乡村快乐哥
所谓的野菜就是非人工种植的蔬菜，自然生长在大自然中，吸收日月精华采集天地灵气的纯净鲜香的野菜，野菜大多洗净后用热水焯一下，用来凉拌或炒、蒸、有的也可煲汤食用；以前人们只是拿来充饥填肚子，现在确成了餐桌上的山珍野味。
野菜有好多种，而大家常见常吃用的也就10来种，下面给大家例出一些常吃的野菜。
香椿头、马兰头、蒲公英、枸杞头、荠菜、四叶菜、马齿苋、车前草、蕨菜、苋菜、鹅肠草，像香椿头、苋菜都有人种植。你说哪种比较受欢迎还真不好说，因为野菜味道各有不同，人工去大量种植的那种野菜说明有市场受欢迎。
渔农啊杰
我是黑龙江人，我们家乡春天野菜很多，下面分别介绍一下
一四月末五月初，正式采摘刺嫩芽的时候，刺嫩芽长在树上，因为树干，浑身都带刺，所以需要戴手套采摘，用刺嫩芽炒鸡蛋很好吃，有鱼香味儿。
二五月初到五月中旬，有蒲公英蒲公英可以蘸酱吃也可以凉拌吃据说蒲公英有降尿酸的作用，
三，柳蒿芽
需要焯水之后可以凉拌也可以炒肉吃也可以包饺子吃
四，山芹菜
可以煲汤喝也可以凉拌吃也要焯水
六，小根蒜
洗干净了，直接蘸酱吃
七，广东菜
不是粤菜，是我们那里野菜的名。
先炒水然后凉拌，或者炒肉或者包饺子子
八，猴腿儿
也要先焯水，然后炒辣椒，或者炒肉，包饺子
吃。
一
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在我们家乡，最火的还是鱼腥草。别名折耳根，到开春的时候。挖的人特别多，许多田梗遭了罪。又不好说人家，怕扫了人家的兴致。随处都能看到挖的人。
鱼腥草用途还是很多，可以泡开水喝。当茶饮，也可以炒着吃。我那里最普遍的还是做凉拌。我就喜欢吃，虽然有一种味道让人不是那么喜欢。
不过吃起来还是挺刺激的，有些人接受不了。我是说在我们老家，大部人还是可以接受。消费者也很多，还很贵。要几块钱一斤，我们农村的不用买。
自己想吃就去挖，至于有什么用处。我还真不了解，只知道祖祖辈辈都在吃。
仁哥讨生活
万物复苏的春季，是农村叶菜最为丰富的时候，以我们这边来看，目前最为火爆的野菜有这几类：
苦笋（竹笋），苦笋是我从小爱吃的一到乡村野味，我们村里，基本每家每户的林子里都有苦竹，每年清明节后，苦竹笋开始萌发，人们便开始忙碌起来，市场价最高可以卖到10元一斤。不过并不是所有人都习惯这种美味，因为苦竹的特点就是带有苦味，有句话叫做“吃得苦中苦，方为人上人，”一碗苦笋烧肉（排骨、鸭、鸡），充斥着我儿时的记忆。
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马齿苋，现在的春季就好比以前的夏季，开春后，气温回升迅速，即将进入酷暑难当的夏季，在这个时节，街边大排档陆续开始营业并成为一年中生意最为火爆的时候，一盘凉拌马齿苋，蘸上特别调制的蘸酱，堪比任何美味。
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折耳根，这是一道非常传统的乡村野菜，可谓是家喻户晓，虽然有许多新发现的野菜被人们摆上餐桌，但凉拌折耳根这道菜一直是人们餐桌上必不可少的田间野味。
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蕨菜，我们这边又叫蕨薹，它在我们眼中就是山珍，可能有些人不一定吃过，但吃过的人都会被它独特的味道而吸引。滤水后凉拌，是新鲜蕨菜最原始的吃法，而为了让更多人享受到这种美味，人们习惯采摘后将其制成菜干，这种蕨菜在市面上一直处于高价位的状态。
