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我们一般说的补血，多数是指纠正贫血，而最常见的贫血又是缺铁性贫血，也就是铁摄入不足，或者流失过多，导致的贫血，这时候，饮食上，增加富含铁的食物摄入，才是最重要的。蔬菜的含铁量和吸收率都不是太高，富含的膳食纤维还可能干扰其他食物中非血红素铁的吸收，并不是“补血”的好来源，方向就选错了，谈哪一种蔬菜最“补血”也就没啥意义了。
想补血，还是得多吃肉，尤其是红肉，瘦的猪肉，牛肉，羊肉，兔肉，都是富含铁的，而且是吸收率高的血红素铁。动物肝脏含铁更丰富，每百克猪肝含22.6mg的铁，而蔬菜中含铁比较高的菠菜，每百克也就含2.9mg的铁，吸收率还只由猪肝中铁的约1/10。可见，蔬菜并不是铁的较好来源，也就不能补我们最常见的“贫血”了。
除了红肉、动物肝脏之外，动物血制品也是高铁食物，但现在市面上，动物血制品安全卫生问题频发，是需要注意的，如果要吃，尽量选择正规超市购买。
营养科普赵之德
不建议贫血的朋友们用蔬菜来补铁补血，如果确认是缺铁性的贫血，每日适当摄入动物红瘦肉（特别是畜肉），注意多补充动物肝脏、动物血，这些食物才是更好的补铁食物，能很好地缓解缺铁性贫血症。很多朋友可能也会问起，一些蔬菜中也是铁元素含量较高的，比如雪里红、蔊菜、菠菜、番茄等等，的确这些菜相比我们常见蔬菜的普通蔬菜铁含量略高，但它们只能被作为辅助补铁的食物，不能作为主打补铁的食物，因为植物性食物中的铁元素和动物性食物中的铁元素形态不同，吸收率利用率差别较大。
植物性食物中的铁属于“非血红素铁”，受到植物中膳食纤维、植酸、鞣酸等成分的抑制效果，吸收率大概只有5~15%左右，而动物性食物中的铁属于“血红素铁”，吸收率更高，大概能大高15~35%左右，更容易被人体吸收，所以补铁的食物选择上，我们选择动物性食物会取得更好的效果。缺铁性贫血的朋友可以一周吃个1~2次动物肝脏/动物血，日常不要放弃肉类的摄入，建议每日肉类45~70g（大概一个掌心）大小，不要完全用低脂的鱼虾肉、禽肉代替畜肉，减肥中的朋友可以30g左右的畜肉，剩下的交给低脂的禽肉和鱼虾肉。当然，搭配一些富含铁元素的蔬菜辅助补铁也是可以的，长时间无法吃到富含铁元素食物的时候注意铁剂的补充。
另一部分贫血的朋友可能并不是因为缺铁，或并不只是因为缺铁，一些天生可能有缺铁症状的朋友，如地中海贫血、巨幼细胞贫血，这部分朋友必须在医生的指导下合理配合药物，改善日常的饮食来共同调理。还有很多朋友的贫血症状和体质、日常作息相关，一些经常熬夜的朋友普遍气血差，睡眠时期是造血系统活跃的时期，另外，我们安静休眠的时候，血管中的血液会部分流入肝脏储存，肝脏的储血能在我们需求血液时供给，避免贫血症状，肝脏本也是一个储血的主要器官，缺乏睡眠、经常熬夜还会让我们损耗气血的试讲增加而制造血液的时间减少，所以一定要注意保证睡眠。
当然最后一点就是提高锻炼，锻炼能够让血液流通，中医上提到“气能行血”，锻炼也就是提高身体的精气神，也能够减少血液粘稠度，让气血更通顺。不过如果在身体十分疲劳的时候不建议进行大量运动，疲劳的时候还进行大量运动那就是损耗元气，不利于让气血充盈了。
只有营养师知道
吃什么蔬菜最补血？补血的蔬菜很多，胡萝卜、西红柿、红枣、花生、莲子、百合、菠菜、枸杞等等。下面给大家分享一些春季补血的粥品。
大米50克、猪肝、胡萝卜、西红柿、菠菜、葱姜各适量。猪肝、胡萝卜洗净切碎，西红柿去皮切成碎，菠菜用开水焯过切碎。
先将大米煮沸，再其余材料，煮熟调味，撒上葱花。猪肝内含大量铁质、蛋白质、维生素、肝糖、肝素等营养成分，是补气血的佳品。
适量吃猪肝有助调理气血、提高人体造血功能，预防佝偻病以及缺铁性贫血的出现。
2、燕麦红枣粥
核桃、红枣、龙眼干、燕麦适量。燕麦、红枣洗干净，再将材料一起放到锅里煮沸，接着用小火煮至粥成浓稠，可以加一点糖调味。
食用红枣能够有效益气、养血，滋养肌肤，使人面色红润，光彩照人，自然是不显老了。
红枣能补血是因为它含有维生素P能够健全人体的毛细血管，并且它含有丰富的铁元素，都是补血的好帮手。
3、当归红枣粥
当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。当归用温水浸泡片刻，放到砂锅内，加水煎煮取汁，再与粳米，红枣一起煮成粥，最好调入白糖。
补血调经，活血止痛，润肠通便，可改善气血不足，月经不调，闭经痛经，便秘等等情况，并可有效调理各种血虚症状。
4、黑糯米红枣粥
红枣、桂圆各7颗，黑糯米和红糖适量。黑糯米洗净，用水浸泡一个晚上，再加水煮沸，放洗干净的红枣和去核的桂圆，煮至米烂后放红糖调味。
含有较多的钙、磷、铁葡萄糖、蔗糖、维生素等等，益心脾、补气血，营养价值很高。
