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胡辣湯是早餐美食，做法分好幾種，有肉丁胡辣湯、有肉丸胡辣湯、還有普通的胡辣湯，最早的胡辣湯是不用澱粉勾芡，自己洗面做胡辣湯，隨著時代的發展、現在吃的胡辣湯其實就是澱粉勾芡的湯。具體用什麼澱粉、有兩種澱粉可以選購，下面我來說說。
1、可選購進口生粉，（不要買成澱粉了）。
2、小麥、或者玉米生粉，重要的事說三遍：生粉、生粉、生粉！
生粉粘性高，做胡辣湯顏色透亮，做胡辣湯必須選粘性好的生粉。
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農家勺勺客
西安目前有兩種，一種是發源於河南的胡辣湯，以牛肉海帶粉條和豆腐皮一類為主，裡面無蔬菜，以胡椒的辣為主。搭配油饃頭（小油條）、水煎包、牛肉餡餅和蔥油餅為主。另一種是本地回民做的，裡面是牛肉丸子、蓮花白、土豆、胡蘿蔔等蔬菜，用肉湯勾芡而成。搭配鍋盔幹餅或者臘牛肉夾饃。粉芡一般是土豆粉。
十一浪子78184459
胡辣燙都不是西安的，只能說是西安有胡辣燙賣，這個沒什麼技術含量，一般的澱粉都可以，在製作的時間要細心，關鍵是調味品。
生活小樹林
用的土豆粉。
西安之聲傳媒
西安胡辣湯當然用西安本地原料製作的澱粉了
從不眷戀傷害
回族的糊辮湯用的是紅苕澱粉。本人20多年前也做過，在廟后街買的紅苕澱粉。至於現在用什麼澱粉，無非就兩種紅苕粉土豆粉。
手機用戶秦兵馬俑
回民胡辣湯一般用甘肅的土豆澱粉，廟后街有批發的。
青衿19689727
正宗的應該是面水粉，目前只有皖北的辣湯是面水勾芡的。
胡-言
土豆澱粉吧，勾出來的芡色澤細膩，
你說叫啥好3
自己洗和麵洗最好了，洗好的麵筋還可以用
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