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当下农村最火的野菜有哪些？
说到当下的野菜，因为咱是生活在农村，最近还真是经常去采野菜吃，我来给大家分享几个吧。- 小竹笋，有黑竹笋、白竹笋、木竹笋等等。小竹笋长得很快，从破土而出到变成竹子就几天时间。咱一般都是在它很新鲜的时候采回来，把壳掰掉，然后用冷水把它泡起来多换几次水，这样可以将它的涩味排掉。小竹笋比起楠竹笋要好吃一些，楠竹笋得配肉才好吃，而小竹笋哪怕您就单单的炒上这么一盘，那也是香气宜人。
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- 香椿，椿树的嫩芽，咱们这儿的香椿有两种，一种是绿香椿，一种是红香椿，红香椿的味道会比绿香椿更浓郁一些。焯过水的红香椿颜色也会变成绿色的。弄上一盘香椿炒鸡蛋，那日子不要太美好了。网上不是流行一句话吗，叫香椿自由。香椿可以说是野菜中奢侈品了。
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- 蕨菜，蕨菜根系非常发达，满山遍野到处都是，长得也很好看，有点像孔雀尾巴，多吃蕨菜还有清肠排毒的效果哟。吃的时候一定的注意把蕨菜上面的毛给刷干净咯，然后要用水焯过。
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- 蒂蒂菜，它生长在田间地头里，咱们农民下地干农活时，就可以顺道采些回家了，既可以凉拌，也可以包饺子，炒着吃。
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- 鱼腥草，咱们这叫它折耳根，应该说它是咱们农村吃的最多的一种野菜了。最常见的吃法就是凉拌，折耳根洗净后切成小段，撒上些盐、鸡精，放入些大蒜，再到点酱油芝麻油。把干辣椒切段放上面，再把菜籽油烧热往上面那么一淋。只要一碗折耳根就能吃饱饭了。
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- 山胡椒，咱们这儿叫木姜子，既可以生吃还能榨油。在木姜子还很嫩时摘回家凉拌，那味道特别独特，咱们这儿的人爱它到了着魔的地步。价格也非常昂贵，比起香椿来，是有过之而无不及。
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大山里的小村倌
在农村当下这个月份已经有很多野菜都不能吃了，因为基本上都到了一定的季节了，不过我还是会向你推荐当下农村还有一种野菜是可以吃的，而且这种野菜在农村来说或者城里都会生长的，这种野菜的名字叫“灰灰菜”。
灰灰菜是一种既有食用价值，而且还有药用价值。
灰灰菜的生长环境
农村到了春天灰灰菜可以说遍地都是，不过一般灰灰菜最喜欢生长在农村的空旷荒芜的地方，还有河道的两边，树林里，田间地头都能看到这种野菜的身影。
灰灰菜采摘的最佳时间
灰灰菜一般都会在3月初是最佳的采摘食用时间，因为当时的灰灰菜整出处于幼苗阶段，但是当下这个已经处于成熟的阶段了，不过还是可以食用的，只不过要注意正确的采摘，才可以入菜食用。
当下灰灰菜如何正确采摘食用
这个时候采摘灰灰菜要注意不能吃灰灰菜的杆子了，只能吃灰灰菜头部的叶子，也就是说只能掐叶子吃，我们可以把采摘下来的叶子用清水冲洗干净，因为灰灰菜的叶子上面有很多白色的粉末。
