60岁大厨说：不管清蒸啥鱼，牢记这3点，鱼肉不老不腥还很鲜。
清蒸鱼
主要用料：
500g罗非鱼，少许生姜丝，少许生抽，少许蒜末，少许食用盐，少许葱花，1汤匙蚝油，
做法：
1.首先将鲫鱼清洗干净并去除其内脏，然后在鱼的表面均匀的划上几刀，这样做的目的是一方面减少鱼蒸熟的时间，另一方面便于第二步的去腥。
2.改刀均匀后，我们要将鱼进行腌制，在鱼的表面撒入少许食用盐，1汤匙蚝油，少许生抽，用手将它们在鱼的表面上抹匀，之后在鱼肚里面放入少许生姜丝，蒜末，腌制大约1个小时左右。
3.腌制好后，腌制好后，我们就可以开始蒸鱼了，这个时候不要烧开水再放入蒸哦，而是用冷水上锅，大火烧开后蒸7~8分钟，关火后焖1~2分钟，这样就可以有效的去除鱼腥味。出锅后再撒上葱花，生姜丝，烧少许油淋上即可，这样美味可口的清蒸鱼就大功告成了。
清蒸鱼的小技巧
1.在腌制的时候，我们要在鱼的表面改刀均匀，这样方便鱼蒸熟和去腥，然后再在鱼的表面和鱼腹中撒入盐，蒜末，生姜丝，生抽，蚝油将鱼腌制大约1个小时左右以便去除腥味。
2.在蒸鱼的时候，注意的是用冷水上锅，而不是热水上锅，很多人都是先将水烧开再上锅蒸，这样鱼肉遇热收缩腥味不容易出来。
3.蒸鱼时，蒸的时间至关重要，要根据鱼的重量和鱼肉的厚度来决定蒸鱼的时间，一般来说1斤左右的鱼蒸的时间大约为7~8分钟。时间过长鱼肉容易变老，时间过短不易蒸熟。
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