花甲又叫花蛤，是我们餐桌上必不可少的一种海鲜。说起花甲，许多人都会想到爆炒花甲，那种美味是许多人无法抵挡的，想想都有满满的食欲。大家要注意的是炒花甲时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪花甲不好吃。
炒花甲
食材：
555g花甲，1汤匙豆瓣酱，1汤匙蚝油，1汤匙酱油，少许生姜，少许香菜，少许食盐，少许食用油
做法：
1、首先我们将买来的555g花甲用清水冲洗一下，然后准备一个小锅，锅中倒入少许水，加入少许食用盐，让花甲浸泡在食盐水中大约3个小时左右，而不是用热水煮一下再进行焯水，因为加热的情况下可能会使花甲肉质变老，而用食盐水浸泡既可以让花甲自动吐沙，也不会使其肉质变老。
2、浸泡好后，我们将花甲捞出沥干水份，然后再用清水冲洗一下，之后装入豌中以待备用。
3、将锅放入煤气灶中，向锅中倒入少许食用油开中高火将油加热一下，然后我们再依次放入香菜，生姜，炒出香味，之后再加入1汤匙豆瓣酱油，1汤匙海天蚝油，翻炒一下，最后我们再加入1汤匙海天蚝油炒匀即可出锅。
炒花甲的小技巧
1、炒花甲的时候，我们放调料的时候，千万不要放十三香，五香粉等其它卤味调料，许多人认为放十三香或者五香粉，可以给花甲增香，使花甲的口感更好，其实这是不对的，花甲它本身就属于一种海鲜，它有自己独特的味道，加入五香粉或者十三香反而会破坏它的鲜，这样炒出来的花甲口感不好，还有可能导致它腥味重。
2、炒花甲之前，最好还是不要焯水，用盐水浸泡一下就行，这样不反可以去沙而且还可以保留着花甲独特的味道。
炒花甲时最忌放“此物”，总有人错放“它”，难怪花甲腥味重不好吃，它指的是五香粉或者十三香，它可以破坏花甲原本的鲜，导致花甲腥味重不好吃。
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