食用灰灰菜最好吃的做法就是下面条，小时候我妈妈就是用采摘回来的灰灰菜下到面条锅里，本来面条我不喜欢吃，但是有灰灰菜的面条口感味道都非常独特。
灰灰菜的药用价值
灰灰菜具有止痒，解毒功效，还有就是吃灰灰菜有缓解口臭的现象。
灰灰菜入药是需要晾干，然后封袋保存的。
灰灰菜虽然好但是有部分人是不能食用的，比如体寒虚弱者是不能吃的，所以吃灰灰菜一定要根据自己的情况去判断，毕竟灰灰菜是种药用和食用的价值。
纪录乡土
阳春三月，万物复苏，农村的田间地头有很多野菜。野菜不但味道鲜美，而且是绿色无污染。野菜里含有人体所需的各种维生素，有很多野菜还有药用价值，吃了可以起到保健作用。
在以前青黄不接的时候，农村人靠野菜度日。如今生活条件好了，吃野菜成了一种时尚。不但农村人爱吃野菜，有很多城里人也开车到野外去挖野菜。今天小平就介绍几种当下农村最火的野菜。
一，黄黄苗，学名叫蒲公英。蒲公英生长在田边的地梗上，嫩的蒲公英挖回家，再开水里烫一下，放盐放麻油凉拌着吃，不但味道好，而且清热解毒消炎去火。还可以把蒲公英晒干，泡水喝，能治疗咽炎，扁桃体炎。小平的父亲每年都要挖好多蒲公英，给一家人当茶饮。
二，马齿苋，在农村人们又把它称为马屎菜。细心的人会发现，把连根拔起的马齿苋放在太阳底下暴晒，晒几天叶子也不会焉头耷脑，听村里的老人说这里是有故事的。据说很久以前天上有十个太阳，把人们晒得受不了，有一个叫后羿的年轻人发誓要射下九个太阳，太阳们听说后都四处躲藏，有一个太阳在了马齿苋的叶子下面躲过一劫，最后它幸运的留了下来，所以这个太阳非常感激马齿苋的救命之恩，即使把它放在太阳下暴晒，太阳也不会伤害它，当然这只是个神话传说而已，大家不必当真。
农村人喜欢把马齿苋拌面粉蒸熟，再浇上蒜汁吃。马齿苋也可以凉拌，也可以炒鸡蛋，小平最喜欢吃凉拌的马齿苋，酸酸爽爽的，是一道非常好的开胃小菜。吃马齿苋可以消炎去火的，听说还有滋阴补肾的功效。
三，癞肚皮，也叫蛤蟆草，可以凉拌也可以热炒，这种野菜吃着有点苦味。在以前，农村的孩子咳嗽了，也不吃药，大人就把蛤蟆草和鸡蛋一起炒熟，让孩子吃，吃几次咳嗽就好了。
四，刺角芽，刺角芽全身是刺，嫩的时候可以当菜吃，它有凉血止血的功效。以前农村的人们鼻子流血或伤口流血，就会把刺角芽叶子揉成团，塞进鼻孔或按在伤口上进行止血。小平小时候鼻子经常流血，就是用刺角芽来止血的。
五，车前草，俗称车轱轮，在田埂上和荒地里都很多，小时候放牛的时候就会顺便挖一些带回家，让母亲凉拌着吃，也可以放在面条锅里。那时候还有很多药材贩子在村子里收车前草，听说是做中药材的，它也有清热解毒，消炎去火的作用。
生活在农村的小平，见过很多野菜，也吃过很多野菜，由于农药的过度使用，有一些野菜现在已经没有了，现在农村最火的野菜主要就是以上几种，大家觉得呢？
豫南小平
随着人们对绿色健康的越来越重视，很多农村的野菜成了香饽饽。
什么是野菜？就是真正在野外生长的，不经过人工干预的，自然生长的。
在我们这里常见的野菜有，马齿苋，苋菜，苦菜，茵陈，荠菜，蒲公英，柳树叶，槐花，榆钱，等等。不管是蒸，拌，炒，都好吃。
不过这几年越来越多的人挖野菜，不少的野菜很难看到。一人们在吃野菜的同时也别忘了保护它们。
李二的生活
我把野菜种成家菜
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居住的环境不同，生活习俗不同，各地的物产也有差异。当前在农村最火的野菜有：蒲公英（既有药用价值，也有食用价值），苦莱，野沙葱，野鸡腿蘑菇，这些是人们最普遍最喜欢吃的野荣。还有灰菜，马齿芽，等，人们不普遍吃。
