多年以来，烧烤加啤酒的“拍档组合”在美食界中长盛不衰，长期占据人们聚会、消夏、夜宵的必选之一。
烤串江湖也是风起云涌，各种街边大排档、路边摊、知名或不知名的烧烤店不断涌现的同时，很久以前、聚点串吧、丰茂烤串等知名连锁品牌先后崛起，让年轻老饕们前赴后继、爱不释口。
我也是烧烤加啤酒的忠实拥趸，大小串店、街边摊都有所涉猎。
最近关注了一个颇有人气的烧烤品牌——望京小腰。最初只是一个在街边游击的烧烤摊，到2012年左右真正火起来，再到现在望京小腰走进了楼宇、开启了品牌化之路。
这其中历经二十多年的变迁，虽然目前仅有4家连锁店，但其在烤串红海中独树一帜，让小编不禁眼前一亮。
小腰当道：聚焦爆品打造顾客口碑
招牌：望京小腰
说到望京小腰，必须提到他家的当家爆品——“望京小腰”。
据各种可考和不可考的资料，望京小腰的创始人“老眼镜”一开始就聚焦小腰，经过不断的研发改良，从羊油裹牛腰，到羊油裹猪腰，再到现在猪油裹猪腰，才有了目前风味独特、外焦里嫩的口感。
2011年至2013年间，由于产品特点鲜明、口味独特，望京小腰逐渐在大众点评网上累积了人气和好评，而且吸引了各路名人、明星光顾与分享，持续扩散引爆了口碑、打响了“望京小腰”的名号，也让更多的顾客蜂拥而至，曾取得一晚上卖出两万串小腰的惊人业绩。
从大众点评网的各种评论和推荐也可以看出，小腰也确实成为店里每桌必点、很多客人慕名前来“拔草”的当家产品。
我认为，正是由于望京小腰聚焦在“小腰”这一具有差异化的产品上，并持续聚焦，打造出爆款，才让望京小腰在烤串江湖中跳出来，避免了成为“又一家串店”。
神队友护航：撸串拍档挑逗你的味觉
望京小腰菜单
望京小腰由小腰得名，但不只有小腰。
翻开点评，网友推荐最集中的，除了小腰，还有辣炒花蛤、小龙虾、烤板筋、蔬菜卷等等，基本上这些都是顾客必点的产品。
望京小腰菜单统计
对比其他串店的菜单，不难发现望京小腰菜单的精心设计之处：
菜单很有特点，望京小腰、秘制鸡翅、麻辣小龙虾、辣炒花蛤等12款打头作为招牌产品，后面跟着小鲜肉、维生素、海里货、小清新、管饱，一共43款产品，同时还有10款饮料、18款啤酒、6款白酒，共计34款饮品。
1. 结构及数量：
招牌必点加8大分类，结构清晰，主次分明。
8大分类中包含了43款产品及34款全外采饮品，既满足了产品组合的丰富性，又不至于产品过多影响出品，而丰富的酒水也让吃货们可选择性大大加强，增加酒水的点击概率。
2. 组合搭配：
除了各大串店必备的羊肉串、肉筋板筋、鸡翅鸡心等荤串以及各类素串凉菜主食酒水之外，搭配上吃货最爱的花蛤、扇贝、小龙虾等各类小海鲜，既是组团挑逗吃货们的味觉，又是提高客单价的绝佳方式。
3. 分类命名：
小鲜肉、维生素、海里货、小清新、管饱这5各分类的命名，既有特色、有意思，又一目了然、清晰明确。
体验升级：不一样的“大排档+串店”
与一般串店不一样，望京小腰店内不是正儿八经的桌椅或者卡座，而是一个个黄色、黑色的小方桌、小板凳，三两好友、四五成群围坐在比马扎略高一点的小方桌前，形式上跟路边摊相似，但比路边摊更有品质感。
随意自由的空间里，大家各自围坐、一小圈一小圈的，尽情喝酒撸串，好一个轻松自在。
在这个环境下，哪怕是更吵闹一些、桌与桌之间距离更近一些，只会让氛围更热烈。
1. 热闹而不失调性
2. 识别自成一格
3. 年轻化的沟通：做个撸客and天天撸串
品牌化路上的两只拦路虎
1. 品类or品牌？
“望京小腰”这一爆品，既带火了望京小腰这家店，也让“小腰”变身“网红”，成了大小串店的标配，甚至不少店直接命名为“望京小腰”。
我以为，这一爆品大有发展成一个烧烤的细分品类的趋势。
望京小腰若想在品牌化的路上走得更快些，品类的明确以及品牌名的升级极为重要，更别说“望京小腰”的商标已经被抢注了，无奈之下选择的“眼睛望京小腰”在小编看来并不是一个好选择。
2. 李逵李鬼傻傻分不清楚
由于望京小腰的火爆，一大批山寨“望京小腰”纷纷拔地而起。
从大众点评网可以看到，打着望京小腰旗号的大小串店有140多家，吃货们普遍疑惑“到底哪家才是正宗的望京小腰？”
知乎、百度问问上甚至有关于这一话题的问题讨论，纷纷表示分不清楚。山寨品牌的品质参差不齐，势必影响人们对品牌的认知和选择。
如何竖起正宗的大旗、占据顾客的品牌认知，这成为望京小腰品牌化道路上的又一课题。
文｜郭雪峰
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