5、花生红枣黑米粥
黑米100克、糯米80克、花生50克、大枣10枚。黑米和糯米用水浸泡一个晚上，再用锅煮沸，放入花生和红枣，用小火煮至材料熟烂。
黑米、花生、红枣都是补血的理想食品，此粥滋阴补肾，补益脾胃，养气活血，养肝明目。
6、小米红枣粥
适量的小米、红枣。小米用水清洗干净，与红枣一起放到锅内，加水适量，大火煮开后，再用小火煮至粘稠。益气补血、健脾暖胃、养血安神，制作简单，材料又家常。
7、莲子百合红豆粥
圆糯米半杯，红豆30克，百合10克，莲子20克，冰糖少量。红枣、百合、莲子用水泡好，再把材料一起煮粥，一直煮到粥变成稠状，加冰糖溶化即成。
健脑安神、润肺养心、补血益气，促进血液循环，增加体机体免疫功能。
紫米、山药、黑芝麻、糯米各适量。紫米、糯 米用水浸泡一个晚上，山药削去外皮切小，黑芝麻洗干净。
将紫米、糯米和黑芝麻用大火煮沸后，放山药，转成小火继续煲煮至米烂粥熟。补肾益气，强身健身，很适合月子里的女性调养身体。
9、核桃枸杞粥
核桃仁、枸杞、大米各适量。核桃洗净，枸杞子用温水泡好，大米淘洗干净，将大米先煮熟，再放核桃和枸杞子，小火煮45分钟，加一点白糖调味。
核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。可以说是补血佳品。
10、阿胶粥
大米，阿胶，莲子，枸杞，红枣，红糖各适量。阿胶捣碎，莲子泡发，先把大米、莲子、红枣煮沸，再放阿胶、红糖、枸杞，用小火煮至材料熟烂。
山药是健脾、除湿、补气、益肺最佳的平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。
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番茄果醋的做法：
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植物酸奶
血虚的人会出现面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，女性还会出现月经量少或经闭，整个人看起来一点都不健康。事实证明人们可以通过饮食对身体调理而实现有效的补血效果。那么吃什么蔬菜补血呢？
1、胡萝卜
胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素-胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。
2、菠菜
又称菠菱菜，是有名的补血食物，含铁质的胡萝卜素相当丰富，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物，其他含有铁质的食物，在果类中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾为最多。
3、西红柿
果色火红，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。
4、南瓜
含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、人体必需的8种氨基酸、钙、锌、铁、磷等成份。南瓜中还有钴和锌，钴是构成血液中红细胞的重要成分之一;锌则直接影响成熟红细胞的功能;铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。
5、苋菜
含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
大农圈
血生于脾，藏于肝，主于心，内营脏腑，外养皮肤，只有保持气血充盈，才能有好气色好身体。在日常生活中要留意一些具有补血作用的食物，正所谓“药补不如食补”，补血类蔬菜通常富含铁元素。维生素C具有帮助铁吸收，优化造血功能的作用，也要充分摄入。
今天老汉给大家介绍几种补血蔬菜。
1.菠菜
菠菜性凉，味甘、辛，富含蛋白质、维生素、铁、钾、胡萝卜素、叶酸、磷脂等营养物质。
菠菜具有补血止血，泄火下气的功效，对贫血、便血、高血压等均有一定作用。
2.胡萝卜
胡萝卜性平，味甘，富含糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等营养物质。胡萝卜素对补血有辅助作用，还能在体内转变成维生素A，保护视力。吃胡萝卜的时候尽量不要生吃或者煮的很烂，因为这样会胡萝卜素不能被吸收或者已经被破坏掉了。<strong>
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3.黑木耳
