卫山美食
据《本草纲目》中记载：“羊肉可以起到暖中补虚、补中益气、健脾益胃、益肾气之功效，还可治疗过度劳累、寒冷、五劳七伤。”
羊肉富含维生素A，可以帮助我们缓解眼睛上的疲劳，羊肉具有养肝明目之功效，对于眼睛不好的人群，是个不错的选择。
我们“外婆的菜谱”是到全国各地拍摄当地的外婆做当地的特色美食，所以小编有幸能在浙江桐乡东田村吃到是桐乡的传统菜肴——用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉。
羊肉有膻味，部分朋友接受不了，浙江桐乡东田村的蔡娟梅外婆给我们介绍了一个小诀窍：炖煮羊肉的时候不用盖锅盖，改用盘子，这样烧出来的羊肉膻味较少。
下面就给大家分享一下这道菜的做法，详细的教程可以去我们的账号“外婆的菜谱”中搜索红烧羊肉观看哦！
【食材】
羊肉5kg、甘蔗500g、料酒500g、孜然50g、红糖50g、香叶5g、红枣50g、桂皮100g、小葱一把、生姜一块、八角四颗、精盐、老抽适量。
【做法】
1.将甘蔗削皮，然后切成长条，生姜切一部分大片备用，一部分切末。
2.在锅内倒入足量清水，羊肉冷水下锅，入锅后，倒入一斤黄酒，依次放入桂皮、八角，一起炖煮。
3.大火炖煮，直到水开，撇去表面的浮末。
4.将准备好的孜然、香叶、和红枣一起包裹在纱布之内，制作调料包，放入锅中，和羊肉一起炖煮。
5.倒入适量的老抽，放入50g红糖。
6.用盘子盖在羊肉上，炖煮大约2小时。
7.大火收汁后，将锅中的调料包、桂皮、生姜和八角取出，撒上葱末和姜末即可
【小贴士】
1. 炖煮羊肉时，不用盖锅盖，改用盘子，这样烧出来的羊肉膻味较少。
2. 甘蔗是去除羊肉膻味的法宝。
外婆的菜谱
中国人吃羊肉的历史可真是有着无法追溯的悠久，常见的羊肉又有绵羊肉，山羊肉的区别。清朝著名的美食大V袁枚在《随园食单》里就有大量介绍羊肉做法的方子。就连宋朝的官方宫廷记录里，都有宋仁宗大半夜想吃烧羊肉的记载。羊汤，羊羹，涮羊肉，扒羊肉，手抓羊肉……羊肉的做法可是五花八门。不过无论是山羊或者绵羊，都因为羊肉自带的一股子腥膻之味让一部分人敬而远之。所以无论是制作羊汤或者烹制羊肉为材料的美食，给羊肉去膻都是非常重要的一个步骤。
去除羊肉的腥膻之气可以用香料，但也不少唯一的法子。下面给大家安利几个给羊肉去膻的方子，大家可以根据自己的口味和喜好来选择羊肉去膻的法子。
【清水去膻法】
无论在制作何种羊肉美食前，把羊肉先置于清水中浸泡清洗30分钟左右，可以有效的去除肉里面的嘌呤和脂肪酸，降低羊肉的膻气。
【山楂去膻法】
把山楂洗净和羊肉同煮，可以去除羊肉的膻味。
【桔皮去膻法】
把桔子片洗干净撕成若干份晾干，在煮制羊肉时加入一些同煮可以去除羊肉的膻味。
【核桃去膻法】
把核桃仁去除，不要去除上面的银皮，和羊肉同煮可以去膻。
【绿豆去膻法】
取绿豆洗净，按照羊肉十分之一的分量加入绿豆同煮可以去膻。
【萝卜去膻法】
取白萝卜洗净去皮切厚片，和羊肉煲同煮可以去膻。
【料酒去膻法】
煮制羊肉或羊汤时加入料酒（或者黄酒）可以去除腥膻。
【米醋去膻法】
在制作羊汤或羊肉时加入米醋泡制，再把泡羊肉的醋水一起煮制可以去膻。
【香料去膻法】
生姜，枸杞，白胡椒，香叶和花椒的组合可以大大去除羊肉的腥膻。
【咖喱去膻法】
不知道大家有没有注意过，制作咖喱羊肉（虽然很少见）时羊肉不用经过特别处理也没有特别重的膻味，说明咖喱里面的香辛料对于羊肉去膻也是有着非常好的作用的，可惜此法不适合制作羊汤。
无论是哪种去膻的方子，煮羊肉的汤汁都不要轻易倒掉，都可以留做烹饪羊肉时的高汤使用。
羊肉是温补之物，但也有它的弊端。最后说几点羊肉的饮食禁忌，羊肉是发物，手术后或者皮肤病的朋友不宜食用。羊肉也不宜和红酒或者西瓜同食，容易引起身体不适。
