多年以來，燒烤加啤酒的“拍檔組合”在美食界中長盛不衰，長期佔據人們聚會、消夏、夜宵的必選之一。
烤串江湖也是風起雲湧，各種街邊大排檔、路邊攤、知名或不知名的燒烤店不斷湧現的同時，很久以前、聚點串吧、豐茂烤串等知名連鎖品牌先後崛起，讓年輕老饕們前赴後繼、愛不釋口。
我也是燒烤加啤酒的忠實擁躉，大小串店、街邊攤都有所涉獵。
最近關注了一個頗有人氣的燒烤品牌——望京小腰。最初只是一個在街邊遊擊的燒烤攤，到2012年左右真正火起來，再到現在望京小腰走進了樓宇、開啟了品牌化之路。
這其中歷經二十多年的變遷，雖然目前僅有4家連鎖店，但其在烤串紅海中獨樹一幟，讓小編不禁眼前一亮。
小腰當道：聚焦爆品打造顧客口碑
招牌：望京小腰
說到望京小腰，必須提到他家的當家爆品——“望京小腰”。
據各種可考和不可考的資料，望京小腰的創始人“老眼鏡”一開始就聚焦小腰，經過不斷的研發改良，從羊油裹牛腰，到羊油裹豬腰，再到現在豬油裹豬腰，才有了目前風味獨特、外焦裡嫩的口感。
2011年至2013年間，由於產品特點鮮明、口味獨特，望京小腰逐漸在大眾點評網上累積了人氣和好評，而且吸引了各路名人、明星光顧與分享，持續擴散引爆了口碑、打響了“望京小腰”的名號，也讓更多的顧客蜂擁而至，曾取得一晚上賣出兩萬串小腰的驚人業績。
從大眾點評網的各種評論和推薦也可以看出，小腰也確實成為店裡每桌必點、很多客人慕名前來“拔草”的當家產品。
我認為，正是由於望京小腰聚焦在“小腰”這一具有差異化的產品上，並持續聚焦，打造出爆款，才讓望京小腰在烤串江湖中跳出來，避免了成為“又一家串店”。
神隊友護航：擼串拍檔挑逗你的味覺
望京小腰菜單
望京小腰由小腰得名，但不只有小腰。
翻開點評，網友推薦最集中的，除了小腰，還有辣炒花蛤、小龍蝦、烤板筋、蔬菜卷等等，基本上這些都是顧客必點的產品。
望京小腰菜單統計
對比其他串店的菜單，不難發現望京小腰菜單的精心設計之處：
菜單很有特點，望京小腰、秘製雞翅、麻辣小龍蝦、辣炒花蛤等12款打頭作為招牌產品，後面跟著小鮮肉、維生素、海里貨、小清新、管飽，一共43款產品，同時還有10款飲料、18款啤酒、6款白酒，共計34款飲品。
1. 結構及數量：
招牌必點加8大分類，結構清晰，主次分明。
8大分類中包含了43款產品及34款全外採飲品，既滿足了產品組合的豐富性，又不至於產品過多影響出品，而豐富的酒水也讓吃貨們可選擇性大大加強，增加酒水的點擊概率。
2. 組合搭配：
除了各大串店必備的羊肉串、肉筋板筋、雞翅雞心等葷串以及各類素串涼菜主食酒水之外，搭配上吃貨最愛的花蛤、扇貝、小龍蝦等各類小海鮮，既是組團挑逗吃貨們的味覺，又是提高客單價的絕佳方式。
3. 分類命名：
小鮮肉、維生素、海里貨、小清新、管飽這5各分類的命名，既有特色、有意思，又一目瞭然、清晰明確。
體驗升級：不一樣的“大排檔+串店”
與一般串店不一樣，望京小腰店內不是正兒八經的桌椅或者卡座，而是一個個黃色、黑色的小方桌、小板凳，三兩好友、四五成群圍坐在比馬紮略高一點的小方桌前，形式上跟路邊攤相似，但比路邊攤更有品質感。
隨意自由的空間裡，大家各自圍坐、一小圈一小圈的，盡情喝酒擼串，好一個輕鬆自在。
在這個環境下，哪怕是更吵鬧一些、桌與桌之間距離更近一些，只會讓氛圍更熱烈。
1. 熱鬧而不失調性
2. 識別自成一格
3. 年輕化的溝通：做個擼客and天天擼串
品牌化路上的兩隻攔路虎
1. 品類or品牌？
“望京小腰”這一爆品，既帶火了望京小腰這家店，也讓“小腰”變身“網紅”，成了大小串店的標配，甚至不少店直接命名為“望京小腰”。
我以為，這一爆品大有發展成一個燒烤的細分品類的趨勢。
望京小腰若想在品牌化的路上走得更快些，品類的明確以及品牌名的升級極為重要，更別說“望京小腰”的商標已經被搶注了，無奈之下選擇的“眼睛望京小腰”在小編看來並不是一個好選擇。
2. 李逵李鬼傻傻分不清楚
由於望京小腰的火爆，一大批山寨“望京小腰”紛紛拔地而起。
從大眾點評網可以看到，打著望京小腰旗號的大小串店有140多家，吃貨們普遍疑惑“到底哪家才是正宗的望京小腰？”
知乎、百度問問上甚至有關於這一話題的問題討論，紛紛表示分不清楚。山寨品牌的品質參差不齊，勢必影響人們對品牌的認知和選擇。
如何豎起正宗的大旗、佔據顧客的品牌認知，這成為望京小腰品牌化道路上的又一課題。
文｜郭雪峰
勝加品牌諮詢創立於2003年，先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐，勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法，從品牌定位、產品策略、店面體驗，系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路，提升業績。
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