黑木耳性平、味甘，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等，还含磷脂、固醇等多种营养成分，对人体益处多多。每100g黑木耳的含铁量高达185mg，补血效果很强，同时黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效。
4.西红柿
西红柿性凉，味甘、酸，富含有机碱、番茄碱和维生素A、B、C及钙、镁、钾、钠、磷、铁等矿物质。因为西红柿富含维生素C，对于铁元素在体内的吸收很有帮助，可以在吃富含铁元素的食物（如蛋黄、动物肝脏、瘦肉等）的同时吃些西红柿，补血效果更好。
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养气百草黄老汉
任何蔬菜都不是补血佳品，都实现不了补血的要求，也就谈不上什么最补血了。
贫血分好多种，常见的有缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血、地中海贫血、再生障碍性贫血等。贫血除了医学治疗之处，在膳食中也应该做好饮食搭配，从食物上进行补血。
在日常生活中，我们自己可以通过食物进行补血的方式有：
1.真对缺铁性贫血要多含铁丰富的食物，为补血提供根本性的原料；
2.选取富含维生素C的食物来处理铁的吸收；
3.选取富含叶酸、维生素B12，以防治巨幼红细胞贫血。
任何蔬菜都不是补血佳品。但蔬菜中含维生素C比较丰富，甚至许多蔬菜维生素C的含量远超过水果，因为，吃蔬菜可以很好地促进铁吸收。另外，绿叶菜中含有较为丰富的叶酸，可以防治巨幼红细胞贫血。
<strong>之所说蔬菜不是补血佳品，是因为：
1，一般蔬菜中含铁比较少。
就拿大家常说的含铁较多的红根菠菜，其含铁量也只有2.9mg/100g.而猪肝的含铁量则为22.6mg/100g.不仅蔬菜含铁量少，植物类的食物含铁量都不多，如大家喜欢的黑米，其含铁量为1.6mg/100g，黑豆的含铁量为为7.0mg/100g，红枣的含铁量为2.3mg/100g。【上述数据来源《中国食物成分表 第2版》】，植物类蔬菜的含铁量不足以用来补铁。
2.、植物类食物不仅含含铁量不少，而且所含的铁还均为非血红素铁。
这种非血红素铁不能被人体直接吸收，需要在身体中进行生物转化，由非血红素铁转化为血红素铁后才能被人体吸收；因此，其生物利用率、吸收率很低，同时还要受许多膳食因素的影响。
但，蔬菜虽然不能为补血提供根本上的原材料，但是蔬菜含有大量的维生素C，如红辣椒（144mg）、芥菜（72mg）、茼蒿57苦瓜56 卷心菜40豆角39菠菜32这些蔬菜的维生素C含量均超过天天做广告的橘子（19）柠檬（22），而维生素C的重要生理功能之一就是可以将非血红素铁转化为血红素铁，为人体吸收。
同时蔬菜中还含有大量的叶酸，叶酸也是参考血红蛋白合成的重要因素。
真正的膳食补血（铁）食物只有红肉、动物肝脏和动物血。
这三种食物可以称为膳食补血三剑客。因为这三种食物所含的铁近40%为血红素铁，可以不受任何影响地直接被人体吸收。同时，这三种食物又都富含优质蛋白质和肉因子，这两种成分可以很好地处理铁吸收。根据《公共营养师（基础知识）》（第2版）教材所提供的数据表明，这三种食物铁的吸收率可以达到22%，而食物性食物的吸收率莴苣仅为4%（莴苣的含铁量为0.9mg/100g）。同时这类食物不仅含有叶酸同时还含有维生素B12(植物性食物中不含有B12（发酵的大豆除外），为防治巨幼红细胞贫血提供了帮助。
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）
营养海贼团
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巍巍私房菜
你好，补血的食物有红枣桂圆花生红豆红糖白果枸杞蛋黄猪肝鸡肝等。建议：药补不如食物，如果贫血不严重的话不需要服用药物，毕竟是药三分毒。 以上是对“什么蔬菜补血最好”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
谷医堂刘明汉
我觉得可以吃一些菠菜吧，菠菜是可以补铁，然后和血红蛋白有些关系，所以菠菜可以增加血量吧。还有就是很多蔬菜都是补维生素的，水果也是，反正多吃点没有关系，所以可以多吃。
生物私信
我刚看了下作者 农地圈 和
哏都二哥
的回答，感觉已经很全面了，就不在大家面前献丑了，不过我还有一个不是蔬菜的大家没写的东西补充一下，阿胶。不过吃阿胶有个限制，婴幼儿孕妇最好不要吃，女性朋友的大姨妈期间也不要吃！阿胶的价格挺贵，有钱的话可以吃，如果囊中羞涩，可以吃黄明胶，效果比阿胶差点，但价格可就天差地别了！多吃一些比阿胶也差不到哪里去，平时贫血补血绝对足够了……