希望上面的方子有适合您的，也祝您食运昌盛，吃遍天下美味的羊肉。
兰菊爱美食
羊肉有很多种吃法，用料配比也会有差异。一、如烤羊肉用料:小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐等。二、清炖羊肉用料:料酒、葱、姜、花椒、陈皮、山楂、盐、胡椒粉等。三、爆炒羊肉用料:洋葱、盐、耗油、白糖、姜、料酒、生粉等。 最后来分享一道红焖羊肉的做法。配料干辣椒、白胡椒粉、香菜、
桂皮、 枸杞 、 盐、蒜、 红枣、 姜、 大葱、 草果 、 香叶 、生抽 、料酒、 油 1、先取新鲜的山羊肉，然后切成差不多的块状，放入清水中泡上几个小时，再放入沸水中焯2分钟，捞出用热水反复清洗。 2、 把锅预热放油，待油温有七八分热时加入姜片还有葱爆香，这时加入羊肉块翻炒，加入黄酒待肉开始收时我们加入辣椒酱和生抽给肉调色，翻炒3分钟这时候就可以放入大砂锅中了。 3、 在砂锅内放入清水，再把事先准备的香料放入，胡萝卜大枣这些配料也放进去。 4 用小火慢炖直到炖烂之后，空气中弥漫香味，这时候你就会看到颜色是红色的，一道红焖羊肉就做好了。
吃不胖的小飞
个人觉得羊肉和羊排用山花椒炖出来的味道很不错，我们家比较爱喝汤，所以喜欢用白萝卜炖羊肉，冬天喝上一碗热呼呼的萝卜羊肉汤别提身上有多暖和了
食材：羊肉500克
白萝卜1根
姜4片
山花椒1小束
盐适量
做法：砂锅（我们家喜欢用砂锅炖菜，炖出的菜比较软烂）中放入山花椒、姜，羊肉切成小块加冷水一起加入砂锅，开火水烧开，撇去浮末，转小火炖1小时，白萝卜切成块加入砂锅中加适量盐，再炖30分钟左右即可出锅，一碗热乎乎的萝卜羊肉汤就做好了。
切记：水要一次性加够，不要中途再加水。
做饭喽
秘制酸汤滋补羊肉：
酸汤羊肉是由羊肉创意制作的一道家常菜，口味微辣酸爽入味，去除了羊肉的膻味，羊肉性温，冬季吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷，而且还能增强消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，启到抗衰老作用。
操作方法：
主料羊1斤，将新鲜羊肉斩块均匀，沸水洗净放入锅中，加适量水，添加配料：山野泡椒（剁碎）50g 黄灯笼辣椒酱50g 当归10g 香叶5g 生姜20g 大火煮开，转至微火煮30-40左右 调味取出装在器皿中完成。
周师傅美食记
每个地方饮食习惯不同，做法也千变万化。所以怎么做自己喜欢吃就好，谈不上什么做法最好。中国地大物博，全国人民都吃羊肉，谁敢说我做的羊肉是最好吃的？所以还是根据个人口味制作吧！我个人比较喜欢清炖。加点盐就好，其他调料什么也不放，吃就吃食物的本味。才是最天然最纯正的。小火慢炖汤色乳白。炖好的汤加点萝卜也好，撒葱花香菜也好。根据个人口味喜好吧！
美食葫芦娃
用西红柿就可以了
新疆农民田宇
如果是羊肉非常好，就用新疆的做法清水炖后起锅加盐加洋葱，用手掰碎味道最鲜美了，吃的是羊肉的本味
如果是四川吃草的动物都会加2种香料去除草臭味，草果和川沙仁 别的可以加一些其他大料，花椒辣椒小茴 八角
工匠火锅底料
冬天吃羊肉我喜欢加萝卜炖汤，就放二片姜，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、气血两亏、特别是手脚冰凉等一切虚状均有治疗和补益效果。
我是陈小厨
新鲜上好的羊肉就和新鲜上好的海鲜是一个道理！吃的都是食材的本味和新鲜！清水煮就是最好的加工方式，调味料食盐足以，配一些胡萝卜、白萝卜、香葱、洋葱足可！
