背景摘要：
渝是乎，创立于2015年，截至到2017年3月，共开店13家，筹备中即将开业的9家，全部分布在北京。主要开在购物中心，店面面积200平米以内，客单价42元。
渝是乎的品类界定
渝是乎花花椒椒与酸菜小鱼
从渝是乎品牌系统对外呈现来看，企业将自己的品类定为酸菜小鱼。
而花花椒椒与酸菜小鱼是对品类的戏剧化表达，类似江边城外烤全鱼。
根据品类的知识，即品类是消费者选择品牌前认知中的最后一级分类，而对于绝大多数消费者而言，脑子里并没有酸菜小鱼的分类，所以目前渝是乎真正的品类应该是酸菜鱼，新顾客主要是冲着酸菜鱼去的。
但同时，酸菜小鱼是有机会成为一个新品类，让品牌成为这个品类的第一和代名词。但要做到这一点不能仅仅是概念上的细分，重点在于从产品开始定义一个新品类。
酸菜鱼正在崛起的品类风水宝地。
渝是乎作为一个新品牌，能够在短短一年多的时间开出这么多的店面，一个重要的原因就是选对了它的风水宝地——品类。
为什么说酸菜鱼是块风水宝地呢？原因有三：
1、 品类容量大，品牌少。
以上为针对北京地区大众点评目前已有每个品类下，包括的店铺数量的排序。
同时我们搜索的酸菜鱼（酸菜鱼目前在点评上还没有单独的分类）这个关键词下的店铺数量，为600，仅次于西北菜（1108）、新疆菜（727）。同时我们又扫描了，600个店铺中主打酸菜鱼专家品牌不足10个，大部分都是一道菜。渝是乎虽然只有22家店（包括筹备中的店面），但绝对是这个品类里的老大了。
2、鱼肉在消费者认知中有健康的属性，符合未来发展趋势。
根据《中国统计年鉴》和《中国物价即城镇家庭收支调查统计年鉴》公布的数据显示，我们城镇及农村居民肉类消费从1985年开始增长最快的是禽类，水产鱼肉次之。同时也与国家对膳食结构的引导方向一致。
3、 在酸菜鱼的品类中还没有出现绝对的领导品牌。
渝是乎品牌下一个转折点——如何定义酸菜小鱼。
酸菜小鱼无疑是渝是乎创始团队在避免同质化竞争、奠定未来竞争壁垒下的一盘大棋。
这盘棋的命门便是酸菜小鱼能否发展成为一个成熟的品类。
要想定义一个品类，光有概念是不行的。首先，还得从产品创新开始。从目前产品体验来看，酸菜小鱼仅仅是小份的酸菜鱼，并没有跟酸菜鱼有可视化的差异。
除了产品创新，开创一个新品类是一个系统工程，包括吃法、命名、利益呈现、产品组合结构等等。
花花椒椒与酸菜小鱼的是与非。
品类的意义在于消费者能否分类抓取，以便在产生相应需求的时候迅速联想到该品牌，因为消费者是用品类来思考用品牌来表达。所以对于品类的表达一定要清晰、明确、简单。
从这个角度上讲花花椒椒与酸菜小鱼作为品类的表达，不是很理想。但好处在于它还是告诉了消费者它是谁。
渝是乎店面呈现
但对于今天我想从品类表达的另一个维度来看，那就是怎样的表达能够让这个品类更具有魅力和充满好奇。因为心智关注差异。从这个角度看，花花椒椒与酸菜小鱼无疑也是一个好的表达。
同时，通过店内的体验，这种表达与品牌传达出来的年轻、调皮的品牌风格一致，不但没有违和感，反而相得益彰。所以从个人观点看，它是个好的表达。
作者｜巨斌
胜加品牌咨询创立于2003年，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为餐饮大品牌的一致选择。
经过10多年的积累和反复实践，胜加总结出以体验为核心系统打造品牌的方法，从品牌定位、产品策略、店面体验，系统提升品牌的竞争力。帮助企业少走弯路，提升业绩。
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