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你说的醋汤不知道是不是酸汤，陕西的酸汤面，岐山臊子面，浆水面这几道面食基本都是酸汤味。

一，岐山臊子面，最要是岐山臊子和岐山醋，尤其是岐山醋，别的醋做不出正宗的岐山臊子面。

猪肉切拇指大小的片，姜切米。锅里下菜籽油，烧热下猪肉煸炒炒出猪油下姜米，香料粉，辣椒面，岐山醋，熬制一会即成。下好面条，碗里加岐山醋适量，加味精，鸡精，加汤调成酸汤，上面放岐山臊子，韭菜段即可。

二，浆水面:芹菜带叶洗净切段，烧加水煮一下，捞出放在一个摊子里，加煮芹菜的水(最好是面汤)，加少量醋当引子，发酵两天即成。面条煮熟，放入碗中，浆水菜捞出切小段。锅里放菜籽油烧热，下入葱花，浆水菜炒香加清水，加盐，味精，泡浆水菜的水适量，烧开搅在面上，加油泼辣子即成(不吃辣可以不放)。

三，酸汤面:碗里加味精，鸡精盐适量，加香醋适量油泼辣子，香葱花，香菜，香油适量，加开水。面下熟后捞在碗里即可。

老陕说菜

说到醋汤那就得说说我的家乡岐山臊子面了，因为岐山臊子面的汤也属于醋汤类，吃起来酸香酸香，端起碗来欲罢不能。最喜欢的就是父亲做的酸汤哨子面，每次都会把汤也喝的干干净净。

当然这种酸汤每家也有每家不同的做法，今天我来说说我家里常做的做法，供大家参考。

1、材料准备：盐、岐山香醋、生抽、十三香、鸡蛋、韭菜等

2、热锅凉油，当油温六成时倒入生抽和香醋，小火熬制半分钟。倒入十三香，盐。加清水。

3、水烧开加入韭菜碎，鸡蛋摊饼切成小块撒到汤里，也可根据口味加入木耳、黄花菜和油炸豆腐丝。

4、可以自己炒些配菜加入，也可加入肉哨子。

5，将做好的酸汤浇到面条上，最后在来些辣椒油，一碗好吃的酸汤哨子面就做好啦！

米粒美食大搜罗

作为一枚陕西妹纸，醋汤面随手就能做出来，我今天这个就是最简单 最基础的 醋汤面。

用料

面条香醋

油泼辣子生抽

蒜末盐

做法步骤

步骤 1

先烧一锅水（煮面用）， 再烧一小锅水浇调料 （如果煮面条的水 不是很糊的面粉汤，就可以不用另外烧水，直接用煮面的水就可以） 烧水的同时准备调料。

步骤 2

蒜切末 碗里倒入生抽：香醋=2:1 辣椒油，蒜末，香菜，盐一点。 如果想要蔬菜的也可以洗一点，比如白菜，生菜，香菜，菠菜，小油菜 都可以的。。

步骤 3

水开下面条，时不时稍微搅动一下不要让粘锅。 面快出锅的时候就可以放入蔬菜，烫熟。。

步骤 4

把小锅里的白开水倒入碗里（大概半碗）。再捞面放入。即可开吃。

步骤 5

重新烧一锅水用是因为煮面的汤太糊了（买的鲜面条上有很多玉米粉，会糊汤，如果是干面条，汤不糊不粘稠就可以不用另外烧水）。

一两勺蜂蜜

醋汤面在陕西汉中还有一个品种叫梆梆面。

醋汤面主要是一种家居叫法，外面店铺里都称之为梆梆面，但主要口味特点都是以酸辣为主。在家里来不及做饭时，下一碗醋汤面，省时省力，以解饥肠辘辘之感，岂不快哉。

先将葱、姜切成碎末放入碗中。

再倒入醋、盐、味精、油辣椒、酱油少许，别忘了剜一坨猪油进去。醋汤面口味虽然是以酸辣为主，但放一点酱油进去，可以提味，这个比较关键。

然后盛入面汤，如果有鸡汤或者骨头汤，那就味道更好了，到这一步，醋汤就算调制好了。

面煮个七分熟就行了，汤面煮的太软，口感不好，当然这也因人而异。

汉上生活圈

天气冷的时候喝一碗醋椒汤，全身都通畅了！醋椒汤应该是天津的叫法吧！重点是很快手，和酸辣汤什么的都很相似。*醋*就是陈醋香醋之类，*椒*是白胡椒粉。爱白胡椒的小伙伴们一定要撒多多的！

【基础版：】水烧开，加醋，白胡椒粉，鸡精，打个蛋就关火。

【升级版：】可以加料在里面，紫菜，木耳，海带，香菇，裙带菜，肉丝，蟹柳，榨菜什么都可以。快手汤，应急汤，它都可以排上队！总有那么些晚上，我们饥肠辘辘的回到家，家里什么剩菜剩饭都没有，我家会有屯着的干货，裙带菜，香菇，鸡蛋总还是能翻出来的，于是煮上这么一碗，也就圆满了！下几根面条也是极好的！洛阳有种不翻汤，大骨头做底，里面会有海带丝，剔骨肉，炸丸子，最后盖上一张薄薄的绿豆饼皮，颇受欢迎。

快手醋椒汤的做法

吃货猪小戒

这个面我们山西叫酸汤面，最家常的做法。不过我们一般都用猪油炸的葱花(这个真的特别香的)打底，酸汤面肯定要用到醋，身为一个山西人，表示吃醋无敌，而且最爱吃米醋，一点葱花，一勺盐，一盖醋，油泼辣子再加上就是家的味道！

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个人觉得酸汤不用放太多的辅料，就是把醋放在碗里放一些葱花和盐，加热水，放一些香油即可，喜欢辣的可以放一些红油辣椒🌶️

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跟蘸酱差不多做法

球球De六点半

醋汤作为川菜的一种，既酸爽又能开胃。做好醋汤准备的食材有正宗的阆中食醋、姜末、盐亭井盐、葱花、芝麻油、味精（或鸡精）以及猪油。

准备好醋，再找一个小碗，放入研碎了的姜，葱花，味精。用壶浇入沸水冲开，注意水流要先小后大，先低后高。

做好以后，汤色要红润，不能呈黝黑色。

驴驴donkey

先调碗，盐，鸡精调味，滴几滴香油加点酱油醋，根据个人口味来，碗中倒入面汤，最后在放两勺油泼辣子，撩得很！

關鍵字: 臊子 岐山 面条