，我們都吃萵筍葉，可是出外多年卻很少見著吃萵筍葉的，即便在青菜少產的北方地區，也是這樣，買了萵筍，把葉子扒拉扔了，只要筍。奇怪的是我們不吃的芹菜葉子，北方卻寶貝一樣，棒子麵裹了蒸吃。別說，味道還真的不錯，藥芹的味道混合包穀面，出來別緻的菜香。這是豫北和豫南習俗的區別。
一、萵筍葉的營養價值。
有營養專家對萵筍做了細緻的營養分析，說是葉子的營養成分比筍子含量高。這個我相信，蔬菜植物的主要營養大致三種：維生素和礦物質、膳食纖維、碳水化合物。其中的色素裡會有花青素，和膳食纖維、維生素及礦物質構成蔬菜的核心營養成分。而且有著獨特的存在特性，蔬菜的營養主要分佈在表皮部位，外皮部分營養成分相對集中。
萵筍也不例外，葉子的營養比筍高很多。有數據證明，萵筍的維生素C的含量，葉子比筍多4倍，胡蘿蔔素多6倍。膳食纖維比筍子多，可是比削了皮的筍多。筍的這些營養物質大多數在皮上，但有木質化，吃不動，只能削掉扔了，所以，整體的營養含量低於葉子。
二，萵筍葉的食用價值。
第一表現在口味。兩個字：好吃。萵筍葉子等同於其他很多的葉菜，涼調、爆炒、打湯各種做法，怎麼做來都好吃，即便生著也是美味。
第二表現在營養的功效突出，有媲美中藥的特性，總括起來三大要點：
- 清熱解毒。用中醫理論解釋，萵筍性涼，微苦，符合清熱解毒藥理特性。生活中一般會採取食用萵筍來輔助熱毒上火的治療。
- 通便利尿。萵筍葉的膳食纖維，是人體需要的重要物質。當前就有主流輿論，指向我國居民膳食結構存在的問題，因為膳食纖維缺乏，導致結腸癌、肥胖、冠心病等疾病高發。主食太精細，粗食少，吃蔬菜少，大便滯留就會造成這些危害。多吃葉菜，大便通暢，小便流利，百病不生。
- 改善代謝。尤其是糖代謝，萵筍葉含有的煙酸，有助於活躍胰島素，促進糖代謝，是糖友的理想蔬菜。
三、萵筍葉的幾種吃法。
萵筍葉就是葉類蔬菜，和生菜、油麥菜有親戚關係，口感、味道差不多少，完全可以比照著做來吃。分享三個家常菜譜：
第一個：【萵筍葉蘸醬】
這個菜譜不用列出，北方人都知道，吃著最方便，萵筍葉洗乾淨，就著大醬就是美味。其實南方也有這類吃法，不僅有蘸醬還有蘸汁，那裡的醬料品種又多，豆醬蝦醬海鮮醬，蘸了都很好吃。
第二個：【蒜香萵筍葉】
- 萵筍葉洗淨瀝乾切碎。
- 大蒜去皮切碎。
- 萵筍葉用一半面粉一半包穀粉拌了，蒸鍋水開放里加蓋蒸8分鐘，一盤菜就5分鐘。
- 炒鍋燒熱一勺豬油，爆香蒜粒，倒進去蒸熟的萵筍葉給鹽翻炒，出香起鍋裝盤。
第三個：【魚香萵筍葉】
- 花鰱魚身切塊，豬油煎炸到金黃。
- 拍姜、蔥把、甜酒、魚塊加水中火燉煮20分鐘。加鹽調味，撈出蔥姜扔了。
- 萵筍葉切段焯水，匯入魚湯裡，肉香湯鮮菜秀。
普濟
生活越好廉價的食物越能得到人們的喜愛，大概萵筍葉子也沒想到以前它們只能餵豬餵雞，現在切成了餐桌上備受青睞的一道菜。
先說萵筍葉子如何處理，我家最簡單粗暴的方法就是洗乾淨焯水，然後再做菜，我覺得葉子焯水有兩個好處，一是讓萵筍葉中間的那個硬杆斷生，後面烹飪的時候可以節省時間，不用為了炒熟杆子而忽視葉子的成熟度；二是焯過水的萵筍葉會去掉一部分澀味，顏色也更加碧綠，做的成品菜更加有食慾。
再說萵筍葉子如何吃。我家吃萵筍葉子只有兩種吃法，清炒和涼拌，而且單獨成菜，不習慣用它來做湯，總感覺會壞事。
清炒萵筍葉子
洗乾淨的萵筍葉子放熱水裡燙斷生，撈起放入冷水中過涼；
萵筍葉子擰乾水分，切碎備用；
燒鍋倒入豬油塊滑鍋，然後放兩根幹辣椒爆香一下，放入萵筍葉子煸炒；
放鹽和黃豆醬，翻炒均勻就出鍋裝盤。
備註：焯過水的萵筍葉子放入冷水中是為了讓顏色更加青綠；用豬油炒味道更香，貫徹“蘇超葷油，葷炒素油”；放入黃豆醬是為了豐富味道，避免味道寡淡。
涼拌萵筍葉子
萵筍葉子放熱水裡燙熟，撈出過涼後擰乾水分切碎備用；
蒜沫，小米辣，鹽，白糖，醋，生抽，芝麻油，攪拌成汁澆上去，然後充分拌勻即可。
![]()
冷雨下簷
大家好！我是小衛愛生活！萵筍我們一般是摘掉葉子切片或絲炒熟食用的，但是有時候葉子看起來非常的鮮嫩，扔掉有些浪費！那麼今天我來分享一個好吃的做法避免浪費。
1、萵筍葉子洗淨瀝水，剁碎，放少許鹽醃製，揉搓出汁
加入適量麵粉，增加黏性，朝一個方向攪拌
攤平，上蒸籠蒸15到20分鐘
熟了切成塊兒，配上蘸汁食用，味道好極了！
大家喜歡記得關注我，我是小衛美食說！願和大家一起分享一起成長！
小衛美食說
首先很慶幸來回答你的問題，萵筍葉子如何處理比較好，1將萵筍葉子洗乾淨可做清炒或者蒜蓉。得看你個人喜歡吃啥口味得，但是再炒的時候一定要稍微多放一點糖，。因為萵筍葉子有點，如果是我做的話我會把它做成蔬菜丸子。那樣好看又好吃。我來教作者來做一下這一道蔬菜丸子吧！嘻嘻，首先配料，菠菜，香菜，萵筍葉子，韭菜，切成小小的沫沫，放置一起然後加入雞蛋一個，麵粉適量，鹽，雞粉，十三香，然後捏成小丸子，炸至丸子飄起就行，
小哥家常菜
都說萵筍的含鈣量非常的高但是萵筍葉子的含鈣量卻高於萵筍對於我們來說，平常吃了我總直接把葉子就扔掉了可是孰不知，它的含鈣量遠遠大高於萵筍所以我平常用來做一些蒸菜把萵筍葉子洗乾淨然後加入少許的麵粉或者或者玉米麵均勻的攪拌上鍋簡單的蒸一蒸出鍋以後澆上，算料汁兒也相當的美味，而且不失去營養 小時候媽媽喜歡把萵筍葉子煮水以後切成碎末玉米麵粉中加入萵筍葉子，捏成窩頭營養價值非常的高，可以促進通便，防止便秘大家可以值得一試
味谷小廚
萵筍人人都知道是我們的一個家常菜，但是對
於我們用來扔掉的萵筍葉子卻知之甚少，其
實，萵筍葉子也是可以吃的，味道不亞於青菜
哦，一起來看看怎麼處理好吃吧
1.將萵筍葉子洗淨備用。
2.鍋中燒水，待水開後放入洗乾淨的萵筍葉子。
3.在水中焯一下，滾一圈就可以出鍋。
4.倒入瀝水籃中，用涼水澆一遍。
5.鍋中倒入少量菜油，放入肥豬肉。
6.將肥豬肉熬變小，不用完全熬乾淨。
7.倒入瀝乾水分的萵筍葉子，加入適量鹽翻炒。
8.稍稍翻炒幾下就可以出鍋了。
指尖的陽光968
萵筍葉子鈣和維生素含量都很高，對於新鮮萵筍葉子個人習慣兩種做法。
第一種是焯水後涼拌，將水燒開後把葉子放入水中燙兩分鐘撈出放入盤中，蒜，醋，小米辣，生抽，蠔油，小磨香油調汁倒入盤中，調勻即可
第二種是清炒，萵筍葉子洗淨備用，熱鍋熱油，將葉子倒入鍋中翻炒，加鹽炒熟即可
還可將萵筍葉子焯水後曬乾，吃的時候用熱水泡開，涼調或熱炒均可，不一樣的口感和風味
李小二和周大丫
川菜“涼拌鳳尾"的做法:
1新鮮嫩窩筍尖洗淨，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗淨的嫩窩筍尖，水中浸泡10分鐘，這樣能泡掉殘留農藥。
2
撈出濾幹水份，將每個嫩窩筍尖對剖為二。
3
鍋里加水，開中火燒開，放入嫩窩筍焯1分鐘，出鍋。
4
撈出來均勻碼在盤中，放涼。
5
調汁：將姜、蒜拍開切細，蔥切成蔥花裝入小碗，再加一勺幹辣椒粉，花椒粉、鹽少許，白糖1小勺。鐵鍋中放入油，開大火燒，油熱後倒一半入小碗，聽到嗤嗤響。在小碗中加醬油2勺，醋1勺，雞精少許，用勺攪拌均勻。
6
將另一半燒熱的油均勻澆在盤中碼好的嫩窩筍尖上，再將調好的汁用勺均勻澆在嫩窩筍尖中，這道色香俱全的涼拌鳳尾就可享用了。
跪射俑
選用嫩尖帶頭的萵筍葉子，洗淨後鍋燒開水放鹽，少量的油《放鹽可以讓葉子不變色，油提高色澤亮度》，焯水倒出。用涼水沖涼，晾乾水分。在準備一個味碟調味少許鹽，雞精，蠔油，生抽，陳醋，蒜蓉，幹辣椒粉。伴均勻，鍋少熱油爆香調料。再把調料與涼萵筍葉一起伴均勻味道不錯哦。
湘菜田廚
萵筍葉子是很有營養的哦，今天介紹特別簡單實用的方法給大家：
1、將菜葉清洗乾淨，濾水。
2、準備點蒜蓉和幹辣椒段。
3、開啟油鍋，放少許油，油一定要燒熟。
4、把蒜蓉和辣椒放入油鍋，同時將葉子放入油鍋中幹炒。
5、放少許鹽及味精起鍋裝盤。
好，這樣子一道美食就可以吃了😁！
